La risposta breve a questa domanda è nella pagina delle domande Come si beve la grappa?. Qui sotto può leggere perché i consigli sulla temperatura di servizio sono così diversi.
Delle 39 grappe sui nostri scaffali a Bathmen, 19 sono invecchiate in botte. Non è un dettaglio da collezionisti. È proprio la differenza che determina quanto fresca mettere la bottiglia in tavola.
Se cerca come si beve la grappa, trova numeri che si contraddicono. Nove gradi, dodici, quindici, venti. Vengono tutti da qualche parte, ed è utile sapere da dove.
Verifichi prima se è intervenuto il legno
Ogni consiglio parte dalla stessa domanda: questa grappa è passata in botte o no.
Una grappa chiara, in etichetta bianca, giovane o cristallo, non è mai stata nel legno. Ciò che contiene viene dalla vinaccia da cui è stata distillata. Se c'è scritto invecchiata, vecchia, riserva o stravecchia, alle spalle ci sono mesi di rovere, e questo cambia profondamente la bottiglia.
Sul nostro scaffale questo secondo gruppo è di gran lunga il più numeroso. Diciannove delle 39 bottiglie sono invecchiate in botte; le altre sono bianche o indicano un vitigno invece di una dicitura di invecchiamento. Che cosa richiedano esattamente queste parole si legge in bianca, invecchiata, barricata o riserva.
Due fonti italiane, due temperature diverse
Il Consorzio Nazionale Grappa indica 9-13 gradi per la grappa giovane e giovane aromatica, e circa 17 gradi per quella invecchiata.
L'ANAG, l'associazione italiana degli assaggiatori di grappa, nelle sue dieci regole indica 15-18 gradi per la grappa giovane e circa 20 gradi per quella invecchiata e riserva.
Si tratta di circa sei gradi di differenza, ed entrambe le parti hanno ragione. Il freddo attenua la puntura dell’alcol, ma trattiene anche il profumo nel bicchiere. Più caldo libera di più, fino al punto in cui si sente soprattutto l’alcol. Con una grappa bianca da 40 per cento quel punto si raggiunge prima che con una riserva rimasta anni in legno.
Su questo sono d’accordo: l’invecchiata si serve più calda della bianca, e nessuna delle due fonti cita il congelatore. Il Consorzio consiglia addirittura di lasciar scaldare nel palmo della mano una grappa servita fresca. È anche la soluzione pratica a quei sei gradi. Versi sul fresco, aspetti qualche minuto e la annusi di nuovo nel frattempo.
Il bicchiere: un tulipano, non un ballon
Sul bicchiere le fonti concordano. Il Consorzio indica un bicchiere a tulipano da 100 a 150 millilitri, panciuto e non troppo stretto all'imboccatura. I bicchieri a balloon con apertura stretta sono espressamente sconsigliati.
È un peccato per chi ha un armadio pieno di balloon da cognac. Quel bicchiere è fatto per far respirare una bevanda a temperatura ambiente e concentra i vapori proprio dove arriva il naso. Con il cognac funziona; con una grappa bianca dà soprattutto pizzicore. Come funziona con il cognac lo può leggere in bere il cognac: quale bicchiere, quale temperatura.
Un bicchierino dritto è l’altra faccia dello stesso problema. Non trattiene assolutamente nulla.
Quanto va versato nel bicchiere
L'ANAG è sintetica al riguardo: non riempire, ma solo fino a metà della pancia del tulipano. In pratica si tratta di 2-4 centilitri.
C'è un motivo. Secondo le norme europee sulle bevande spiritose, la Grappa IG contiene almeno il 37,5 per cento di alcol, e sul nostro scaffale va dal 38 al 43 per cento. Più liquido c'è nel bicchiere, più vapore si forma sopra. Per questo annusi tenendo il bicchiere un po' lontano dal naso, e non con il naso dentro il bicchiere.
Quando: dopo il pasto, e di solito dopo il caffè
In Italia la grappa è un digestivo: la bevanda di fine pasto. Non prima, non durante il pasto e di solito nemmeno con il dessert, ma dopo.
Ciò che spesso si dice sulla digestione non può essere affermato da un'enoteca. Le indicazioni sulla salute sono vietate per le bevande con più dell'1,2 per cento di alcol. Un digestivo è quindi un'abitudine a tavola e una scelta di gusto, niente di più. Cosa altro vi rientra è spiegato nella nostra pagina che cos'è un digestivo.
Caffè corretto, resentin e ammazzacaffè
Intorno al caffè gli italiani hanno tre parole che spesso si usano come sinonimi. Tutte e tre significano qualcosa di diverso.
- Caffè corretto: la grappa va nel caffè.
- Resentin, anche rasentin: prima si beve il caffè e poi si risciacqua la tazzina vuota con un goccio di grappa, che si beve. È un’usanza del Veneto e del Friuli.
- Ammazzacaffè: il bicchierino dopo il caffè, servito a parte, di solito alla fine di un pasto abbondante. Grappa, amaro e sambuca sono le scelte abituali.
Per i primi due una grappa bianca è più indicata di una riserva. Sulla nostra pagina delle domande lo diciamo già per i cocktail: il legno copre tutto il resto.
Da dove cominciare
Il modo più rapido per capire quella differenza di temperatura sono due bicchieri affiancati. Metta una grappa bianca mezz’ora in frigorifero e lasci una invecchiata a temperatura ambiente. Le versi entrambe fino a metà della coppa e le annusi alternandole.
Se vuole farne una serata, cominci dalla più giovane e leggera e proceda verso la più vecchia. Al contrario, il legno copre tutto ciò che viene dopo.
Non sa quali due bottiglie? Passi sul Brink o chiami lo 0570 541 278. Le prendiamo e leggiamo le etichette insieme a Lei.
Continua a guardare
Tutta la nostra grappa è nella nostra pagina della grappa, 39 bottiglie di 13 case, e con il motore di ricerca del negozio di vini e liquori può scorrerle tutte. Tra le case che trattiamo ci sono Nonino, Francoli, Caffo, Libarna e Marcati. La limpida Libarna Cristallo si ordina direttamente nel negozio online.
Risposte più brevi in come si beve la grappa e che cos'è la grappa. Per altre bevande dopo cena: come si beve il vieux.
Fonti. Temperatura di servizio e forma del bicchiere: Consorzio Nazionale Grappa. Le dieci regole dell'ANAG come riportate da Scatti di Gusto. Il tenore alcolico minimo deriva dal Regolamento (UE) 2019/787 sulle bevande spiritose. Resentin e ammazzacaffè: Poli e Laputa.
