Welcher Wein passt zu Tischgrill, Fondue und Raclette?

Zum Käsefondue passt ein trockener Weißwein mit viel Säure und wenig Holz, etwa Chasselas aus der Schweiz, Riesling, Sauvignon Blanc oder Aligoté.

Käsefondue ist fett und salzig. Gruyère AOP enthält laut Pflichtenheft 49 bis 53 Prozent Fett in der Trockenmasse und reift mindestens fünf Monate. Säure schneidet durch dieses Fett hindurch und hält den Mund frisch. Nehmen Sie denselben Wein, den Sie im Topf verwenden, dann geraten die Aromen nicht in Konflikt. Holzgereifter Chardonnay und schwere Rotweine kommen dagegen meist nicht an.

Zu Raclette passt ein trockener Weißwein aus derselben Art von Gebiet wie der Käse oder ein leichter Rotwein ohne kräftige Tannine.

Raclette kommt mit Kartoffeln, Gewürzgurken, Silberzwiebeln und oft etwas Trockenschinken auf den Tisch. Diese säuerlichen Beilagen verlangen nach Wein mit Säure, nicht nach Kraft. Weißweine aus den Alpen und dem Jura passen gut, ebenso Pinot Noir oder Gamay. Servieren Sie den Rotwein bei etwa 14 Grad Celsius, also kühler als Zimmertemperatur, sonst wird er neben dem geschmolzenen Käse schwer.

Beim Gourmet wählen Sie einen Wein für den ganzen Tisch: einen leichten Rotwein oder einen trockenen Rosé, denn jeder brät etwas anderes.

Auf dem Gourmetgerät kommen Steaks, Hähnchenstreifen, Lachs, Garnelen, Gemüse und Käse durcheinander auf den Tisch, oft mit Kräuterbutter und Saucen dazu. Ein Wein mit viel Tannin kollidiert mit dem Fisch und der Sauce. Ein leichter Rotwein wie Gamay, Pinot Noir, Cinsault oder ein junger Grenache passt gleichzeitig zu Fleisch und Fisch. Stellen Sie einen trockenen Weißwein daneben, und der Tisch ist gedeckt.

In die Fondue kommt ein trockener Weißwein mit kräftiger Säure, etwa 200 Milliliter auf 400 Gramm Käse, mit einer Knoblauchzehe und einem Schuss Kirsch.

Die Säure im Wein hält den Käse gebunden und hilft, ein Gerinnen zu verhindern. Verwenden Sie keinen süßen oder holzgereiften Wein, denn Restzucker und Vanille passen nicht zu geschmolzenem Käse. Nehmen Sie denselben Wein, den Sie dazu trinken, dann stoßen sich die Aromen nicht. Binden Sie bei Bedarf mit einem Löffel Maisstärke, angerührt im Kirsch.

Rechnen Sie bei Gourmet, Fondue und Raclette mit etwa einer halben Flasche à 0,75 Liter pro erwachsenem Gast, also vier Flaschen für acht Personen.

Ein solcher Abend dauert lange, oft zwei bis drei Stunden, daher wird gemächlicher getrunken als bei einem Drei-Gänge-Menü. Bei Käsefondue kommt auch Wein in den Topf, etwa 200 Milliliter pro 400 Gramm Käse, das rechnen Sie also separat mit ein. Stellen Sie Wasser auf den Tisch und halten Sie eine alkoholfreie Flasche bereit für alle, die fahren oder noch nicht 18 Jahre alt sind.