Die kurze Antwort auf diese Frage finden Sie auf der Fragenseite Was ist London Dry Gin?. Unten lesen Sie die ganze Geschichte dahinter.
Von den 482 Gins in Bathmen steht auf 24 Flaschen wörtlich London Dry. Sie kommen aus England, aus Italien, aus Estland und aus den Niederlanden. Das klingt nach einem Fehler, ist aber genau richtig. London Dry Gin ist nämlich keine Herkunft. Er ist ein Herstellungsverfahren, und wo die Brennblase steht, spielt rechtlich keine Rolle.
Das ist eine der wenigen Angaben auf einer Getränkeflasche, die wirklich etwas garantiert. Champagne sagt etwas über einen Ort. Single malt sagt etwas über Getreide und Brennerei. London Dry sagt etwas darüber, was der Hersteller in der Flasche tun durfte und vor allem nicht tun durfte.
Drei Arten von Gin im Gesetz
Die europäische Verordnung kennt drei aufsteigende Kategorien. Alle drei stehen auf Etiketten, und der Unterschied ist größer, als es scheint.
Gin ist die weiteste Kategorie. Neutralalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, mit Wacholder und zugelassenen Aromen aromatisiert. Er muss nicht erneut destilliert werden. Ein Hersteller darf fertigem Alkohol Aromen zusetzen und das Ergebnis Gin nennen. Mindestens 37,5 Prozent Alkohol.
Distilled Gin geht einen Schritt weiter. Hier muss der Geschmack aus einer erneuten Destillation kommen: Der Alkohol kommt zusammen mit Wacholderbeeren und anderen Pflanzenteilen erneut in die Brennblase. Nach diesem Brennen dürfen noch Aromen zugesetzt werden. Ebenfalls mindestens 37,5 Prozent.
London Gin ist die strengste. Und weil fast jeder diese Bezeichnung als London Dry Gin auf die Flasche schreibt, ist das der Begriff, dem Sie im Geschäft begegnen.
Was London Dry genau vorschreibt
Die Regeln sind kurz und gnadenlos.
Der Geschmack muss ausschließlich aus der Redestillation stammen, in traditionellen Brennblasen, mit natürlichen Pflanzenteilen. Kein nachträgliches Aroma, in keiner Form.
Das Destillat, das aus dieser Brennblase kommt, muss mindestens 70 Prozent Alkohol haben. Das ist eine hohe Hürde, und sie ist nicht ohne Grund da: Je niedriger Sie brennen, desto mehr können Sie verschleiern.
Farbstoff darf nicht zugesetzt werden. Ein London Dry ist also immer wasserklar.
Und es dürfen höchstens 0,1 Gramm Zucker pro Liter enthalten sein. Das ist ein Zehntelgramm. Zum Vergleich: Ein Likör muss mindestens hundert Gramm pro Liter enthalten. Der Abstand beträgt den Faktor tausend. In der Praxis bedeutet diese Regel, dass kein Zucker enthalten ist.
Nach dem Brennen darf nur noch Wasser hinzugefügt werden, um den Alkoholgehalt einzustellen. Sonst nichts. Abgefüllt mit mindestens 37,5 Prozent.
Warum in London Dry kein London steckt
Die Verordnung nennt keinen Ort. Nirgendwo steht, dass die Brennblase in London stehen muss, in England oder auch nur in Europa. London Dry ist ausdrücklich keine geografische Angabe.
Das sehen Sie auch in unserem eigenen Regal. Die neun Flaschen von J.Rose, die London Dry heißen, werden in Italien hergestellt. Crafters kommt aus Estland. Der Bronckhorst wird in den Niederlanden gebrannt. Sie dürfen diese Bezeichnung führen, weil sie sich an die Methode halten, und aus keinem anderen Grund.
Umgekehrt gilt dasselbe. Ein Gin, der in London hergestellt wird, dem aber nach dem Brennen Zucker oder Aroma zugesetzt wird, darf sich nicht London Dry nennen. Der Ort hilft nicht.
Was die Regel über den Geschmack aussagt und was nicht
Hier müssen wir ehrlich sein, denn die Bezeichnung wird oft überschätzt.
London Dry garantiert, dass nach dem Brennen nichts zugesetzt wurde. Das ist eine echte Garantie, und sie sagt etwas über Handwerk aus: Alles, was Sie schmecken, muss aus dieser einen Destillation stammen, der Hersteller hat also nur eine Chance.
Aber die Bezeichnung sagt nichts darüber, welche Botanicals hineinkommen, wie viel davon oder wie lange sie ziehen, bevor die Brennblase angeheizt wird. Zwei London Dry Gins können völlig unterschiedlich sein. Der eine setzt stark auf Wacholder und Koriander, der andere fügt zehn oder zwanzig weitere Pflanzen hinzu. Beide erfüllen die Vorgaben.
Die Bezeichnung sagt auch nichts über die Qualität des Basisalkohols aus, abgesehen von einer Obergrenze für Methanol. Und sie sagt nichts darüber, zu welchem Preis er hergestellt wurde.
Was es Ihnen sehr wohl bringt: Steht London Dry darauf, wissen Sie, dass die Flasche trocken ist. Kein Zucker, keine Farbe. Deshalb ist er die klassische Wahl für einen Gin Tonic und einen Dry Martini.
Warum es diese Regeln gibt
Die Strenge des London Dry ist keine Liebhaberei. Sie stammt aus einer Zeit, in der Gin kübelweise aus Alkohol wechselnder Herkunft zusammengemischt wurde, mit Zucker und Aroma darin, um zu verbergen, was daran nicht stimmte. Wer damals sauber arbeitete, hatte ein Interesse daran, das auf die Flasche schreiben zu können.
Daher stammen auch die beiden Zahlen, die am technischsten klingen. Die Untergrenze von 70 Prozent für das Destillat schließt das Beimischen schwächerer, weniger sauberer Fraktionen aus. Und die Obergrenze für Methanol, fünf Gramm pro Hektoliter reinen Alkohol, sagt etwas über die Qualität des Ausgangsalkohols aus. Beide Grenzen sichern dasselbe: dass das, was Sie schmecken, wirklich aus der Brennblase kommt und nicht aus einer Flasche Aroma.
Genau deshalb hat die Bezeichnung nach wie vor Wert. Ein Hersteller, der sich daran hält, hat sich selbst eine Reihe von Auswegen versagt.
Was sonst noch auf einem solchen Etikett stehen kann
Neben London Dry begegnen Ihnen Bezeichnungen, die gesetzlich überhaupt nicht festgelegt sind. Navy Strength zum Beispiel: Das bedeutet in der Praxis irgendwo um 57 Prozent, aber keine Verordnung schreibt das vor. Wir haben vier davon im Haus. Old Tom ist ebenfalls nicht geschützt. Pink Gin erst recht nicht.
Bei diesen Begriffen müssen Sie also auf die Flasche schauen und nicht auf das Wort. Bei London Dry ist das nicht nötig. Dort steht das Gesetz dahinter.
Wo Sie anfangen können
Wenn Sie schmecken möchten, was die Methode bewirkt, stellen Sie zwei London Dry Gins mit unterschiedlichem Ansatz nebeneinander. Tanqueray arbeitet mit einer kurzen Liste von Botanicals. No.3 hält es ebenfalls knapp. Beefeater lässt seine Pflanzenteile zuerst einen ganzen Tag einweichen. Oxley destilliert bei niedriger Temperatur im Vakuum. Viermal dieselbe gesetzliche Kategorie, vier verschiedene Wege dorthin.
Weiterstöbern
Alle 482 Flaschen stehen gesammelt auf der Ginseite. Die englischen Hersteller haben eine eigene Übersicht, ebenso die niederländischen und die schottischen. Zu den Marken, die wir führen, gehören unter anderem Gordon’s und Hayman’s.
Suchen Sie nach Alkoholgehalt, Land oder Inhalt statt nach Marke, nutzen Sie die Suche unseres Geschäfts für Wein & Spirituosen. Und wenn Sie nicht weiterkommen, rufen Sie uns gerne an. Wir hatten die Flaschen selbst in der Hand.
Es gibt auch Gin ohne Alkohol. Was darin steckt, lesen Sie unter alkoholfreier Gin.
