Wat is edele rotting bij wijn?

Hoe ontstaat edele rotting in de wijngaard?

Edele rotting ontstaat wanneer de schimmel Botrytis cinerea rijpe druiven langzaam infecteert bij vochtige nachten en mistige ochtenden, gevolgd door droge dagen.

De schimmel maakt kleine openingen in de schil. Overdag verdampt het vocht daaruit, waardoor de druif krimpt en het suikergehalte in wat overblijft sterk stijgt. Onderzoek in het vakblad Plant Physiology laat zien dat de uitdroging in de laatste fase van de infectie ontstaat door scheurtjes in de waslagen van de schil.

Het weer moet dus twee kanten op werken: vochtig genoeg voor de schimmel, droog genoeg om de druif te laten indrogen in plaats van te laten wegrotten.

Wat is het verschil tussen edele rotting en grauwe rot?

Grauwe rot is dezelfde schimmel onder verkeerde omstandigheden: aanhoudende regen en hoge luchtvochtigheid, waarbij de druif snel en agressief wordt afgebroken.

Bij edele rotting verloopt de infectie traag en blijft de druif heel genoeg om in te drogen. Bij grauwe rot scheurt het vruchtvlees open, komen andere schimmels en bacteriën mee en wordt het sap onbruikbaar voor goede wijn.

Het onderscheid zit dus niet in de schimmel zelf, maar in het weer en in de snelheid waarmee de infectie zich uitbreidt.

Welke wijnen worden van edelrotte druiven gemaakt?

Sauternes, Barsac, Monbazillac en Coteaux du Layon in Frankrijk, Tokaji uit Hongarije en de Duitse Beerenauslese en Trockenbeerenauslese komen van edelrotte druiven.

Het cahier des charges van de AOC Sauternes schrijft voor dat de wijn afkomstig is van overrijp geoogste druiven met aanwezigheid van pourriture noble, de Franse naam voor edele rotting. Toegestaan zijn sémillon, sauvignon, sauvignon gris en muscadelle.

Het Deutsches Weininstitut omschrijft de Beerenauslese als wijn van overrijpe, edelrotte bessen en de Trockenbeerenauslese als wijn van rozijnachtig ingedroogde, edelrotte bessen.

Waarom is een edelrotte wijn zo bewerkelijk?

Niet alle druiven drogen tegelijk in, dus wordt er met de hand geplukt in opeenvolgende rondes over dezelfde rijen.

De AOC Sauternes legt die werkwijze vast als oogst par tries successives. Daar komt bij dat de opbrengst laag ligt: het cahier des charges stelt de grens op 25 hectoliter per hectare. De most moet minstens 221 gram suiker per liter bevatten en de wijn een natuurlijk alcoholvolumegehalte van minstens 15 procent halen.

Weinig druiven, veel plukrondes en een oogst die tot ver in het najaar doorloopt: samen verklaart dat de moeite achter zo’n fles.

Wat betekent Beerenauslese op een Duits etiket?

Beerenauslese is een Duits Prädikat voor wijn van overrijpe, edelrotte bessen die apart van de rest worden geplukt.

De reeks loopt op van Kabinett en Spätlese via Auslese naar Beerenauslese, Eiswein en Trockenbeerenauslese. Het Deutsches Weininstitut geeft voor Auslese een mostgewicht van 83 tot 100 graden Oechsle. De minimumeisen verschillen per druivenras en per wijnbouwgebied, en Duitsland telt er dertien.

Een Trockenbeerenauslese staat bovenaan die reeks en komt van bessen die tot rozijn zijn ingedroogd.

Waar vindt u dessertwijn bij 't Bockje in Bathmen?

In de slijterij aan de Brink 2 in Bathmen staan de dessertwijnen bij elkaar op één plek, zodat u Franse, Duitse, Italiaanse en Hongaarse flessen naast elkaar kunt zetten.

Wilt u weten welke fles bij welk gerecht of welk moment past, vraag het dan aan de toonbank of bel 0570 541 278. Wij verkopen geen alcohol aan mensen onder de 18 jaar: NIX18.