Wijn · Uitleg
Wat is dessertwijn?
Dessertwijn is wijn met zoveel restsuiker dat je hem bij of als nagerecht drinkt. Die zoetheid ontstaat op vijf manieren: late oogst, edele rotting, indrogen van de druif, bevriezen en versterken met alcohol. De EU kent er aparte categorieën voor. Likeurwijn heeft 15 tot 22 procent alcohol, wijn van ingedroogde druiven minstens 16 procent totaal alcoholgehalte.
| Wat het is | Wijn met veel restsuiker, gedronken bij of als dessert |
|---|---|
| Route 1, late oogst | Druiven blijven aan de stok tot er meer suiker per liter sap in zit |
| Route 2, edele rotting | Botrytis cinerea onttrekt water, suiker en zuur concentreren |
| Route 3, indrogen | Druiven drogen op matten of aan de stok |
| Route 4, bevriezen | Bevroren druiven worden geperst, het ijs blijft achter |
| Route 5, versterken | Alcohol stopt de gisting, de suiker blijft in de wijn |
| Likeurwijn volgens de EU | Effectief 15 tot 22 procent alcohol, natuurlijk minstens 12 procent |
| Wettelijke basis | Bijlage VII, deel II bij Verordening (EU) nr. 1308/2013 |
Waarom smaakt dessertwijn zoet?
Dessertwijn smaakt zoet omdat er suiker in de wijn achterblijft die de gist niet in alcohol heeft omgezet.
Gist zet druivensuiker om in alcohol en koolzuur. Bij een droge wijn loopt dat door tot de suiker vrijwel op is. Bij dessertwijn stopt het eerder, of start het met zoveel suiker dat de gist het niet allemaal wegwerkt. Wat overblijft, proef je als zoet. De vijf routes hieronder verschillen in de manier waarop die suikerberg ontstaat.
Hoe maakt late oogst een wijn zoet?
Late oogst betekent dat de druiven aan de stok blijven hangen tot er meer suiker per liter sap in zit dan bij de gewone pluk.
Hoe langer de tros hangt, hoe meer water verdampt en hoe verder de suiker zich concentreert. De EU kent hiervoor de categorie wijn van overrijpe druiven: het natuurlijk alcoholvolumegehalte ligt boven 15 procent, het totale gehalte op minstens 15 procent en het effectieve gehalte op minstens 12 procent. Verrijken met suiker is bij die categorie niet toegestaan.
Wat doet edele rotting met een druif?
Edele rotting is de schimmel Botrytis cinerea, die het vel van een rijpe druif doorboort zodat water verdampt en suiker en zuur achterblijven.
De schimmel werkt alleen mee bij vochtige ochtenden en droge middagen. Slaat het weer om, dan wordt het zure rotting en is de tros verloren. Daarom gaat de pluk in meerdere rondes door dezelfde rij: niet elke tros is op hetzelfde moment ver genoeg ingedroogd. Dat maakt deze route de meest arbeidsintensieve van de vijf.
Waarom worden druiven ingedroogd of bevroren?
Indrogen en bevriezen halen water uit de druif, zodat suiker, zuur en smaakstoffen in een kleinere hoeveelheid sap achterblijven.
Bij indrogen liggen de trossen op matten of blijven ze aan de stok tot het vocht eruit is. De EU vraagt voor wijn van ingedroogde druiven een totaal alcoholvolumegehalte van minstens 16 procent en een effectief gehalte van minstens 9 procent. Bij bevriezen gaan de druiven bevroren de pers in: het water blijft als ijs achter, het geconcentreerde sap loopt eruit.
Wat is het verschil tussen zoete wijn en versterkte wijn?
Versterkte wijn wordt zoet doordat er tijdens de gisting alcohol bij gaat, waardoor de gist stopt en de suiker die nog in het sap zit blijft zitten.
De EU noemt die categorie likeurwijn. Het effectieve alcoholvolumegehalte ligt tussen 15 en 22 procent, het natuurlijke gehalte van de basiswijn op minstens 12 procent. Zoete wijn zonder toegevoegde alcohol blijft doorgaans onder de 15 procent en dankt zijn zoetheid alleen aan concentratie in de druif. Op het etiket herken je het aan het alcoholpercentage.
In welke flesmaten staat dessertwijn?
Dessertwijn staat vaak in halve flessen van 37,5 of 50 centiliter, naast de gewone fles van 75 centiliter.
De kleinere maat past bij de manier waarop je hem schenkt: een glas dessertwijn is kleiner dan een glas tafelwijn, dus een hele fles gaat langer mee dan je denkt. In de selectie hieronder staat per fles de inhoud vermeld, zodat je de flesmaat kunt vergelijken voordat je kiest.
Welke dessertwijnen staan er in Bathmen?
In de winkel in Bathmen staan 37 dessertwijnen van 29 verschillende merken uit 11 landen. De prijzen lopen van € 4,99 tot € 36,99. Het alcoholpercentage loopt van 5,5% tot 17,5%.
- Andrew Quady Elysium Black Muscat 15% · 70 cl · Verenigde Staten
- Andrew Quady Elysium Black Muscat 38 cl · Verenigde Staten
- Andrew Quady Essensia 15% · 75 cl · Verenigde Staten
- Banyuls Maison Lorgril 16% · 75 cl · Frankrijk
- Batasiolo Moscato d'Asti DOCG 5,5% · 75 cl · Italië
- Castellani Santovino Sommavite 50 cl · Italië
- Cavino Deus Mavrodaphne of Patra 15% · 75 cl · Griekenland
- Cazes Muscat de Rivesaltes 15% · 38 cl · Frankrijk
- Chateau Belingard Bergerac Moelleux 12% · 75 cl · Frankrijk
- Chateau Belingard Monbazillac 12,5% · 50 cl · Frankrijk
Korte antwoorden op verwante vragen
- Is dessertwijn hetzelfde als zoete wijn?
- Niet helemaal. Dessertwijn is de gebruiksnaam. De EU werkt met categorieën als likeurwijn, wijn van ingedroogde druiven en wijn van overrijpe druiven.
- Wat is edele rotting?
- Edele rotting is de schimmel Botrytis cinerea op rijpe, gezonde druiven. Hij onttrekt water, waardoor suiker en zuur zich concentreren.
- Wat betekent versterkte wijn?
- Bij versterkte wijn gaat er tijdens de gisting alcohol bij. De gist stopt, de suiker blijft. De EU noemt dat likeurwijn: 15 tot 22 procent alcohol.
- Vanaf welke leeftijd mag je dessertwijn kopen?
- Vanaf 18 jaar. De Alcoholwet verbiedt het verstrekken van alcoholhoudende drank aan iemand van wie niet is vastgesteld dat die 18 is. NIX18.
Verder lezen
Bronnen
- Verordening (EU) nr. 1308/2013, bijlage VII, deel II: categorieën wijnbouwproducten, EUR-Lex, Europese Unie (geraadpleegd 2026-09-05)
- Annex VII, Part II: Categories of grapevine products, legislation.gov.uk, The National Archives (geraadpleegd 2026-09-05)
- Gedelegeerde Verordening (EU) 2019/33 over etikettering en presentatie van wijn, EUR-Lex, Europese Unie (geraadpleegd 2026-09-05)
- Appellation d'origine protégée (AOP), INAO, Institut national de l'origine et de la qualité (geraadpleegd 2026-09-05)
- Alcoholwet, artikel 20, Overheid.nl (geraadpleegd 2026-09-05)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 5 september 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.
Bericht als er iets bijzonders binnenkomt
Van een zeldzame botteling hebben we vaak maar een paar flessen, en die zijn meestal binnen een week weg. Laat je e-mailadres achter, dan krijg je bericht zodra er wijn binnenkomt die de moeite waard is. Geen wekelijkse reclame.