Patron Tequila Reposado kopen bij ’t Bockje Bathmen

Bereiding

1. Pureer de rode pepers, knoflook, het sap van de helft van de citroenen, olijfolie, paprikapoeder en zout tot een marinade.
2. Kerf de kip in, wrijf hem in met de marinade en laat minstens 1 uur afgedekt in de koelkast marineren.
3. Verwarm de oven voor op 200 °C, leg de kip op een bakplaat en rooster 40 tot 45 minuten, halverwege gekeerd.
4. Controleer of de kip gaar is, het vocht bij het bot moet helder zijn.
5. Kook de krieltjes in ongeveer 15 minuten gaar en bak ze daarna goudbruin in olie.
6. Serveer de kip met de krieltjes en partjes van de overige citroenen.

Bereiding

1. Snijd de rode ui en de tomaat in kleine blokjes.
2. Prak het vruchtvlees van de avocado's met het sap van de limoen en een snuf zout.
3. Roer de ui en de tomaat erdoor en breng op smaak met peper.
4. Serveer de guacamole direct in een schaal met de tortillachips ernaast.

Bereiding

1. Spoel de kleefrijst tot het water helder is en laat hem minstens 1 uur weken in koud water.
2. Stoom de uitgelekte rijst 20 tot 25 minuten gaar.
3. Verwarm de kokosmelk met de suiker en een snuf zout tot de suiker is opgelost, zonder te laten koken.
4. Roer twee derde van de kokosmelk door de warme rijst en laat 15 minuten afgedekt intrekken.
5. Rooster het sesamzaad goudbruin in een droge pan.
6. Schil de mango's, snijd ze in plakken en serveer met de rijst, de rest van de kokosmelk en het sesamzaad.