Im Weinregal am Brink in Bathmen stehen 1.078 Weine von 407 Weingütern aus 21 Ländern. Bei solchen Zahlen stößt man früher oder später auf eine Flasche, die nicht in Ordnung ist. Meist handelt es sich dann um Korkgeschmack: Mit dem Wein selbst ist nichts, aber der Korken hat etwas an ihn abgegeben.
An der Theke bekommen wir fast jede Woche eine Frage dazu, und meist dieselbe: In meinem Glas schwamm ein Stückchen Korken, ist das Korkgeschmack? Nein. Die beiden haben nichts miteinander zu tun. Unten lesen Sie, was Korkgeschmack tatsächlich ist, worauf Sie riechen und was Sie mit einer solchen Flasche machen.
Korkgeschmack riechen Sie, schmecken kaum
Der Name stimmt eigentlich nicht. Korkgeschmack ist in erster Linie ein Geruch, und was man auf der Zunge bemerkt, ist vor allem, dass nichts mehr passiert. Der Übeltäter hat einen unaussprechlichen Namen: 2,4,6-Trichloranisol, in der Weinwelt zu TCA abgekürzt.
Bei starker Belastung ist er nicht zu übersehen. Der Wein riecht nach einem Keller, der zu lange verschlossen war, nach nassem Zeitungspapier, nach einem Pappkarton, der im Regen gestanden hat. Bei leichter Belastung riechen Sie dagegen nichts Unangenehmes, und das macht ihn tückisch: Der Wein riecht dann nach gar nichts mehr. Die Frucht ist weg, der Abgang ist kurz, und Sie denken eher, die Flasche enttäusche, als dass etwas damit nicht stimmt.
Schädlich ist es nicht. In diesen Mengen ist TCA unbedenklich, Sie müssen also nicht erschrecken, wenn Sie bereits einen Schluck getrunken haben. Der Wein ist nur nicht mehr das, was der Winzer beabsichtigt hat.
Woher der Makel stammt
Kork ist Rinde, und Rinde ist ein Naturprodukt, in dem Schimmelpilze sitzen können. Kommen diese Pilze mit chlorhaltigen Stoffen in Berührung, können sie diese in TCA umwandeln. Früher wurden Korken mit Chlor gebleicht, was die Wahrscheinlichkeit erheblich erhöhte. Das geschieht schon lange nicht mehr.
Es geht auch ohne Korken. Holzpaletten, Kartons und Balken in einem Keller können denselben Stoff abgeben, und dann ist nicht eine einzelne Flasche betroffen, sondern eine ganze Partie. Deshalb sprechen Winzer lieber von einer Kontamination als nur vom Korken.
Was es so schwierig macht, ist, wie wenig dafür nötig ist. Ein Mensch riecht TCA schon bei wenigen Nanogramm pro Liter, also bei wenigen Milliardstel Gramm in einer ganzen Flasche. Kein anderer Weinfehler fällt so weit unter dieser Grenze auf.
So riechen Sie an einer verdächtigen Flasche
Gießen Sie einen Schluck in ein bauchiges Glas und lassen Sie es kurz stehen. Riechen Sie dann zweimal kurz statt einmal tief: Ihre Nase gewöhnt sich schnell an einen Geruch, und der erste Eindruck ist der ehrlichste. Schwenken Sie das Glas und riechen Sie noch einmal.
Der Test liegt in dem, was danach geschieht. Ein gesunder Wein öffnet sich im Glas: Es kommen Frucht oder Blüten und Kräuter hinzu. Ein Wein mit Korkgeschmack entwickelt sich in die andere Richtung. Er wird stumpfer und muffiger, je wärmer er wird, und das kehrt sich nie mehr um. Sind Sie unsicher, stellen Sie das Glas zehn Minuten beiseite und riechen Sie erneut.
Der Korken selbst sagt Ihnen weniger, als Sie denken. Ein muffig riechender Korken kann einen sauberen Wein hinterlassen haben, und ein Korken, der nach nichts riecht, sagt genauso wenig. Es entscheidet der Wein im Glas.
Was kein Korkgeschmack ist
Einige Dinge werden regelmäßig damit verwechselt, und keines davon ist ein Grund, die Flasche wegzustellen.
Korkbrösel im Glas sind das bekannteste Missverständnis. Das sind Stückchen, die beim Entkorken abgebrochen sind. Fischen Sie sie heraus oder gießen Sie den Wein durch ein Sieb; am Geschmack ändern sie nichts. Kristalle an der Unterseite des Korkens oder am Flaschenboden sind Weinstein, ein natürlicher Niederschlag, der vor allem bei kalt gelagertem Wein entsteht.
Riecht der Wein scharf und essigartig, handelt es sich um flüchtige Säure, einen ganz anderen Fehler. Riecht er nach Apfelmus oder Sherry und hat sich die Farbe ins Braune verschoben, ist er oxidiert, meist durch zu warme Lagerung oder durch Alter. Und ein Wein, der beim Öffnen kurz nach Streichhölzern riecht und sich nach kräftigem Schwenken erholt, war nur verschlossen und nicht defekt.
Was Sie mit einer solchen Flasche tun
Bringen Sie sie zurück und leeren Sie sie nicht vorher aus. Wir benötigen die Flasche, den Korken und einen Rest Wein, um das beim Lieferanten zu reklamieren. Je schneller nach dem Öffnen, desto einfacher geht das.
In einem Restaurant ist der Probeschluck genau dafür gedacht. Riechen Sie etwas, das nicht stimmt, sagen Sie es sofort und fragen Sie, ob der Gastgeber es auch riecht. Das ist keine Kritik am Haus, sondern der Grund, warum probiert wird.
Zu Hause lässt sich das nicht beheben. Es gibt einen Trick mit Frischhaltefolie, die einen Teil des TCA aus dem Wein zieht, aber zugleich einen Teil des Dufts entfernt. Sie behalten dann einen sauberen und zugleich viel flacheren Wein übrig. Dekantieren, Filtern oder Kühlen bewirkt nichts.
Darum sehen Sie immer häufiger einen Schraubverschluss
Der Verschluss ist das Einzige, was den Korkweg wirklich ausschaltet. Ein Schraubverschluss, ein Glasstopfen oder ein Kunststoffstopfen kann per Definition keinen Korkgeschmack abgeben. In Neuseeland und Australien ist der Schraubverschluss seit Jahren das Normalste der Welt, auch bei Flaschen, die lange gelagert werden, er sagt also nichts über den Inhalt.
Die Korkindustrie hat inzwischen nicht stillgestanden. Die Rinde wird gedämpft und gespült, um TCA zu entfernen, und bei den besseren Lieferanten wird Korken für Korken gemessen. Das Problem ist dadurch kleiner geworden, aber nicht verschwunden. Auf unserer Weinseite sehen Sie bei jeder Flasche, woher sie kommt; welcher Verschluss darauf sitzt, sehen Sie erst, wenn die Flasche vor Ihnen steht, und danach dürfen Sie gern fragen.
Wo man anfängt
Das Beste, was Sie tun können, ist, sich einen eigenen Referenzpunkt aufzubauen. Riechen Sie bewusst an jeder Flasche, die Sie öffnen, auch wenn nichts auffällig ist. Wer weiß, wie ein gesunder Wein riecht, erkennt die Ausnahme sofort. Unten finden Sie vier Flaschen aus vier Häusern und vier Ländern zum Üben, von einem Gigondas von der Rhône bis zu einem sizilianischen Rotwein von Donnafugata.
Weitersuchen
Das gesamte Weinsortiment finden Sie in der Suchmaschine für Wein & Spirituosen, wo Sie nach Farbe, Land und Region filtern können, und die Angaben zu jeder Flasche stehen in der Weindatenbank. Möchten Sie mehr darüber lesen, was in der Flasche geschieht, beginnen Sie bei Rotwein oder Weißwein. Und wenn Sie bei einer Flasche, die Sie gerade geöffnet haben, unsicher sind, rufen Sie uns einfach an: +31 570 541 278.
