La respuesta breve a esta pregunta está en la página de preguntas ¿Qué significa 0,0 por ciento en una etiqueta?. A continuación puede leer toda la historia que hay detrás.
Ofrecemos 110 botellas sin alcohol. En 51 de ellas figura la cifra 0,0 en el nombre. Cinco llevan otra cifra: 0,2, 0,3 o 0,4. En las 54 restantes no hay ninguna cifra, solo una palabra como alcoholvrij, alcoholfrei o free.
Esos tres grupos no significan lo mismo, y la diferencia no es baladí. Detrás de las cifras hay tres leyes distintas, y cada una traza su límite en un lugar diferente. A continuación encontrará qué límite está dónde, qué debe figurar obligatoriamente en la etiqueta y qué se ve de ello en nuestro propio estante.
0,5 por ciento: el límite de la Alcoholwet
El límite más importante no está en una etiqueta, sino en el artículo 1 de la ley neerlandesa del alcohol. Allí se define bebida alcohólica como aquella que, a una temperatura de veinte grados Celsius, contiene más de medio por ciento de alcohol en volumen.
Todo lo que llega hasta 0,5 por ciento inclusive queda, por tanto, fuera de esa ley. Sin límite de edad según la Alcoholwet, sin obligación de licencia, sin restricción sobre dónde puede venderse. Por eso una botella de 0,4 por ciento está sin más en el supermercado y una de 0,6 por ciento no.
Ese 0,5 no es un número arbitrario. Los productos que fermentan por sí solos también llegan a él: la fruta madura, el zumo de fruta, el pan y la masa madre contienen de forma natural trazas de alcohol. Un límite inferior a medio por ciento dejaría estanterías enteras fuera de la tienda de alimentación.
0,1 y 1,2 por ciento: los límites del decreto neerlandés Warenwetbesluit
Para la cerveza se añade un segundo conjunto de límites, recogido en el decreto neerlandés sobre denominaciones reservadas (Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen). El artículo 7c dice que la denominación cerveza sin alcohol solo puede usarse para cerveza con un máximo de 0,1 por ciento de alcohol en volumen. El artículo 7d dice que puede llamarse cerveza baja en alcohol la que contiene más de 0,1 y como máximo 1,2 por ciento en volumen. Ambos artículos fijan además un contenido mínimo de extracto, para que realmente haya cerveza y no solo agua con color.
Aquí está la respuesta a la pregunta con la que entra la mayoría de la gente. La diferencia entre sin alcohol y bajo en alcohol es de 0,1 por ciento, no de 0,5. Según la ley neerlandesa, una cerveza de 0,3 por ciento es, por tanto, una cerveza baja en alcohol, aunque quede fuera de la Ley del Alcohol y esté junto a la 0,0 en la nevera.
0,0 no aparece en ninguna ley
Y luego está la cifra que más aparece en la etiqueta. 0,0 no es una categoría legal. No hay ningún artículo que la defina ni ningún límite inferior que la imponga. Es una declaración del productor.
Lo que sí significa se deduce de la regla de cálculo. El Reglamento europeo 1169/2011 establece que el contenido de alcohol se indique con un máximo de un decimal, seguido de % vol. Quien escribe así 0,0 está diciendo, por tanto: menos de 0,05 por ciento en volumen. Es una promesa más estricta que la de la cerveza sin alcohol (0,1) y mucho más estricta que la Ley del alcohol (0,5), pero se hace de forma voluntaria.
Justo ahí está la confusión que traen los clientes. Sin alcohol es una denominación legal con un límite de 0,1. 0,0 es una declaración con un límite de 0,05. Y 0,5 es el límite de una tercera ley que trata de algo muy distinto, a saber, la venta y la edad. Tres números, tres normativas, ninguna igual a las otras.
Lo que debe figurar obligatoriamente en la etiqueta
Las normas de etiquetado giran en torno a otro límite más: 1,2 por ciento en volumen. Por encima de ese límite, el grado alcohólico volumétrico adquirido debe figurar en la etiqueta, con como máximo un decimal y la indicación % vol a continuación. A cambio, una bebida así no tiene que llevar lista de ingredientes ni declaración nutricional.
Por debajo del 1,2 por ciento ocurre justo lo contrario. Ya no es obligatorio indicar el grado alcohólico, pero sí se aplican las normas alimentarias habituales: lista de ingredientes, información nutricional y fecha de consumo preferente.
Eso explica las botellas sin cifra en nuestro estante. Una Clausthaler, una Erdinger Alcoholfrei, una Brugse Zot Sport o una La Trappe Nillis puede omitir el porcentaje, porque la ley no se lo exige. Quien quiera saber con exactitud en cuánto se queda una botella así debe consultar la información de producto de la cervecería, no la etiqueta.
A la inversa, si una cervecera indica de todos modos una cifra en la botella por debajo de ese 1,2 por ciento, lo hace de forma voluntaria. Ya no es obligatorio, pero tampoco puede inducir a error, porque el mismo reglamento prohíbe la información que confunda al comprador.
Lo que verá en nuestro propio estante
Las cinco botellas que tenemos con una cifra distinta de 0,0 muestran cómo es realmente la categoría. Chouffe indica 0,4 por ciento. Gulpener tiene una IPA y una weizen al 0,3 por ciento. De Zwarte Ruiter Original está al 0,3 por ciento y la Bird of Prey de la cervecera ’t Uiltje al 0,2 por ciento.
Esas cifras no son descuido. Todas están por debajo del 0,5 de la Alcoholwet, así que para la venta no cambia nada. Todas están por encima del 0,1 del Warenwetbesluit, así que no pueden llamarse cerveza sin alcohol. Y están ahí porque la cervecera ha tomado una decisión: desalcoholizar un poco menos, o detener la fermentación un poco más tarde, da más sabor que exprimir las últimas décimas.
De dónde viene la diferencia en la cervecería
Brevemente, porque sobre ello escribimos un artículo aparte. Hay dos familias de métodos.
La primera nunca deja que se forme el alcohol: la fermentación se detiene pronto, o se usa una levadura que deja intactos la mayor parte de los azúcares de la malta. Rara vez sale un verdadero 0,0, porque siempre queda algo. La segunda retira el alcohol después, mediante destilación al vacío o con membranas. Esa vía logra las cifras más bajas, pero cuesta aroma por el camino.
Para el vino vale la misma distinción, con la diferencia de que allí la primera vía apenas existe. Véase cómo se elabora el vino sin alcohol.
A qué puede prestar atención
Tres cosas, y entonces sabe usted lo suficiente.
- Si figura un número, léalo literalmente. 0,0 significa menos de 0,05 por ciento, 0,3 significa 0,3 por ciento.
- Si no hay ningún número pero la cerveza lleva la palabra sin alcohol, el límite legal es del 0,1 por ciento.
- Si solo pone free, alkoholfrei o algo en otro idioma, eso no dice nada sobre el porcentaje. Las normas extranjeras no coinciden con las nuestras.
Las cuatro botellas de abajo están colocadas una junto a otra a propósito: tres con una cifra superior a 0,1 y una con 0,0.
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