¿Qué es el mosto original en la cerveza?

El extracto original se mide como la proporción en peso de sustancia disuelta en el mosto, justo antes de añadir la levadura, y se expresa en grados Plato.

La Biersteuergesetz alemana define un grado Plato como el contenido de mosto original en gramos por cien gramos de cerveza, calculado con la fórmula grande de Balling a partir del contenido de alcohol y extracto de la cerveza terminada.

Un cervecero mide, pues, el mosto antes de la fermentación, pero un laboratorio puede recalcular la cifra después a partir de la cerveza embotellada. Así el valor también puede determinarse en una cerveza que lleva meses a la venta.

Alemania grava la cerveza por grado Plato, con lo que el extracto del mosto original es allí un dato fiscal que todo cervecero debe determinar de todos modos.

La Biersteuergesetz fija el tipo en 0,787 euros por hectolitro de cerveza y grado Plato. Las pequeñas cervecerías independientes pagan un tipo reducido.

Como la cifra existe de todos modos, a menudo acaba en la etiqueta, como Stammwürze o como valor Plato. En el estante de Bathmen se encuentra sobre todo en las weizen, las helles y la cerveza bock.

Bok y bock son denominaciones reservadas en los Países Bajos: el Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen solo permite el nombre con un contenido de extracto del mosto original superior al 15 por ciento.

La misma norma reserva la pilsner para cervezas de color claro con un extracto original de 11 a 13,5 por ciento, y la oud bruin para cervezas oscuras edulcoradas con 7 a 11 por ciento.

Para la cerveza en general, al menos el sesenta por ciento del extracto debe proceder de malta de cebada o de trigo. Una bock no es, pues, una categoría de sabor sino un límite medible: quien pone el nombre en la etiqueta supera el 15 por ciento.

El impuesto especial neerlandés sobre la cerveza funcionó durante mucho tiempo con cuatro clases Plato, pero la Wet op de accijns calcula ahora con el volumen de alcohol de la cerveza.

En el texto legal vigente el 1 de enero de 2023 figuraban cuatro tarifas: menos de 7 grados Plato, de 7 a 11, de 11 a 15 y 15 grados Plato o más.

El texto legal actual calcula por hectolitro y por porcentaje de volumen de alcohol, con un importe mínimo por hectolitro. Para la etiqueta no cambia nada: el extracto original sigue siendo un dato cervecero corriente que usted encuentra sobre todo en botellas alemanas.

Un valor Plato en la etiqueta dice algo sobre el punto de partida de la elaboración, no sobre el porcentaje de alcohol de la botella que usted se lleva.

Dos cervezas con el mismo extracto original pueden resultar distintas, porque la levadura no siempre transforma la misma cantidad de azúcar. Una parte del extracto queda en la cerveza.

Si desea saber lo fuerte que es una cerveza, mire el porcentaje de alcohol en la propia etiqueta. No vendemos alcohol a menores de 18 años y en la tienda pedimos un documento de identidad.