Tequila · Uitleg
Wat is agave?
Agave is een geslacht van vetplanten; tequila mag alleen worden gemaakt van Agave tequilana Weber variedad azul, de blauwe agave. De plant groeit jaren voordat het hart, de pina, geoogst wordt: bij vier jaar weegt die gemiddeld 18,4 kilo, bij zes jaar 25,5 kilo. Tequila met 100 procent agave bevat alleen agavesuikers; bij mixto mag tot 49 procent uit andere suikers komen.
| Plant | Agave tequilana Weber variedad azul |
|---|---|
| Oogstmoment | Vlak voor de bloei; cyclus van zeven à acht jaar |
| Gewicht pina | 18,4 kilo bij 4 jaar, 20,7 bij 5 jaar, 25,5 bij 6 jaar |
| Reducerende suikers | 15,21 procent bij 4 jaar tot 19,21 procent bij 6 jaar |
| 100 procent agave | Alle suikers uit blauwe agave, gebotteld in het gebied |
| Mixto | Minstens 51 procent agavesuikers, hoogstens 49 procent andere |
| Oorsprongsbenaming | 9 december 1974, 181 gemeenten in vijf staten |
Welke agave gaat er in tequila?
Tequila mag uitsluitend worden gemaakt van Agave tequilana Weber variedad azul, de blauwe agave. De Mexicaanse norm NOM-006-SCFI-2012 omschrijft die als een plant uit de agavefamilie met lange, vezelige, lancetvormige bladeren en een blauwachtige kleur. Het bruikbare deel is het hart, de pina.
Agave is geen cactus maar een vetplant. Andere agavesoorten mogen wel in mezcal, niet in tequila. Dezelfde norm legt ook de sterkte vast: tequila bevat 35 tot 55 procent alcohol, gemeten bij 20 graden.
Hoe lang groeit een agave voordat hij geoogst wordt?
Een blauwe agave heeft jaren nodig voordat de pina genoeg suiker bevat. Onderzoek in het vakblad Foods uit 2021 beschrijft de oogst rond het moment vlak voor de bloei, wanneer het suikergehalte in de plant op zijn hoogst is; dat moment keert volgens dezelfde publicatie elke zeven à acht jaar terug. Door krapte in de aanvoer zijn verschillende bedrijven overgestapt op planten van vier tot zes jaar.
Het gewicht van de pina loopt in die jaren flink op. In dat onderzoek woog de pina bij vier jaar gemiddeld 18,4 kilo, bij vijf jaar 20,7 kilo en bij zes jaar 25,5 kilo. Het oogsten gebeurt met de hand: de jimador snijdt de bladeren weg en houdt alleen het hart over.
Hoeveel suiker zit er in een pina?
Suiker bepaalt de opbrengst, en dat gehalte groeit met de leeftijd mee. In hetzelfde onderzoek liep het totaal aan reducerende suikers op van 15,21 procent bij vier jaar naar 18,84 procent bij vijf jaar en 19,21 procent bij zes jaar. Het suikergehalte in graden Brix ging van 19,4 naar 23,0 en vervolgens 24,2.
Het onderzoek liep op industriële schaal bij een tequilaproducent in de streek Valles in Jalisco, met drie partijen van vier, vijf en zes jaar oud. De conclusie was dat ook agaves van minder dan zeven jaar een tequila 100 procent agave van de klasse blanco kunnen opleveren die aan de norm voldoet.
Wat betekent 100 procent agave op het etiket?
Op het etiket scheidt 100 procent agave twee categorieën. Bij tequila 100 procent agave komen alle suikers uit de blauwe agave, en die tequila moet in het gebied van de oorsprongsbenaming bij de producent zelf worden gebotteld. Bij de andere categorie, in de handel mixto genoemd, mag tot 49 procent van de suikers uit andere bronnen komen, zodat minstens 51 procent uit blauwe agave blijft.
De NOM-006-SCFI-2012 kent daarnaast vijf klassen. Blanco of plata is helder en ongerijpt; joven of oro is een mengsel of een blanco met toegestane toevoegingen; reposado rijpt minstens twee maanden in contact met eiken- of cederhout; anejo minstens één jaar op vaten van hoogstens 600 liter; extra anejo minstens drie jaar op vaten van hoogstens 600 liter.
Waar mag tequila vandaan komen?
Tequila is een beschermde oorsprongsbenaming uit Mexico. De algemene beschermingsverklaring verscheen op 9 december 1974 in het Diario Oficial de la Federación. Het gebied omvat 181 gemeenten in vijf staten: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit en Tamaulipas.
Het Consejo Regulador del Tequila houdt toezicht en toetst aan de NOM-006-SCFI-2012. De benaming is daarnaast in meer dan 25 landen en gebieden als intellectueel eigendom vastgelegd.
Hoeveel agave gaat er in de tequila om?
De cijfers van het Consejo Regulador del Tequila geven de schaal aan. In 2024 werd 495,8 miljoen liter tequila geproduceerd, waarvoor 1,8 miljoen ton agave werd verwerkt. De uitvoer kwam uit op 400,3 miljoen liter, waarvan 334,9 miljoen liter naar de Verenigde Staten ging, 4,1 procent meer dan het jaar ervoor.
Achter die productie staat een groot aantal partijen. In 2024 telde de sector 42.441 geregistreerde agavetelers, 206 tequilaproducenten en 2.991 geregistreerde merken.
Hoeveel tequila staat er in Bathmen?
In de winkel in Bathmen staan 75 tequila's van 31 verschillende merken. De prijzen lopen van € 4,99 tot € 209,99. Het alcoholpercentage loopt van 18% tot 55%.
- Casa Don Ramon Mezcal Joven Salmiana 40% · 70 cl · Mexico
- Casa Don Ramon Tequila Punta Diamante Reposado 38% · 70 cl · Mexico
- Casa Don Ramon Tequila Punta Diamante Silver 38% · 70 cl · Mexico
- Casamigos Mezcal Joven 40% · 70 cl · Mexico
- Casamigos Tequila Añejo 40% · 70 cl · Mexico
- Casamigos Tequila Blanco 40% · 70 cl · Mexico
- Casamigos Tequila Reposado 40% · 70 cl · Mexico
- Cazadores Tequila Blanco 40% · 70 cl · Mexico
- Cazadores Tequila Reposado 40% · 70 cl · Mexico
- Cazcabel Tequila Blanco 38% · 70 cl · Mexico
Korte antwoorden op verwante vragen
- Is agave een cactus?
- Nee, agave is een vetplant en geen cactus. Voor tequila telt alleen Agave tequilana Weber variedad azul.
- Wat is het verschil tussen 100 procent agave en mixto?
- Bij 100 procent agave komen alle suikers uit blauwe agave. Bij mixto mag tot 49 procent uit andere suikers komen.
- Hoe lang rijpt een reposado?
- Minstens twee maanden in contact met eiken- of cederhout, volgens de NOM-006-SCFI-2012.
- Waar mag tequila gemaakt worden?
- In 181 gemeenten in Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit en Tamaulipas, sinds de verklaring van 9 december 1974.
Verder lezen
Bronnen
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas: Tequila, Especificaciones, Secretaría de Economía, Mexico (geraadpleegd 4 september 2026)
- Appellation of Origin, Consejo Regulador del Tequila (geraadpleegd 4 september 2026)
- Continuará el trabajo coordinado para fortalecer a la agroindustria tequilera, Consejo Regulador del Tequila (geraadpleegd 4 september 2026)
- Effect of Age of Agave tequilana Weber Blue Variety on Quality and Authenticity Parameters for the Tequila 100% Agave Silver Class, Foods, 2021 (PMC8701365) (geraadpleegd 4 september 2026)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 4 september 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.