Rum · Uitleg
Wat is het verschil tussen witte en bruine rum?
Kleur zegt bij rum weinig. Verordening (EU) 2019/787 staat toe dat rum met karamel wordt bijgekleurd en stelt geen enkele rijpingseis, terwijl bij whisky wel drie jaar in de wet staat. Witte en bruine rum kunnen uit hetzelfde vat komen. Belangrijker zijn de grondstof, melasse of suikerrietsap, en het distillaat, dat onder 96 procent moet blijven.
| Wettelijke basis | Verordening (EU) 2019/787, bijlage I, categorie 1 |
|---|---|
| Grondstof | Melasse of stroop van rietsuiker, of het sap van suikerriet |
| Distillatie | Tot minder dan 96% alcohol |
| Alcohol in de fles | Minimaal 37,5% |
| Aromatiseren | Niet toegestaan |
| Kleur bijstellen | Uitsluitend met karamel |
| Zoeten | Hoogstens 20 gram per liter, uitgedrukt als invertsuiker |
| Rijping | Geen Europese minimumtermijn; bij whisky is dat minstens 3 jaar |
Zegt de kleur van rum iets over de rijping?
Weinig: de Europese verordening staat toe dat rum met karamel wordt bijgekleurd en stelt geen rijpingseis, dus een donkere rum hoeft niet ouder te zijn dan een lichte.
In bijlage I bij verordening (EU) 2019/787 staat bij rum precies een regel over kleur: als middel om de kleur aan te passen mag uitsluitend karamel worden toegevoegd. Over hoe lang rum op vat moet liggen staat er niets. Ter vergelijking: bij whisky eist dezelfde bijlage minstens drie jaar rijping op houten fusten van hoogstens 700 liter. Die zekerheid heb je bij rum dus niet, tenzij de fles of de herkomst er meer over zegt.
Waarin verschillen melasse en suikerrietsap als grondstof?
Melasse is wat overblijft bij het maken van rietsuiker, suikerrietsap is het sap van vers geperst riet. De verordening laat beide toe binnen dezelfde categorie rum.
De omschrijving in bijlage I is letterlijk: rum wordt bereid door distillatie van het product dat wordt verkregen door alcoholische vergisting van hetzij melasse of stroop afkomstig van de vervaardiging van rietsuiker, hetzij het sap zelf van suikerriet. Rum op sapbasis heet in het Frans rhum agricole. Op Martinique is die grondstof zelfs voorgeschreven: de AOC Rhum de la Martinique, erkend in 1996, laat alleen rum uit vers rietsap toe.
Wat doet een pot still anders dan een kolomketel?
Een pot still stookt in losse ladingen, een kolomketel werkt doorlopend en kan tot vlak onder de wettelijke grens van 96 procent doorstoken.
Die grens staat in de verordening: rum moet gedistilleerd zijn tot minder dan 96 procent alcohol. Hoe dichter een stoker die grens nadert, hoe minder van de oorspronkelijke grondstof in het distillaat terechtkomt. Beide methodes leveren rum die aan dezelfde categorie voldoet, en beide kunnen wit of bruin in de fles komen. De ketel zegt daarmee meer over het karakter van een rum dan de kleur.
Hoeveel jaar moet rum rijpen?
Volgens de Europese regels geen enkel jaar: de categorie rum kent geen minimale rijpingstijd. Wat er wel is, zijn nationale regels in de producerende landen.
Op Martinique legt het Franse instituut INAO vast wat rhum vieux mag heten: minstens drie jaar op eikenhouten vaten en gebotteld op het eiland. Rum die minstens twaalf maanden op vat lag heet daar rhum élevé sous bois. Andere producerende landen kennen weer hun eigen regels. Staat er een leeftijd op het etiket, kijk dan waar de fles vandaan komt, want hetzelfde cijfer betekent niet overal hetzelfde.
Waaraan moet elke rum voldoen?
Minstens 37,5 procent alcohol in de fles, gedistilleerd tot onder 96 procent, niet gearomatiseerd, hoogstens 20 gram zoetstoffen per liter en alleen karamel voor de kleur.
Verordening (EU) 2019/787 somt 44 categorieën gedistilleerde dranken op, en rum is daarvan de eerste. Wie de naam rum op het etiket zet, houdt zich aan die lijst. Alcohol toevoegen mag niet, aromatiseren evenmin. Zoeten is toegestaan om de smaak af te maken, met een harde bovengrens van 20 gram per liter, uitgedrukt als invertsuiker. Binnen die grenzen is er nog altijd veel ruimte, en die ruimte hoor je terug in de fles.
Rum in de winkel in Bathmen
In de winkel in Bathmen staan 423 rums van 112 verschillende merken uit 39 landen. Het alcoholpercentage loopt van 5% tot 81%.
- Adelphi Caroni Rum 1997 25 Years Old 56,8% · 70 cl · Schotland
- Adelphi Foursquare 15 Years Old 2007 61% · 70 cl · Barbados
- Adelphi Selection Guyana Diamond Rum 13 Years Old 61,3% · 70 cl · Guyana
- Adelphi Selection Travellers Distillery Belize 19 Years Old 2006 #14 61% · 70 cl · Caribbean
- Amrut Two Indies Rum 42,8% · 70 cl · India
- Angostura 1919 40% · 70 cl · Trinidad en Tobago
- Angostura 7 Years Old 40% · 70 cl · Caribbean
- Angostura Tamboo Spiced Rum 40% · 70 cl · Trinidad en Tobago
- Appleton Estate 40% · 70 cl · Jamaica
- Appleton Estate 12Y Rare Cask 43% · 70 cl · Jamaica
Korte antwoorden op verwante vragen
- Is bruine rum zoeter dan witte?
- Niet per definitie. Voor alle rum geldt dezelfde bovengrens van 20 gram zoetstoffen per liter, ongeacht de kleur.
- Wat is rhum agricole?
- Rum gestookt uit vers suikerrietsap in plaats van melasse. Op Martinique is die grondstof sinds 1996 vastgelegd in de AOC.
- Mag rum gearomatiseerd worden?
- Nee. Bijlage I bepaalt dat rum niet wordt gearomatiseerd. Een gearomatiseerd product valt buiten de categorie rum.
- Kan witte rum op vat hebben gelegen?
- Ja. De verordening stelt geen enkele eis aan de kleur van rum, dus gerijpte rum kan licht van kleur in de fles komen.
Verder lezen
Bronnen
- Verordening (EU) 2019/787, bijlage I, EUR-Lex, Europese Unie (geraadpleegd 4 september 2026)
- Rhum de la Martinique, appellation d origine contrôlée, INAO (geraadpleegd 4 september 2026)
- Spirit drinks, Europese Commissie, DG Landbouw (geraadpleegd 4 september 2026)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 4 september 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.
Bericht als er iets bijzonders binnenkomt
Van een zeldzame botteling hebben we vaak maar een paar flessen, en die zijn meestal binnen een week weg. Laat je e-mailadres achter, dan krijg je bericht zodra er rum binnenkomt die de moeite waard is. Geen wekelijkse reclame.