London dry gin

Le London gin constitue dans l’Union européenne une catégorie à part entière à l’annexe I du règlement (UE) 2019/787, le règlement sur les boissons spiritueuses. Il s’agit d’un gin distillé qui répond à des exigences supplémentaires. L’alcool doit être exclusivement d’origine agricole, et l’arôme ne peut provenir que de la redistillation de cet alcool en présence de toutes les matières végétales naturelles utilisées.

Le distillat doit contenir au moins 70 pour cent d’alcool. La teneur en méthanol ne peut pas dépasser 5 grammes par hectolitre d’alcool pur. Le gin doit être non coloré et ne peut pas contenir plus de 0,1 gramme d’édulcorant par litre. À part l’alcool, l’édulcorant et l’eau, rien ne peut y figurer. Le titre alcoométrique minimal de la bouteille est de 37,5 pour cent.

Non. La définition européenne fixe des exigences sur les matières premières et la méthode, pas sur le lieu où le gin est fabriqué. La Gin Guild, une organisation de la filière du gin, le souligne également dans son aperçu des règles : la catégorie London régit la production et les ingrédients, pas l'origine.

La Henley Distillery, en Angleterre, le dit plus brièvement encore : un London dry gin n’a pas besoin d’être produit à Londres et peut être distillé partout dans le monde, pourvu que le distillateur respecte les règles. Vous le constatez sur notre étagère : à côté de bouteilles anglaises, on trouve des London dry gins d’Italie, d’Estonie et des Pays-Bas.

Le règlement distingue trois niveaux. Le gin ordinaire est un alcool d’origine agricole aromatisé avec des baies de genévrier, le genévrier étant le goût dominant, et titrant au moins 37,5 pour cent d’alcool. Des arômes peuvent y être ajoutés sans distillation ; la Gin Guild appelle cela du gin « compounded ».

Le distilled gin doit être distillé à partir d’alcool d’au moins 96 pour cent, avec des baies de genièvre et d’autres botaniques naturelles. Un gin obtenu uniquement en ajoutant des essences ou des arômes à de l’alcool n’est expressément pas un distilled gin. Pour le distilled gin, le distillat peut encore être mélangé à de l’alcool de même composition, et des arômes peuvent ensuite être ajoutés comme pour un gin ordinaire. Le London gin est l’échelon le plus strict : après la distillation, aucun goût ni aucune couleur ne peuvent être ajoutés, seulement de l’eau et une quantité minimale d’édulcorant.

Sur la plupart des spiritueux, le mot 'dry' ne peut pas figurer librement. L’article 10 du règlement fait une exception pour le gin, le distilled gin et le London gin, avec des règles propres à chaque catégorie. Pour le gin ordinaire et le distilled gin, 'dry' ne peut figurer sur l’étiquette que s’il ne contient pas plus de 0,1 gramme d’édulcorant ajouté par litre, exprimé en sucre inverti.

Pour le London gin, cette limite fait déjà partie de la définition. Le règlement dit donc simplement que le terme London gin peut être complété par le mot 'dry' ou être constitué de ce mot. London gin et London dry gin forment donc juridiquement la même catégorie ; le mot 'dry' est un ajout que le producteur peut choisir.

Le magasin propose actuellement 24 bouteilles de London Dry, notamment de Gordon's, Tanqueray, Hayman's, Greenall's, Bloom, Bosford, Gibson's, Oxley, No.3, Pink 47, Crafters, J.Rose et De Bronckhorst. Quelques exemples : Gordon's London Dry Gin, Hayman's London Dry Gin, Greenall's Original London Dry Gin et Bloom Premium London Dry Gin. Des Pays-Bas viennent De Bronckhorst London Dry Gin et J.Rose London Dry Artisan Gin #3.

Qui souhaite se passer d’alcool trouvera aussi en magasin Lyre's London Dry Spirit Alcoholvrij. C’est une alternative sans alcool, et donc juridiquement pas un gin. Vous voulez savoir ce qui figure sur une étiquette, ou vous cherchez une bouteille pour un cadeau ou une fête ? Appelez-nous ou passez chez ’t Bockje au Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.