La respuesta corta a esta pregunta está en la página de preguntas ¿Cuál es la diferencia entre Aperol y Campari?. A continuación puede leer toda la historia que hay detrás.
De los 105 amargos que hay en nuestras estanterías de Bathmen, catorce proceden de Italia. Dos de ellos se sirven tan a menudo en el mismo tipo de copa que la gente los confunde: Campari y Aperol. Ambos rojo anaranjado, ambos con burbujas o soda, y hoy ambos del mismo propietario.
Sin embargo, se diferencian más de lo que muestra el color. La diferencia está en la graduación alcohólica, en la intensidad del amargor y en las plantas de las que procede ese amargor.
Once por ciento frente a veinticinco
La mayor diferencia está simplemente en la etiqueta. El Aperol que tenemos tiene un 11 por ciento. El Campari, un 25 por ciento. Es más del doble.
En el caso de Campari, esa cifra varía según el país. El fabricante lo embotella entre el 20,5 y el 28,5 por ciento, según el mercado al que esté destinada la botella. Lo que tenemos es el embotellado de 25 por ciento, en botellas de 70 centilitros, un litro y tres litros.
Ese porcentaje explica enseguida por qué los dos han acabado en bebidas distintas. El Aperol se sirve en proporción larga, con muchas burbujas o soda. El Campari también puede, pero igualmente aparece en recetas cortas en las que debe hacer frente a la ginebra, la jenever o el vermut sin quedar eclipsado.
Hay todavía una tercera botella que enturbia el panorama. Campari Soda es una botellita premezclada de 49 centilitros con 10 por ciento. Quien ponga esa botellita junto al Campari normal y crea que compara lo mismo saldrá decepcionado.
De dónde viene el amargor
El amargor de una botella casi siempre procede de uno de tres rincones: una raíz, una corteza o una cáscara. En estas dos casas esos rincones no están en el mismo sitio.
Se sabe que el Aperol lleva, entre otras cosas, genciana, ruibarbo y corteza de quina. La genciana es la raíz de la genciana amarilla, una planta de montaña de los prados alpinos y las mesetas francesas. El ruibarbo es aquí la variedad medicinal, no el tallo del huerto. Y la corteza de quina es la corteza del árbol de la quina.
Campari mantiene la receta en secreto, pero menciona él mismo el chinotto y la cascarilla. El chinotto es un pequeño cítrico amargo; la cascarilla es la corteza de un arbusto del Caribe. Así que nada de genciana ni de quina, al menos no en lo que la casa revela.
Es una diferencia fundamental. El amargor de raíz y de corteza llega con más peso y más despacio que el amargor cítrico. Es la razón por la que el Aperol parece más suave de lo que sugiere su lista de ingredientes, y por la que el Campari ataca más fuerte de lo que promete su color.
Quina es la palabra que aparece en todas partes
La corteza de quina contiene quinina, la misma sustancia que da a la tónica su toque amargo. La corteza procede de árboles de los bosques tropicales de montaña de los Andes, en Perú, Ecuador y Bolivia, y durante siglos se embarcó desde allí.
En Italia esa corteza se llama china, con k dura, y eso explica una botella que está en nuestra tienda dos estantes más allá: China Martini Bitter, 25 por ciento. Ese nombre no alude al país, sino a la corteza. En Francia encontrará la misma palabra como quinquina, en España como quina.
Así que quien quiera saber por qué un aperitivo sabe amargo siempre llega a las mismas tres plantas: la raíz de genciana, la corteza de quina y la piel de cítrico amargo. Cuál elige una casa y en qué proporción determina si el amargor se sitúa en la parte delantera de la boca o solo permanece al fondo.
Por qué la corteza tiene que secarse primero
La corteza de quina se pela del tronco y las ramas, se seca al sol o bajo techo, y solo después se muele y se macera. Ese secado no es un detalle menor. La corteza fresca aporta algo distinto que la seca, y por eso el comercio de la quina giró durante siglos en torno a la corteza seca en fardos.
Para un aperitivo, significa que el amargor procede de una materia prima que ya ha hecho un largo viaje antes de entrar en el alcohol. Lo mismo vale para la cascarilla del Campari.
El color, y lo que cambió en 2006
El Campari era rojo gracias al carmín, un colorante que se obtiene de cochinillas secas. Así fue durante casi siglo y medio. En 2006 el fabricante dejó de usarlo y desde entonces el color rojo procede de otra fuente.
Aperol es naranja y siempre lo ha sido. Uno junto a otro en la copa se ve enseguida: el Campari es más oscuro y de un rojo más profundo, el Aperol más claro y de un naranja más cálido.
Dos casas, un solo propietario
El Campari lo creó en 1860 Gaspare Campari en Novara, en el Piamonte. El Aperol es bastante más joven. Luigi y Silvio Barbieri lo lanzaron en 1919 en Padua, según ellos tras siete años de pruebas.
Hoy pertenecen a la misma empresa. Campari Group elabora ambas marcas. Por eso las encontrará en las mismas campañas y en las mismas cartas, y por eso mismo rara vez se explica bien la diferencia entre ambas.
Otra cosa que debemos reconocer con honestidad: en nuestra tienda Aperol no figura en bitter, sino en otros destilados, porque la tienda online lo ha clasificado ahí. Es una cuestión de clasificación y no dice nada sobre lo que contiene la botella.
Por dónde empezar
Si quiere comprobar la diferencia usted mismo, sirva un poquito de cada uno solo y pruébelos uno detrás de otro. En un trago largo con mucha burbuja la diferencia desaparece en gran parte. Solos, se nota enseguida.
Si busca algo intermedio entre ambos, pásese por la tienda o llame al 0570 541 278. Comprobamos botella por botella lo que dice la casa sobre la composición, y cuando no dice nada, también lo decimos.
Seguir mirando
Todo nuestro surtido de bitters está en nuestra página de bitters, y con el buscador de la tienda de vinos y licores puede recorrerlo todo. Entre las marcas que tenemos se encuentran Campari, Aperol, Martini y China.
Por qué la quinina también está en la tónica se explica en qué tónica combina con qué ginebra. Por qué algunas de estas botellas se llaman licor y otras bitter lo explicamos en licor o likorette. También está toda la página de licores, y lo que se puede servir sin alcohol lo encontrará en aperitivos sin alcohol.
