Die kurze Antwort auf diese Frage steht auf der Fragenseite Was ist der Unterschied zwischen Aperol und Campari?. Unten lesen Sie die ganze Geschichte dahinter.
Von den 105 Bittern, die bei uns in Bathmen im Regal stehen, kommen vierzehn aus Italien. Zwei davon werden so oft in dieselbe Art Glas geschenkt, dass man sie verwechselt: Campari und Aperol. Beide orangerot, beide mit Sprudel oder Soda dazu, und heute beide vom selben Eigentümer.
Dennoch unterscheiden sie sich stärker, als die Farbe verrät. Der Unterschied liegt im Alkoholgehalt, in der Wucht der Bitterkeit und in den Pflanzen, aus denen diese Bitterkeit stammt.
Elf Prozent gegen fünfundzwanzig
Der größte Unterschied steht einfach auf dem Etikett. Der Aperol, den wir führen, hat 11 Prozent. Der Campari 25 Prozent. Das ist mehr als das Doppelte.
Bei Campari ist diese Zahl je nach Land verschieden. Der Hersteller füllt ihn irgendwo zwischen 20,5 und 28,5 Prozent ab, je nach dem Markt, für den die Flasche bestimmt ist. Bei uns steht die Abfüllung mit 25 Prozent, in Flaschen zu 70 Zentilitern, einem Liter und drei Litern.
Dieser Prozentsatz erklärt sofort, warum die beiden in unterschiedlichen Drinks gelandet sind. Aperol wird in einem langen Mischverhältnis eingeschenkt, mit viel Sprudel oder Soda. Campari kann das auch, steht aber ebenso in kurzen Rezepten, in denen er sich gegen Gin, Jenever oder Wermut behaupten muss, ohne unterzugehen.
Es gibt noch eine dritte Flasche, die das Bild trübt. Campari Soda ist ein vorgemischtes Fläschchen mit 49 Zentilitern, das bei 10 Prozent liegt. Wer dieses Fläschchen neben den gewöhnlichen Campari stellt und meint, dasselbe zu vergleichen, wird enttäuscht.
Woher die Bitterkeit kommt
Die Bitterkeit in einer Flasche stammt fast immer aus einer von drei Ecken: einer Wurzel, einer Rinde oder einer Schale. Bei diesen beiden Häusern liegen diese Ecken nicht an derselben Stelle.
Von Aperol ist bekannt, dass unter anderem Enzian, Rhabarber und Chinarinde hineinkommen. Enzian ist die Wurzel des Gelben Enzians, einer Bergpflanze von Almwiesen und französischen Hochebenen. Der Rhabarber ist hier die medizinische Art, nicht der Stiel aus dem Gemüsegarten. Und Chinarinde ist die Rinde des Chinarindenbaums.
Campari hält das Rezept geheim, nennt aber selbst Chinotto und Cascarilla. Chinotto ist eine kleine bittere Zitrusfrucht, Cascarilla die Rinde eines Strauchs aus der Karibik. Also kein Enzian und keine Chinarinde, zumindest nicht in dem, was das Haus preisgibt.
Das ist ein wesentlicher Unterschied. Wurzelbitter und Rindenbitter kommen schwerer und langsamer an als Zitrusbitter. Das ist der Grund, warum Aperol milder wirkt, als seine Zutatenliste vermuten lässt, und warum Campari schärfer ansetzt, als seine Farbe verspricht.
China ist das Wort, das überall wiederkehrt
Chinarinde enthält Chinin, denselben Stoff, der Tonic seinen bitteren Ansatz gibt. Die Rinde stammt von Bäumen aus den tropischen Bergwäldern der Anden, in Peru, Ecuador und Bolivien, und wurde jahrhundertelang von dort verschifft.
In Italien heißt diese Rinde china, mit hartem K, und das erklärt eine Flasche, die bei uns zwei Regalbretter weiter steht: China Martini Bitter, 25 Prozent. Dieser Name bezieht sich nicht auf das Land, sondern auf die Rinde. In Frankreich begegnet Ihnen dasselbe Wort als quinquina, in Spanien als quina.
Wer also wissen will, warum ein Aperitif bitter schmeckt, landet immer bei denselben drei Pflanzen: Enzianwurzel, Chinarinde und bittere Zitrusschale. Welche ein Haus wählt und in welchem Verhältnis, bestimmt, ob die Bitterkeit vorne im Mund sitzt oder erst hinten hängen bleibt.
Warum die Rinde zuerst trocknen muss
Chinarinde wird vom Stamm und von den Ästen geschält, in der Sonne oder unter einem Dach getrocknet und erst danach gemahlen und ausgezogen. Dieses Trocknen ist keine Nebensache. Frische Rinde gibt etwas anderes ab als getrocknete, und der Handel mit Chinarinde drehte sich deshalb jahrhundertelang um trockene Rinde in Ballen.
Für einen Aperitif bedeutet das, dass die Bitterkeit aus einem Rohstoff stammt, der schon eine lange Reise hinter sich hat, bevor er in den Alkohol kommt. Das gilt ebenso für die Cascarilla im Campari.
Die Farbe und was sich 2006 änderte
Campari war rot von Karmin, einem Farbstoff, der aus getrockneten Cochenilleschildläusen gewonnen wird. Das war fast anderthalb Jahrhunderte lang so. 2006 hat der Hersteller damit aufgehört, und seitdem stammt die rote Farbe aus einer anderen Quelle.
Aperol ist orange und war es schon immer. Nebeneinander im Glas sehen Sie es sofort: Der Campari ist dunkler und tiefer rot, der Aperol heller und wärmer orange.
Zwei Häuser, ein Eigentümer
Campari wurde 1860 von Gaspare Campari in Novara im Piemont erfunden. Aperol ist deutlich jünger. Luigi und Silvio Barbieri brachten ihn 1919 in Padua heraus, nach eigenen Angaben nach sieben Jahren des Ausprobierens.
Heute gehören sie zum selben Unternehmen. Die Campari Group stellt beide Marken her. Deshalb begegnen sie Ihnen in denselben Kampagnen und auf denselben Karten, und das ist zugleich der Grund, warum der Unterschied zwischen beiden selten gut erklärt wird.
Noch etwas, das wir selbst ehrlich sagen sollten: Bei uns steht Aperol nicht unter Bitter, sondern unter sonstige Spirituosen, weil der Webshop ihn dort eingeordnet hat. Das ist eine Frage der Einteilung und sagt nichts darüber aus, was in der Flasche ist.
Wo Sie anfangen können
Möchten Sie den Unterschied selbst feststellen, schenken Sie von beiden einen kleinen Schluck pur ein und probieren Sie sie direkt nacheinander. In einem Longdrink mit viel Kohlensäure verschwindet der Unterschied größtenteils. Pur ist er sofort da.
Suchen Sie etwas, das zwischen diesen beiden liegt, kommen Sie vorbei oder rufen Sie 0570 541 278 an. Wir prüfen pro Flasche, was das Haus zur Zusammensetzung sagt, und wo es nichts sagt, sagen wir das auch.
Weiterstöbern
Unseren gesamten Bitter-Bestand finden Sie auf unserer Bitter-Seite, und mit der Suchmaschine des Wein- und Spirituosengeschäfts gehen Sie alles durch. Zu den Marken, die wir führen, gehören unter anderem Campari, Aperol, Martini und China.
Warum Chinin auch in Tonic steckt, steht in welches Tonic zu welchem Gin passt. Warum manche dieser Flaschen Likör heißen und andere Bitter, erklären wir in Likör oder Likorette. Die ganze Likörseite finden Sie ebenfalls, und was sich ohne Alkohol servieren lässt, steht in alkoholfreie Aperitifs.
