Il vino bag-in-box è buono quanto quello in bottiglia?

Il bag-in-box è vino in un sacchetto di pellicola con rubinetto, confezionato in una scatola di cartone, di solito da 3 litri.

Tre litri corrispondono a quattro bottiglie da 0,75 litri, ossia circa venti bicchieri da 15 centilitri. La sacca si affloscia man mano che spilla, così non entra aria al posto del vino.

La direttiva 2007/45/CE fissa per il vino fermo otto formati tra 100 e 1500 millilitri e per il vino spumante cinque formati tra 125 e 1500 millilitri. Oltre i 1500 millilitri il formato non è fissato, e qui rientra la scatola da 3 litri.

Una scatola aperta dura più a lungo di una bottiglia aperta, perché durante l'erogazione non rientra aria nella confezione.

In una bottiglia entra aria a ogni bicchiere, e quell’ossigeno fa cambiare colore al vino. In una bag-in-box il volume della sacca semplicemente diminuisce.

Non è illimitato. Anche la pellicola lascia passare ossigeno, e questo prosegue una volta aperta la scatola. Una ricerca pubblicata nel Journal of Food Science ha mostrato che sono soprattutto il tempo e la temperatura a determinare la rapidità con cui cambia il colore e la quantità di solfito che scompare.

Il vetro blocca quasi del tutto l'ossigeno, la pellicola no, ed è proprio la quantità di ossigeno a determinare per quanto tempo il vino si mantiene bene.

L'AWRI australiano calcola per il vino in bottiglia circa 27 mesi con meno di 1,0 milligrammi di ossigeno per litro nella confezione, circa 8 mesi tra 1,0 e 3,0 milligrammi e circa 6 mesi oltre.

Per una scatola significa: acquisti ciò che berrà in tempi ragionevoli e la conservi in un luogo fresco e buio.

I vini da bere giovani si prestano a una scatola, perché la confezione non è pensata per invecchiare per anni.

L'affinamento in bottiglia richiede un contenitore che tenga lontano quasi del tutto l'ossigeno e che resti uguale per anni. Una scatola è pensata per un uso in tempi brevi, ad esempio in un lungo pomeriggio in giardino o a una festa.

A Bathmen il vino è in bottiglia, dalle bottigliette alle bottiglie di diversi litri. Se cerca vino per un gruppo, calcoliamo insieme quanti bicchieri Le servono.

Conservi una scatola in luogo fresco, al buio e in posizione verticale, e si attenga alla data riportata sulla confezione.

Il calore accelera le reazioni che modificano il colore e degradano il solfito. Nello studio del 2009 sono state confrontate a questo scopo temperature di conservazione di 22, 35 e 45 gradi; più alta è la temperatura, più rapido è il deterioramento.

Conservarla in verticale mantiene pulito il rubinetto ed evita perdite dal rubinetto. Dopo l'uso, rimetta la scatola in frigorifero se la serve fredda.