Was ist der Stammwürzegehalt bei Bier?

Der Stammwürzegehalt wird als Gewichtsanteil gelöster Stoffe in der Würze gemessen, kurz bevor die Hefe zugegeben wird, und in Grad Plato angegeben.

Das deutsche Biersteuergesetz bestimmt ein Grad Plato als den Stammwürzegehalt in Gramm je hundert Gramm Bier, berechnet mit der großen Formel von Balling aus dem Alkohol- und Extraktgehalt des fertigen Biers.

Ein Brauer misst die Würze also vor der Gärung, aber ein Labor kann die Zahl nachträglich aus dem Bier in der Flasche zurückrechnen. So lässt sich der Wert auch bei Bier bestimmen, das schon seit Monaten im Handel ist.

Deutschland erhebt die Biersteuer pro Grad Plato, wodurch der Stammwürzegehalt dort eine steuerliche Größe ist, die jeder Brauer ohnehin bestimmen muss.

Das Biersteuergesetz legt den Steuersatz auf 0,787 Euro je Hektoliter Bier und Grad Plato fest. Kleine unabhängige Brauereien zahlen einen ermäßigten Satz.

Weil die Zahl ohnehin vorhanden ist, landet sie oft auf dem Etikett, als Stammwürze oder als Plato-Wert. Im Regal in Bathmen begegnet Ihnen das vor allem bei Weizen, Helles und Bockbier.

Bok und Bock sind in den Niederlanden vorbehaltene Bezeichnungen: Das Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen erlaubt den Namen nur bei einem Extraktgehalt der Stammwürze von über 15 Prozent.

Derselbe Erlass reserviert Pils für hellfarbige Biere mit einer Stammwürze von 11 bis 13,5 Prozent und Oud Bruin für gesüßte dunkle Biere mit 7 bis 11 Prozent.

Für Bier im Allgemeinen gilt, dass mindestens sechzig Prozent des Extrakts aus Gersten- oder Weizenmalz stammen müssen. Ein Bock ist also keine Geschmackskategorie, sondern eine messbare Grenze: Wer den Namen aufs Etikett schreibt, liegt über 15 Prozent.

Die niederländische Biersteuer arbeitete lange Zeit mit vier Plato-Klassen, aber das Wet op de accijns rechnet inzwischen mit dem Alkoholvolumen des Biers.

Im Gesetzestext, der am 1. Januar 2023 galt, standen vier Tarife: weniger als 7 Grad Plato, 7 bis 11, 11 bis 15 und 15 Grad Plato und höher.

Der aktuelle Gesetzestext rechnet pro Hektoliter und Volumenprozent Alkohol, mit einem Mindestbetrag pro Hektoliter. Für das Etikett ändert das nichts: Der Stammwürzegehalt bleibt eine gewöhnliche Brauzahl, die Ihnen vor allem auf deutschen Flaschen begegnet.

Ein Plato-Wert auf dem Etikett sagt etwas über den Ausgangspunkt des Gebräus aus, nicht über den Alkoholgehalt in der Flasche, die Sie mitnehmen.

Zwei Biere mit demselben Stammwürzegehalt können unterschiedlich ausfallen, weil die Hefe nicht immer gleich viel Zucker umsetzt. Ein Teil des Extrakts bleibt im Bier zurück.

Wenn Sie wissen möchten, wie stark ein Bier ist, schauen Sie auf den Alkoholgehalt auf dem Etikett selbst. Wir verkaufen keinen Alkohol an Personen unter 18 Jahren und verlangen im Geschäft dazu einen Ausweis.