Qu'est-ce qu'un dark and stormy ?

Un dark and stormy se compose de rhum brun, de ginger beer et de citron vert, rien de plus.

Le rhum apporte la couleur et la note pleine de mélasse, le ginger beer apporte le pétillant et le piquant du gingembre, et le jus de citron vert atténue la douceur de la boisson gazeuse. La recette officielle de l’International Bartenders Association indique 60 ml de rhum et 100 ml de ginger beer, avec un quartier de citron vert en garniture.

Rien d’autre ne va dans le verre : pas de sirop de sucre, pas de bitters, pas de shaker. Si vous souhaitez une boisson plus sucrée, choisissez un ginger beer plus sucré. Si vous la souhaitez plus sèche, prenez-en un riche en gingembre et pauvre en sucre.

Remplissez un verre highball de glace, versez-y 100 ml de ginger beer et laissez 60 ml de rhum brun s'écouler lentement par-dessus.

L’ordre est important. Si le rhum est versé en dernier sur le dos d’une cuillère, il reste un moment en surface sous forme de couche sombre. C’est ainsi que naît le voile de nuages qui a donné son nom au cocktail. On peut ensuite remuer sans problème.

1. Remplissez un verre highball à ras bord de glaçons.
2. Versez-y 100 ml de ginger beer bien frais.
3. Faites flotter 60 ml de rhum brun sur le dessus, en le versant sur une cuillère.
4. Pressez un quartier de citron vert ou posez-le sur le bord.

Utilisez du ginger beer bien froid et beaucoup de glace. Peu de glace fond vite et rend la boisson aqueuse.

Choisissez un rhum brun avec du corps, car un ginger beer épicé écrase presque entièrement un rhum léger.

Notre rayon rhum compte 431 articles. Parmi eux, 10 bouteilles portent le mot dark dans leur nom, de 7 marques et de 6 pays, avec des degrés d’alcool de 37,5% à 69%. La Jamaïque et les Pays-Bas en fournissent 3 chacun, les autres viennent de la République dominicaine, du Panama, de la Barbade et de Trinité-et-Tobago.

Pour ce cocktail, un rhum de mélasse corsé de la Jamaïque ou de Trinidad est en général le plus agréable, par exemple de Myers’s ou de Plantation. Si vous prenez un rhum de force overproof, versez nettement moins de 60 ml. La recette officielle est liée à une marque ; vous en saurez plus plus bas.

Le ginger beer contient beaucoup plus de gingembre et a un caractère plus piquant et plus corsé que le ginger ale, au goût plus léger et plus sucré.

Le ginger ale s'est fait connaître comme soda doux et sert surtout à allonger le whisky ou le brandy. Le ginger beer vient de la tradition des boissons au gingembre fermentées et en a gardé son goût de gingembre prononcé. Les bouteilles que vous trouvez aujourd'hui en rayon sont en général sans alcool.

Avec du ginger ale, vous obtenez un long drink plus doux où le rhum donne le ton. Très agréable à boire, mais le piquant du gingembre qui donne son caractère à ce cocktail fait alors défaut.

Le nom a été déposé comme marque par le producteur de rhum bermudien Gosling Brothers, de sorte que le nom officiel du cocktail est lié au rhum de cette maison.

Dans le registre canadien des marques, DARK ‘N STORMY est enregistré au nom de Gosling Brothers Limited à Hamilton, aux Bermudes. La recette officielle de l'International Bartenders Association cite donc ce rhum par sa marque parmi les ingrédients, ce qui arrive rarement dans les recettes de cocktails.

Chez vous, cela n’a aucune conséquence : vous servez ce qui vous plaît. Les établissements de restauration qui inscrivent le nom à leur carte tiennent en pratique compte des droits de marque. Si vous préférez donner un autre nom à votre propre version, un rhum brun avec du ginger beer fait parfaitement l’affaire.