Die kurze Antwort auf diese Frage steht auf der Fragenseite Was ist Beerenburg?. Darunter lesen Sie die ganze Geschichte dahinter.
Von den 105 Bitters, die bei uns in Bathmen im Regal stehen, sind 22 ein Beerenburg. Auf neunzehn dieser Etiketten steht der Name mit doppeltem e, und diese neunzehn stammen von zwölf verschiedenen Häusern. Auf dreien steht er mit einem e, und diese drei stammen alle vom selben Haus: Sonnema.
So kurz ist die Antwort auf die Frage, welche Schreibweise die richtige ist. Beide stehen im Regal, beide sind in Gebrauch, und welche ein Haus wählt, hat einen Grund, der nichts mit dem Inhalt der Flasche zu tun hat.
Der Name stammt von einem Mann, nicht von einer Region
Beerenburg ist nach Hendrik Beerenburg benannt, einem Kräuterhändler in Amsterdam. Er eröffnete 1724 sein eigenes Geschäft am Stromarkt 6. Über der Tür hing die Darstellung eines Bären, der aus einer Burg kommt, ein Wortspiel mit seinem eigenen Nachnamen.
Es ist also ein Personenname und kein Regionsname. Das ist wichtig, denn bei Getränkenamen wie Cognac, Champagner oder Scotch Whisky bezieht sich der Name auf ein Gebiet, aus dem das Getränk stammen muss. Bei Beerenburg war das nie so.
Dass das Getränk den Norden eroberte und nicht Amsterdam, ist eine zweite Frage. Friesland, Groningen und Drenthe wurden sein Heimatgebiet, und die bekanntesten Marken kommen bis heute aus dieser Ecke.
Warum das zweite e bei dem einen steht und bei dem anderen nicht
Die Antwort liegt im Markenrecht. Nur Getränke, die mit der Kräutermischung von Hendrik Beerenburg hergestellt wurden, durften den Namen mit dem doppelten e führen.
Brennereien, die später mit eigenem Rezept etwas Vergleichbares herstellten, konnten diesen Namen nicht einfach übernehmen. Sie schrieben Berenburg mit einem e oder Beerenburgh mit einem h am Ende und blieben so außerhalb des Anspruchs des Amsterdamer Geschäfts.
Mit anderen Worten: Der Unterschied in der Schreibweise ist aus einer Namensfrage entstanden, nicht aus einem Unterschied in Rezept, Stärke oder Region. Wer meint, die eine Schreibweise bezeichne eine strengere Sorte, sucht eine Regel, die es nie gegeben hat.
Was die Schreibweise heute noch aussagt
So gut wie nichts, und das sieht man in unserem eigenen Regal. Sonnema, das einzige Haus mit dem einfachen e, verwendet selbst auch das doppelte: Neben Sonnema Berenburg mit 30 Prozent steht der Sonnema 1860 Beerenburger mit 35 Prozent. Ein Haus, zwei Schreibweisen, zwei Stärken.
Und es gibt eine dritte Variante. Van Wees füllt einen Kruidenbitter Hendrik van Beerenburgh ab, mit einem h am Ende, benannt nach dem Mann selbst. Drei Schreibweisen auf einer Kategorieseite.
Dazu gehört eine nüchterne Feststellung: Beerenburg ist kein geschützter regionaler Name, und es gibt kein gesetzlich festgelegtes Rezept. Es gibt keine vorgeschriebene Kräuterliste, keine verpflichtende Region und keine Mindestzahl an Kräutern. Jedes Haus bestimmt selbst, was hineinkommt.
Was hineinkommt
Die Basis ist Jenever: Getreidealkohol mit Malzwein darin. Darin ziehen Kräuter kalt, also ohne Erhitzen und ohne zweiten Brenndurchgang. Nach dem Ziehen wird das Ganze filtriert und auf Trinkstärke gebracht.
Die Mischungen sind von Haus zu Haus geheim, aber einige Häuser verraten etwas darüber. Hooghoudt stellt seit 1973 einen Kalmoes Beerenburg mit 77 Kräutern her, mit Kalmuswurzel als Kern. Das Haus nennt daneben Lorbeerblatt, Enzianwurzel sowie Orangen- und Zitronenextrakt und sagt, dass das Ganze drei Wochen zieht. „Wir machen keinen gewöhnlichen Beerenburg, sondern Kalmoes Beerenburg“, schreibt die Brennerei dazu.
Diese drei Namen tauchen in fast jeder Geschichte über Beerenburg auf: Lorbeerblatt, Enzianwurzel und Wacholderbeere. Was ein Haus darüber hinaus hinzufügt und in welchem Verhältnis, ist genau der Teil, den niemand preisgibt.
Nicht jeder Beerenburg kommt aus Friesland
Von den zwölf Häusern mit dem doppelten e in unserem Regal kommt mindestens eines nicht aus Friesland. Hooghoudt ist ein Groninger Unternehmen, 1888 in einem kleinen Keller an der Oosterstraat in Groningen von Hero Jan und Grietje Hooghoudt gegründet und bis heute in Familienhand.
Weduwe Joustra sitzt dagegen in Friesland, in Sneek, und stellt dort seit weit über hundertsechzig Jahren Beerenburg her. Bei uns stehen vier Flaschen dieses Hauses, in vier verschiedenen Stärken.
Das ist also das zweite Missverständnis, das mit dem ersten zusammenhängt: Der Name ist keine friesische Regionsbezeichnung, und in der Praxis stammt er auch nicht ausschließlich aus Friesland.
Die Stärken liegen weiter auseinander, als Sie denken
Dreißig Prozent ist die übliche Stärke und die häufigste Zahl in unserem Regal. Aber es ist keine Regel.
Woolderink liegt bei 31 Prozent, Weduwe Joustra bei 32 und bei 35, der Sonnema 1860 bei 35, die beiden Flaschen Joustra Beerenburg bei 38, De Sjirurch bei 40 und der Weduwe Joustra Jubileum bei 43. Das ist ein Unterschied von dreizehn Prozentpunkten innerhalb einer einzigen Getränkesorte.
Wer auf die Stärke achtet, muss also bei jeder Flasche aufs Etikett schauen. Der Name verrät es nicht, und die Schreibweise schon gar nicht.
Wo Sie anfangen können
Wer wissen möchte, wie weit zwei Beerenburger auseinanderliegen können, nimmt zwei von gleicher Stärke, aber aus verschiedenen Häusern. Dann vergleichen Sie die Kräutermischungen und nicht den Alkoholgehalt.
Suchen Sie ein bestimmtes Haus oder eine bestimmte Stärke, kommen Sie vorbei oder rufen Sie +31 570 541 278 an. Wir prüfen bei jeder Flasche, was die Brennerei selbst über die Zusammensetzung sagt, und wo nichts darüber gesagt wird, sagen wir das auch.
Weiterstöbern
Den gesamten Bitterbestand finden Sie auf unserer Bitter-Seite, und mit der Suchmaschine des Wein- und Spirituosengeschäfts können Sie alles durchgehen. Zu den Häusern, die wir führen, gehören unter anderem Sonnema, Weduwe Joustra, Boomsma, Hooghoudt, Gorter und Van Wees.
Da die Basis Jenever ist, ist die Jenever-Seite der logische nächste Schritt, und wie dieser Jenever gebrannt wird, steht in wie Jenever gebrannt wird. Warum die eine Flasche Likör heißt und die andere Bitter, erklären wir in Likör oder Likorette, und auch die gesamte Likörseite gibt es.
