Empfehlungen von ’t Bockje

Was zu Sherry passt

Sherry stammt aus Andalusien und reicht von knochentrocken bis sehr süß. Welchen der beiden Sie in der Hand haben, entscheidet über die Kombination alles.

Fino und Manzanilla reifen unter einer Hefeschicht und bleiben hell, trocken und salzig. Diese trinkt man kalt als Aperitif, und sie passen zu herzhaften Häppchen.

Oloroso und Amontillado reifen unter Luftzutritt und werden dunkel und nussig. Pedro Ximenez steht am anderen Ende: sirupartig dick und süß und damit ein Dessert für sich.

So wird er serviert

Glas: Ein normales Weinglas, nicht das kleine Sherryglas: darin riechen Sie nichts.
Temperatur: Fino und Manzanilla kalt, bei etwa sieben Grad. Oloroso und Amontillado bei etwa zwölf, Pedro Ximenez kühl.
Pur oder gemixt: Pur. Fino passt auch gut lang mit Tonic und einer Olive.

Wozu es passt

Oliven und Mandeln
Serrano-Schinken
frittierter Fisch
alter Käse
Nüsse
Vanilleeis mit Pedro Ximenez darüber

Das gilt für die Sorte als Ganzes. Was eine einzelne Flasche tut, steht auf der Seite dieser Flasche.

Alle 33 Sherrys im Regal Alle Empfehlungen von ’t Bockje

Kombinieren

Alle 45 Empfehlungen

Sherry stammt aus dem Dreieck rund um Jerez und existiert in zwei Welten. Fino und Manzanilla reifen unter einer Hefeschicht, der Flor, und bleiben hell, trocken und salzig; diese Salzigkeit passt gleichauf zu Schinken, Oliven und frittiertem Fisch. Amontillado, Palo Cortado und Oloroso reifen mit Sauerstoff und werden dunkler und nussiger, womit sie es mit Brühe, Pilzen und Geflügel aufnehmen. Pedro Ximenez steht am anderen Ende: sirupdick und süß, und damit ein Dessert für sich.

Tortillitas de camarones mit Tío Pepe Fino

Knusprige Garnelenküchlein aus Cádiz; der trockene Fino mildert das Salz und nimmt das Frittierfett von der Zunge.

Zur Flasche Tío Pepe Fino Zur Empfehlung Tortillitas de camarones mit Tío Pepe Fino

Gegrillte Langostinos mit Solear Barbadillo Manzanilla

Große Garnelen aus der Grillpfanne; das Salz des Manzanilla geht mit dem Jod der Schale mit.

Zur Flasche Solear Barbadillo Manzanilla Zur Empfehlung Gegrillte Langostinos mit Solear Barbadillo Manzanilla

Frittierte Sardellen mit Osborne Sherry Fino

Kleine Fische, in Mehl gewendet und kurz im Öl frittiert; der kalte, trockene Fino spült das Frittierfett weg.

Zur Flasche Osborne Sherry Fino Zur Empfehlung Frittierte Sardellen mit Osborne Sherry Fino

Ajo blanco mit Domecq Manzanilla

Kalte Mandelsuppe mit Knoblauch und Trauben; Säure und Salz der Manzanilla durchschneiden das Mandelfett.

Zur Flasche Domecq Manzanilla Zur Empfehlung Ajo blanco mit Domecq Manzanilla

Thunfisch auf geschmorten Zwiebeln mit Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Thunfisch auf Zwiebeln mit Sherryessig und Paprika; dieser Fino ist im Fass vergoren und hat genug Körper für Rauch und Fisch.

Zur Flasche Valdespino Fino Inocente Single Vineyard Zur Empfehlung Thunfisch auf geschmorten Zwiebeln mit Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Klare Rinderbrühe mit Tío Diego Amontillado

Eingekochte klare Brühe; der Amontillado stellt dem Nuss und Tiefe zur Seite, ohne Süße mitzubringen.

Zur Flasche Tío Diego Amontillado Zur Empfehlung Klare Rinderbrühe mit Tío Diego Amontillado

Brathähnchen und Pilze mit González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Huhn aus dem Ofen mit Pilzen und Sherrysauce; der trockene Amontillado stellt Nuss und Holz neben diese Herzhaftigkeit.

Zur Flasche González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco Zur Empfehlung Brathähnchen und Pilze mit González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Alter Manchego und Quittengelee mit González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Alter Schafskäse mit Quittengelee; der trockene dreissigjährige Amontillado hält mit Nuss und Kraft gegen das Käsefett.

Zur Flasche González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y Zur Empfehlung Alter Manchego und Quittengelee mit González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Gebratene Entenbrust mit González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Ente mit knuspriger Fettschicht; der Palo Cortado hat das Gewicht für das Fett und die feine Nase für das Fleisch.

Zur Flasche González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y Zur Empfehlung Gebratene Entenbrust mit González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Schweinefilet und Trockenpflaumen mit Osborne Sherry Medium

Schweinefilet mit einer cremigen Pflaumensoße; der Restzucker des Medium verbindet das herzhafte Fleisch mit der süßen Pflaume.

Zur Flasche Osborne Sherry Medium Zur Empfehlung Schweinefilet und Backpflaumen mit Osborne Sherry Medium

Gebackene Birne und Stilton mit Harveys Bristol Cream Sherry

Birne aus dem Ofen, gefüllt mit Stilton und Walnüssen; der Restzucker des Cream glättet das Salz des Blauschimmelkäses.

Zur Flasche Harveys Bristol Cream Sherry Zur Empfehlung Gebackene Birne und Stilton mit Harveys Bristol Cream Sherry

Vanilleeis mit Lustau Pedro Ximenez

Selbstgemachtes Vanilleeis; die Kälte macht den sirupartigen PX dünner, und das Sahnefett fängt den Alkohol auf.

Zur Flasche Lustau Pedro Ximenez Zur Empfehlung Vanilleeis mit Lustau Pedro Ximenez

Mehlfreie Schokoladentorte mit Osborne Pedro Ximenez

Kuchen nur aus Schokolade, Butter und Eiern; die Süße des PX nimmt der Kakaobitterkeit die Spitze.

Zur Flasche Osborne Pedro Ximenez Zur Empfehlung Mehlloser Schokoladenkuchen mit Osborne Pedro Ximenez

Cabrales und karamellisierte Walnüsse mit El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Blauschimmelkäse mit karamellisierten Walnüssen; etwa 400 Gramm Restzucker pro Liter nehmen Salz und Schärfe.

Zur Flasche El Candado Pedro Ximenez Valdespino Zur Empfehlung Cabrales und karamellisierte Walnüsse mit El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Tarta de Santiago mit Valdespino Moscatel Promesa

Galicischer Mandelkuchen mit Zitrone und Zimt; die blumige Zitrusnote des Moscatel greift die Schale auf.

Zur Flasche Valdespino Moscatel Promesa Zur Empfehlung Tarta de Santiago mit Valdespino Moscatel Promesa

Marinierte Oliven mit Domecq Dry Fino

Oliven, die eine Nacht in Kräuteröl ziehen; der trockene Fino lässt das Salz stehen, statt es wegzusüßen.

Zur Flasche Domecq Dry Fino Zur Empfehlung Marinierte Oliven mit Domecq Dry Fino

Geröstete Mandeln mit Osborne Fino Quinta Sherry

Mandeln aus dem Ofen mit Rosmarin und Salz; der Fino setzt dem Fett Säure entgegen und bringt eine eigene Mandelnote aus der Flor mit.

Zur Flasche Osborne Fino Quinta Sherry Zur Empfehlung Geröstete Mandeln mit Osborne Fino Quinta Sherry

Tortilla de patatas mit Osborne Manzanilla

Lauwarme Kartoffelomelett-Stücke; der salzige Manzanilla nimmt das Olivenöl weg und lässt das Salz des Eis stehen.

Zur Flasche Osborne Manzanilla Zur Empfehlung Tortilla de patatas mit Osborne Manzanilla

Schinkenkroketten mit P. Rodriquez e Hijos Fino Seco

Schinkenkroketten aus der Fritteuse; der trockene Fino bricht das Fett und lässt das Salz des iberischen Schinkens stehen.

Zur Flasche P. Rodriquez e Hijos Fino Seco Zur Empfehlung Croquetas de jamon mit P. Rodriquez e Hijos Fino Seco

Pimientos de Padron mit Sandeman Fino Sherry

Padron-Paprika kurz in heißem Öl mit Salzflocken; der kalte trockene Fino durchschneidet das Öl und lässt das Salz zur Geltung kommen.

Zur Flasche Sandeman Fino Sherry Zur Empfehlung Pimientos de Padron mit Sandeman Fino Sherry

Hühnerleberpastete mit Osborne IORF Medium Sherry

Hühnerleberpastete unter Butter; die Restssüße des Medium nimmt die Eisennote, die Nussnote der Solera greift den Thymian auf.

Zur Flasche Osborne IORF Medium Sherry Zur Empfehlung Hühnerleberpastete mit Osborne IORF Medium Sherry

Mildes Hähnchencurry mit Domecq Medium Dry

Hähnchen in milder Kokosmilch-Currysauce mit Ingwer; die kleine Restsüße des Medium Dry nimmt der Würze die Spitze.

Zur Flasche Domecq Medium Dry Zur Empfehlung Mildes Hähnchencurry mit Domecq Medium Dry

Dorade aus dem Ofen mit P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Dorade auf Kartoffel und Silberzwiebeln mit Zitronen-Refrito; der leichte, salzige Manzanilla bleibt neben dem Fisch, statt ihn zu überdecken.

Zur Flasche P. Rodriquez e Hijos Manzanilla Zur Empfehlung Dorade aus dem Ofen mit P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Lauchquiche mit Sandeman Medium Dry Sherry

Quiche mit geschmortem Lauch, Ei und Sahne; die Restsüße des Medium Dry läuft im Gleichschritt mit dem süßlichen Lauch.

Zur Flasche Sandeman Medium Dry Sherry Zur Empfehlung Lauchquiche mit Sandeman Medium Dry Sherry

Flan aus Ei und Karamell mit González Byass Nectar Pedro Ximenez

Flan aus Eigelb unter dunklem Karamell; der Pedro Ximenez spiegelt dieselbe karamellisierte Süße mit bitterem Rand.

Zur Flasche González Byass Nectar Pedro Ximenez Zur Empfehlung Ei-Karamell-Flan mit González Byass Nectar Pedro Ximenez

Arroz con leche mit Lustau Reserve PX San Emilio

Spanischer Milchreis mit Zimt und Vanille; der Pedro Ximenez führt dasselbe Zimt- und Rosinenregister weiter.

Zur Flasche Lustau Reserve PX San Emilio Zur Empfehlung Arroz con leche mit Lustau Reserve PX San Emilio

Gebratener Apfel und Mandeln mit Pedro Rodriguez Sherry Medium

Ofenäpfel mit Dattel, Rosine und Mandel; der Medium spiegelt buchstäblich Zimt und Bratäpfel wider.

Zur Flasche Pedro Rodriguez Sherry Medium Zur Empfehlung Gebratener Apfel mit Mandeln und Pedro Rodriguez Sherry Medium

Roquefort und Haselnüsse mit González Byass Noe Pedro Ximenez

Roquefort mit warmen gerösteten Haselnüssen; der sehr süße PX trägt das Salz und läuft gleichauf mit der gerösteten Nuss.

Zur Flasche González Byass Noe Pedro Ximenez Zur Empfehlung Roquefort und Haselnüsse mit González Byass Noe Pedro Ximenez

Alter Bauernkäse und Feigenchutney mit Sandeman Sherry Medium Sweet

Alter Bauernkäse mit Feigenchutney; der Medium Sweet steht genau zwischen dem Salz des Käses und der Süße des Chutneys.

Zur Flasche Sandeman Sherry Medium Sweet Zur Empfehlung Alter Bauernkäse und Feigenchutney mit Sandeman Sherry Medium Sweet

Gazpacho mit Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Kalte Gazpacho mit Sherryessig; der knochentrockene Fino nimmt diese Säure auf und trägt das Olivenöl fort.

Zur Flasche Valdespino Fino Inocente Single Vineyard Zur Empfehlung Gazpacho mit Valdespino Fino Inocente Single Vineyard

Grüner Spargel und pochiertes Ei mit González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Lauwarmer Spargel mit weichem Ei; der Amontillado stellt dem Gemüse eigene Bitterkeit und eine nussige Schicht entgegen.

Zur Flasche González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco Zur Empfehlung Grüner Spargel und pochiertes Ei mit González Byass Vina AB 12Y Amontillado Seco

Geröstete Kürbissuppe mit Osborne Sherry Medium

Suppe aus geröstetem Kürbis mit Ingwer; die Restsüße des Medium geht mit dem karamellisierten Kürbis mit.

Zur Flasche Osborne Sherry Medium Zur Empfehlung Geröstete Kürbissuppe mit Osborne Sherry Medium

Berenjenas con miel mit P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Frittierte Aubergine mit Honig; der salzige Manzanilla bricht das Frittierfett und hält den Honig in seinen Grenzen.

Zur Flasche P. Rodriquez e Hijos Manzanilla Zur Empfehlung Berenjenas con miel mit P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Pollo al ajillo mit Tío Pepe Fino

Hähnchen mit konfiertem Knoblauch und einem Schuss Sherry in der Sauce; der Fino im Glas stammt von derselben Rebsorte und aus derselben Region.

Zur Flasche Tío Pepe Fino Zur Empfehlung Pollo al ajillo mit Tío Pepe Fino

Arroz caldoso con coquinas mit Solear Barbadillo Manzanilla

Saftiger Reis mit Herzmuscheln und Tintenfisch in eigener Brühe; der salzige Manzanilla aus Sanlucar stammt aus derselben Flussmündung.

Zur Flasche Solear Barbadillo Manzanilla Zur Empfehlung Arroz caldoso con coquinas mit Solear Barbadillo Manzanilla

Kabeljau und Kichererbsen mit Osborne Sherry Fino

Kabeljau auf Kichererbsen und Spinat; der junge Fino nimmt das Salz des Fisches auf, ohne Bitterkeit hinzuzufügen.

Zur Flasche Osborne Sherry Fino Zur Empfehlung Kabeljau und Kichererbsen mit Osborne Sherry Fino

Gegrillte Sardinen mit Domecq Manzanilla

Frische Sardinen von der Grillplatte mit grobem Salz; der salzige Manzanilla trägt das Fischfett fort und lässt das Salz stehen.

Zur Flasche Domecq Manzanilla Zur Empfehlung Gegrillte Sardinen mit Domecq Manzanilla

Artischocken und Serranoschinken mit Tío Diego Amontillado

Artischocken mit Serrano-Schinken und Ei; der Amontillado bringt seine eigene Bitterkeit aus der Flor mit, die der schwierigen Artischocke die Stirn bietet.

Zur Flasche Tío Diego Amontillado Zur Empfehlung Artischocken und Serranoschinken mit Tío Diego Amontillado

Geschmorte Kalbsbacke mit González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Kalbsbäckchen in einer eingekochten Sauce; der dreißig Jahre alte Amontillado ist ebenso konzentriert wie der Teller.

Zur Flasche González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y Zur Empfehlung Geschmorte Kalbsbacke mit González Byass Del Duque Amontillado V.O.R.S. 30Y

Gereifter Zamorano und Pinienkerne mit González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Alter Zamorano mit warm gerösteten Pinienkernen; der dreißig Jahre alte Palo Cortado landet im selben Nussregister.

Zur Flasche González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y Zur Empfehlung Alter Zamorano und Pinienkerne mit González Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S. 30Y

Gorgonzola auf Rosinenbrot mit Lustau Pedro Ximenez

Überbackener Gorgonzola auf Rosinenbrot; der sehr süße PX aus sonnengetrockneten Trauben wiederholt die Rosine im Brot.

Zur Flasche Lustau Pedro Ximenez Zur Empfehlung Gorgonzola auf Rosinenbrot mit Lustau Pedro Ximenez

Alter Ziegenkäse und geschmorte Aprikosen mit Osborne Pedro Ximenez

Alter Ziegenkäse mit in Wein und Zimt geschmorten Aprikosen; der PX stammt aus demselben Register getrockneter Früchte.

Zur Flasche Osborne Pedro Ximenez Zur Empfehlung Alter Ziegenkäse und geschmorte Aprikosen mit Osborne Pedro Ximenez

Frischer Ziegenkäse und gegrillter Pfirsich mit Valdespino Moscatel Promesa

Gegrillter Pfirsich mit frischem Ziegenkäse; der Moscatel aus sonnengetrockneten Trauben duftet nach demselben Steinobst.

Zur Flasche Valdespino Moscatel Promesa Zur Empfehlung Frischer Ziegenkäse und gegrillter Pfirsich mit Valdespino Moscatel Promesa

Orangen-Trifle mit Harveys Bristol Cream Sherry

Trifle aus in Sherry und Orange getränktem Kuchen mit Eiercreme; derselbe Cream steht im Glas und in der Schale.

Zur Flasche Harveys Bristol Cream Sherry Zur Empfehlung Orangen-Trifle mit Harveys Bristol Cream Sherry

Kaffee-Natillas mit El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Spanische Eigelbcreme mit Espresso und Zimt; der sehr süße PX stammt aus demselben Mokka- und Melasseregister.

Zur Flasche El Candado Pedro Ximenez Valdespino Zur Empfehlung Kaffee-Natillas mit El Candado Pedro Ximenez Valdespino

Pro Flasche

Zu jeder Flasche Sherry eine eigene Empfehlung