La respuesta breve a esta pregunta está en la página de preguntas ¿Cuáles son los estilos de ron español, inglés y francés?. A continuación puede leer toda la historia que hay detrás.
En Bathmen hay 423 rones de bastante más de un centenar de casas diferentes, de 37 países. Jamaica es el mayor con 47 botellas, luego Cuba con 44, Barbados con 32, la República Dominicana con 30 y Panamá con 24. Quien se planta ante el estante ve, sobre todo, mucho.
No existe una clasificación oficial del ron. No hay un sistema de regiones como en el whisky ni un mapa de denominaciones como en el vino. Lo que sí existe es una clasificación que el comercio utiliza desde hace más de un siglo y que funciona sorprendentemente bien en cuanto usted sabe en qué se basa.
Tres escuelas, y de dónde vienen
El reparto habitual sigue las fronteras lingüísticas coloniales: una escuela española, una inglesa y una francesa. Suena a historia, y lo es, pero detrás hay técnica. Cada una de las tres potencias llevó a las islas su propia manera de destilar, y esa manera se quedó.
Importante antes de nada: es una regla general, no una ley. Hay casas cubanas que destilan pesado y jamaicanas que trabajan ligero. Pero como punto de partida ante el estante resulta útil.
La escuela española: ron, columna y añejo
Cuba, la República Dominicana, Panamá, Venezuela, Guatemala, Nicaragua, Colombia y las islas Canarias. En la etiqueta pone ron.
Estas casas trabajan casi siempre con alambiques de columna, a menudo varios seguidos. El destilado sale alto y limpio, y por eso el ron es de cuerpo más ligero. El énfasis está en la crianza y en la mezcla: muchas casas españolas trabajan con un sistema de solera, en el que el ron joven y el viejo, en filas de barricas, se rellenan parcialmente de forma continua.
Las palabras de estas botellas son españolas y en su mayoría caseras: añejo, reserva, gran reserva, extra añejo. Lo que significan exactamente lo decide la propia marca.
La escuela inglesa: pot still y blends con cuerpo
Jamaica, Barbados, Guyana, Trinidad, Belize, Saint Lucia y las islas más pequeñas. Aquí se llama ron.
El pot still nunca desapareció. Muchas casas destilan tanto en pot still como en columna y mezclan ambos en un blend de cuerpo firme y pleno. Jamaica es quien más lejos llega en esto: fermentaciones largas, altos contenidos de ésteres y destilerías que clasifican su destilado en clases oficiales según la cantidad de aroma que contiene.
Guyana tiene una particularidad propia: alambiques de madera procedentes de destilerías cerradas, entre ellos el doble pot still de madera de Port Mourant, que siguen en uso allí.
La escuela francesa: rhum, y la caña entra fresca en la cuba
Martinica, Guadalupe, Marie-Galante, Réunion y Haití. En la etiqueta pone rhum, con h.
Aquí se destila en gran medida a partir de zumo fresco de caña de azúcar en lugar de melaza, y eso da un punto de partida muy distinto. Martinica tiene una denominación para ello desde 1996. Cómo funciona y qué significan blanc, élevé sous bois y vieux se explica en el artículo sobre el rhum agricole.
La segunda clasificación: qué alambique
Además del país, el alambique es la línea divisoria más útil, y cada vez aparece más a menudo en la botella.
Pot still significa un alambique de cobre que se llena por tandas. El destilado sale con una graduación relativamente baja y arrastra mucho aroma.
Column still o alambique de columna significa destilación continua. Cuanto más alta es la columna, más puro y neutro es el resultado.
Además, encontrará menciones que proceden del mismo ámbito. Single blended rum significa una mezcla de pot still y columna de la misma destilería. Pure single rum significa exclusivamente pot still de una sola destilería. Estos términos no están protegidos por ley, pero las casas que los usan sí los respetan. El funcionamiento de ambos alambiques se explica en el artículo sobre cómo se hace el ron.
Fuera de las tres escuelas
Entre nuestros 423 rones, 32 proceden de los Países Bajos, 10 de Filipinas, 6 de la India, 6 de Mauricio, 6 de Austria, 4 de Surinam y 4 de Brasil. Incluso hay uno de Estonia y otro de Japón.
Una parte es ron destilado en otro lugar y madurado o mezclado aquí. Los embotelladores independientes compran barricas en el Caribe y las dejan reposar en Europa. Eso puede llamarse perfectamente ron, y en la etiqueta suele constar qué destilería elaboró el destilado.
Las palabras que no son un estilo
Por último, un grupo de indicaciones que a menudo se toman por un tipo pero que dicen otra cosa.
El spiced rum es ron con especias y aromas. Como no está permitido añadir aromas al ron, en la etiqueta a menudo ni siquiera se llama ron, sino bebida espirituosa. Tenemos 19.
Overproof y navy strength se refieren a la graduación alcohólica, no al estilo ni al origen. Lo que significan realmente esas palabras se explica en el artículo sobre la graduación alcohólica.
Blanco, dorado y oscuro dicen algo sobre el color, y este puede venir de la barrica o de un frasquito de caramelo. Lo explicamos en el artículo sobre el color del ron.
Por dónde empezar
La forma más rápida de orientarse no es leer, sino comparar. Tome tres de tres escuelas y póngalos uno al lado del otro: en un cuarto de hora notará en qué se basa la clasificación. Si no sabe cuáles, pase por la tienda o llame al 0570 541 278.
Seguir mirando
Todo el surtido está en nuestra página de ron y en el buscador de la tienda de vinos y licores. Por casa encontrará lo que tenemos, por ejemplo Havana Club, Appleton Estate, Clément, Mount Gay, Angostura y El Dorado.
