Louis Roederer Brut kopen bij ’t Bockje Bathmen

Bereiding

1. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin, wrijf de velletjes eraf en hak ze grof.
2. Dep de coquilles goed droog en bestrooi ze met zeezout en peper.
3. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de coquilles 1,5 tot 2 minuten per kant goudbruin.
4. Smelt de roomboter in een steelpan tot hij nootbruin ruikt en voeg de hazelnoten en een scheutje citroensap toe.
5. Verdeel de veldsla over de borden, leg de coquilles erop en schep de hazelnootboter erover.

Bereiding

1. Haal de kaas ongeveer een uur voor het serveren uit de koelkast, dan komt de smaak het best uit.
2. Snijd of breek de kaas pas vlak voor het serveren.

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en rasp de Gruyère.
2. Breng water, roomboter en een snuf zout aan de kook en voeg in één keer de bloem toe.
3. Roer op laag vuur tot het deeg een bal vormt en loslaat van de pan.
4. Laat iets afkoelen en klop de eieren er één voor één door, daarna het grootste deel van de kaas.
5. Spuit of schep kleine bergjes op een bakplaat met bakpapier en bestrooi met de rest van de kaas.
6. Bak 20 tot 25 minuten tot ze goudbruin en luchtig zijn, zonder tussentijds de ovendeur te openen.