Bei uns in Bathmen stehen zehn Flaschen Vieux von neun niederländischen Marken. Es ist ein schmales Regal, eingeklemmt zwischen den hundertsechsundzwanzig Cognacs und den hundertachtundachtzig Jenevers, und selten wird eine Frage dazu gestellt. Vieux steht bei vielen Menschen zu Hause seit Jahren im Schrank, und wie Sie ihn einschenken sollten, hat nie jemand erzählt.
Das ist schade, denn Vieux verhält sich anders als Cognac. Nachfolgend steht, warum: was in der Flasche ist, in welches Glas er gehört, was Eis und Wasser mit ihm machen und warum der Kaffee in den Niederlanden sein fester Bestimmungsort ist. Die kurze Antwort auf die Frage selbst steht auf unserer Fragenseite Wofür verwenden Sie Vieux?
Was in der Flasche ist und warum das wichtig ist
Vieux ist kein Traubendestillat. Die Basis ist Ethylalkohol aus landwirtschaftlichen Erzeugnissen, in den Niederlanden meist aus Getreide. Dieser Alkohol wird auf über sechsundneunzig Prozent gebrannt und trägt dadurch kaum noch Geruch seines eigenen Rohstoffs mit sich. Danach werden aromatische Duft- und Geschmacksstoffe zugesetzt, die den Charakter eines aus Wein gebrannten Destillats nachahmen, dazu Farbstoff für den braunen Farbton.
Das ist kein Vorwurf an Vieux, es ist einfach, was er ist. Es erklärt aber, warum kein Jahrgang dahintersteht und warum er sich weder Cognac noch Brandy nennen darf. Die ganze Geschichte steht in unserem Artikel Vieux und Cognac: warum niederländischer Vieux nicht Cognac heißen darf, und kürzer auf der Fragenseite Was ist der Unterschied zwischen Vieux und Cognac?
Für das Ausschenken zählt vor allem Folgendes. Der Geschmack von Vieux stammt aus zugesetzten Aromen und nicht aus Jahren im Eichenholz. Wer Cola dazugibt, überdeckt also keine Fassreifung. Deshalb kommt Vieux in den Niederlanden sowohl pur als auch gemischt auf den Tisch, und keine der beiden Arten ist falsch.
Pur, bei Zimmertemperatur und in welchem Glas
Die gewöhnlichste Art ist auch die einfachste: pur, bei Zimmertemperatur, in einem kleinen Glas. Kalt serviert, verschwindet der Duft; bei Zimmertemperatur entfaltet sich mehr. Vieux muss also nicht aus dem Kühlschrank kommen, und aus dem Gefrierfach erst recht nicht.
Das Glas darf niedrig und breit sein, mit stabilem Boden, damit Ihre Hand das Glas ein wenig erwärmen kann. Das Ballonglas mit dem breiten Bauch und dem schmalen Rand ist dafür nicht nötig. Das ist das Cognac-Glas, und warum es so geformt ist, lesen Sie unter Cognac trinken: welches Glas, welche Temperatur.
Schenken Sie nicht zu viel ein. Ein Boden von zwei oder drei Zentimetern genügt, damit der Duft über dem Getränk steht, und das Glas bleibt dann leicht genug zum Schwenken.
Mit Eis oder mit ein paar Tropfen Wasser
Kann Eis dazu? Ja. Es ist nur gut zu wissen, was es bewirkt. Acht der zehn Vieux, die bei uns stehen, haben fünfunddreißig Prozent, einer dreißig und einer vierzig. Cognac beginnt erst bei vierzig. Beim Vieux lässt sich also weniger verdünnen, bevor Sie es merken, und ein Glas voller Eis verändert das Getränk schneller als bei einer kräftigeren Flasche.
Möchten Sie die Wirkung von Wasser, aber nicht die Kälte, nehmen Sie ein paar Tropfen von einem Löffelchen statt eines Eiswürfels. Das öffnet den Duft, ohne die Temperatur zu senken. Möchten Sie dagegen ein langes, kaltes Getränk für einen warmen Abend, füllen Sie das Glas mit Eis und gießen Sie nur ein wenig dazu.
In den Kaffee und mit Cola
Kaffee ist in den Niederlanden das feste Ziel von Vieux. Ein Schuss in die Tasse, sonst nichts. Am besten funktioniert es, wenn der Kaffee stark und nicht kochend heiß ist, denn in einer Tasse, die gerade aus der Maschine kommt, entweicht ein Teil des Duftes sofort in die Luft.
Vieux mit Cola ist der andere Klassiker, und er gehört in ein hohes Glas mit Eis. Da der Zucker in der Cola die Aromen überdeckt, ist hier eine der einfacheren Flaschen am richtigen Platz. Für die Tasse Kaffee oder das Glas pur greifen Sie besser zu einer Flasche mit mehr Substanz, wie dem Voerman Vieux, dem einzigen in unserem Regal mit vierzig Prozent.
Und dann die Küche. Vieux wird hier so verwendet wie anderswo Cognac oder Calvados: zu Fleisch, zu Früchten, in einer Sauce. Welche Verwendungen wir nennen, steht auf der Fragenseite Wofür verwendet man Vieux?
So bewahren Sie die Flasche auf
Aufrecht, dunkel, kühl und mit fest verschlossenem Deckel. Aufrecht, weil Spirituosen nicht am Verschluss anliegen sollten. Dunkel und kühl, weil Licht und Wärme die Aromen beeinträchtigen. Der Kühlschrank ist nicht nötig, ein Schrank in einem kühlen Raum genügt.
Vieux verdirbt nicht. Getränke ab zehn Volumenprozent müssen kein Mindesthaltbarkeitsdatum tragen, und bei fünfunddreißig Prozent fassen Bakterien und Hefen nicht Fuß. Was sich aber verändert, ist der Duft: Aus einer halbleeren Flasche verdunsten Alkohol und Aromastoffe, und die Luft über dem Getränk erledigt den Rest. Mehr dazu unter Wie lange bleibt Vieux nach dem Öffnen gut?
Noch ein praktischer Punkt: Acht unserer zehn Flaschen sind Literflaschen. Vieux ist eine der wenigen Kategorien, in denen die Literflasche das gewöhnliche Maß ist und siebzig Zentiliter die Ausnahme. Eine Flasche hält bei den meisten Menschen daher lange, und das macht die Lagerung wichtiger als bei einer Flasche, die in einem Monat leer ist.
Wo Sie anfangen können
Neun Marken sind übersichtlich genug, um sich einfach eine auszusuchen. De Kuyper, Hooghoudt, Henkes und Dujardin sind die Namen, die die meisten Menschen kennen. Voerman ist der Außenseiter: siebzig Zentiliter statt eines Liters und vierzig Prozent statt fünfunddreißig.
Weiterstöbern
Das gesamte Vieux-Sortiment finden Sie auf unserer Kategorieseite Vieux. Möchten Sie suchen oder vergleichen, geht das in der Suchmaschine des Wein- und Spirituosengeschäfts. Alle kurzen Antworten finden Sie gesammelt unter Fragen zu Vieux.
Gilt Ihr Interesse etwas anderem als vieux, schauen Sie bei Cognac, Brandy oder Genever vorbei. Der Unterschied zwischen den beiden letzteren und vieux wird in Brandy und Cognac und auf der Fragenseite Was ist der Unterschied zwischen Genever und Vieux? erklärt.
Bestellen können Sie direkt im Webshop, wo das gesamte Vieux-Regal steht. Möchten Sie sich lieber kurz beraten lassen? Rufen Sie +31 570 541 278 an oder besuchen Sie uns am Brink 2 in Bathmen.
