Die kurze Antwort auf diese Frage steht auf der Fragenseite Was ist ein Cocktailbitter?. Weiter unten lesen Sie die ganze Geschichte dahinter.
In unserem Bitterschrank in Bathmen stehen 105 Flaschen von 57 Marken. Vier davon sind nicht zum Ausschenken gedacht. Es sind Cocktailbitters, und alle vier stammen aus demselben Haus: Angostura.
Dass sie in derselben Kategorie stehen wie Jägermeister und Beerenburg, ist kein Versehen des Onlineshops. Das Wort Bitter deckt zwei sehr unterschiedliche Dinge ab, und die Flasche selbst verrät, mit welchem von beiden Sie es zu tun haben.
Das Format verrät, wofür die Flasche gedacht ist
Von unseren 105 Bittern gibt es elf mit 25 Zentilitern oder weniger. Alle anderen gibt es mit 70 Zentilitern oder einem Liter, und einige sogar mit drei Litern.
Vier dieser elf Kleinen sind die Angostura-Flaschen: der normale Angostura Bitter mit 20 Zentilitern, der 200 Year Anniversary mit 20, der Cocoa Bitter mit 10 und die Orange Bitters mit 10. Eine so kleine Flasche ist aus gutem Grund klein. Pro Mal kommt fast nichts heraus.
Spritzer im Vergleich zu einem Gläschen
Cocktailbitter kommen in Spritzern hinein. Ein paar Tropfen bis ein kleiner Spritzer pro Drink, und schon sind Sie an der Obergrenze. In einem Old Fashioned, einem Manhattan oder einem Pink Gin ist das die ganze Aufgabe: die bittere Kante, die den Rest zusammenhält.
Sie sind nicht dazu gedacht, pur getrunken zu werden. Kräuterbitter dagegen schon. Er kommt in ein kleines Glas, kühl aus dem Schrank oder aus dem Gefrierfach, und wird in einem Zug getrunken.
Das ist der ganze Unterschied, und er steht auf keinem der beiden Etiketten. Wer nicht darauf achtet, kauft ein Fläschchen mit zwanzig Zentilitern in der Erwartung, dass ein Schnaps darin ist.
Das hat auch eine praktische Folge. Eine Flasche Cocktailbitter bleibt lange in Gebrauch, gerade weil jedes Mal so wenig entnommen wird. Eine Flasche Kräuterbitter ist eine gewöhnliche Flasche für den Umtrunk, die genauso schnell leer wird wie eine Flasche Genever.
Warum 44,7 Prozent hier etwas anderes bedeuten
Angostura Bitter hat 44,7 Prozent. Das ist mehr als fast alles andere im Schrank: Der mittlere Wert über unsere 105 Bitter liegt bei 30 Prozent.
Doch diese Zahl bedeutet hier etwas anderes. Sie steht auf der Flasche, nicht im Glas. In einen Drink kommt ein Spritzer und kein Gläschen, also landet von diesen 44,7 Prozent nur ein Bruchteil im fertigen Getränk.
Der Alkohol hat in einer solchen Flasche vor allem eine Funktion: Er ist das Mittel, mit dem die Kräuter und die Rinde ausgezogen werden und mit dem der Extrakt haltbar bleibt. Das erklärt auch, warum der Prozentsatz bei Angostura selbst auseinandergeht. Die Orange Bitters hat 28 Prozent, während die Cocoa Bitter und die 200 Year Anniversary beide 48 haben.
Woher Angostura kommt und was nicht darin steckt
Das Rezept stammt von Johann Gottlieb Benjamin Siegert, einem deutschen Arzt. Er verkaufte es ab 1824 und gründete 1830 eine Brennerei dazu. Das geschah in der Stadt Angostura in Venezuela, die heute Ciudad Bolívar heißt. Daher stammt der Name.
1875 verlegten seine Söhne die Produktion nach Port of Spain auf Trinidad. Dort sitzt das Haus bis heute.
Und dann der Punkt, den fast niemand erzählt: In Angostura steckt keine Angosturarinde. Der Name bezieht sich auf die Stadt, nicht auf die Pflanze. Es gibt andere Marken von Cocktailbitters, die diese Rinde sehr wohl verwenden, was die Verwirrung perfekt macht.
Kräuterbitter kommt ins Gläschen
Der Rest des Schranks ist für ganze Gläschen gemacht, und dort steigt der Alkoholgehalt ordentlich an: Beerenburg um die 30 Prozent, Jägermeister bei 35, Fernet-Branca bei 39, Underberg bei 44 und Petrus Boonekamp bei 45.
Underberg ist der Fall, der die Regel bestätigt, indem er sie umkehrt. Er wird in Fläschchen zu 2 Zentilitern verkauft, also im Format eines Cocktailbitters, doch das Fläschchen ist die Portion und nicht die Dosierung. Bei uns gibt es drei Verpackungen davon: ein einzelnes Fläschchen, ein Dreierset und eine Dose mit zwölf.
Wer also nur nach der Größe geht, liegt bei Underberg daneben. Wer nach dem Prozentsatz geht, liegt bei Angostura daneben. Die Frage, die Sie stellen sollten, ist einfacher: Kommt diese Flasche ins Glas oder in einen Drink?
Warum sie trotzdem unter demselben Nenner stehen
Bitter ist in den Niederlanden zu einem Sammelbegriff geworden. Im Geschäft stehen Cocktailbitter und Kräuterbitter im selben Regal, und im Webshop in derselben Kategorie. Das ist für die Suche praktisch.
Aber genau das ist auch der Grund, warum die Verwirrung bestehen bleibt. Auf dem Etikett steht keine Angabe, die sagt: Das kommt tropfenweise hinein. Sie müssen es wissen oder jemanden fragen.
Der Unterschied ist übrigens auch im Schrank selbst zu sehen. Unsere vier Cocktailbitters ergeben zusammen sechzig Zentiliter, weniger als eine Literflasche Jägermeister. Dennoch sind es vier eigene Produkte für vier verschiedene Anwendungen, und so funktioniert diese Ecke des Regals nun mal.
Wo Sie anfangen können
Wenn Sie vor der Wahl stehen, schauen Sie zuerst auf den Inhalt. Zehn oder zwanzig Zentiliter bedeuten fast immer, dass die Flasche zum Dosieren gedacht ist. Siebzig Zentiliter oder ein Liter bedeuten, dass ausgeschenkt wird.
Wenn Sie bei einer Flasche unsicher sind, kommen Sie vorbei oder rufen Sie +31 570 541 278 an. Wir prüfen bei jeder Flasche, was das Haus dazu sagt, und wo nichts dazu gesagt wird, sagen wir Ihnen das auch.
Weiterstöbern
Das gesamte Bittersortiment finden Sie auf unserer Bitterseite, und mit der Suchmaschine des Wein- und Spirituosengeschäfts gehen Sie alles durch. Marken, die wir führen, sind unter anderem Angostura, Jägermeister, Underberg, Petrus Boonekamp und Fernet-Branca.
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