Che cos’è un dark and stormy?

Un dark and stormy è composto da rum scuro, ginger beer e lime, nient’altro.

Il rum dà il colore e la piena nota di melassa, la ginger beer dà la frizzantezza e il morso dello zenzero, e il succo di lime abbassa la dolcezza della bibita. La ricetta ufficiale dell’International Bartenders Association indica 60 ml di rum e 100 ml di ginger beer, con uno spicchio di lime come guarnizione.

Nel bicchiere non va nient’altro: niente sciroppo di zucchero, niente bitter, niente shaker. Se desidera la bevanda più dolce, scelga una ginger beer più dolce. Se la desidera più secca, ne prenda una con molto zenzero e poco zucchero.

Riempia un bicchiere highball di ghiaccio, versi 100 ml di ginger beer e lasci scivolare lentamente 60 ml di rum scuro sopra.

L’ordine conta. Se il rum viene versato per ultimo sul dorso di un cucchiaio, resta per un po’ in superficie come strato scuro. Così si forma la coltre di nuvole da cui il cocktail prende il nome. Dopo si può mescolare senza problemi.

1. Riempia un bicchiere highball fino all’orlo di cubetti di ghiaccio.
2. Aggiunga 100 ml di ginger beer ben freddo.
3. Faccia galleggiare in superficie 60 ml di rum scuro versandolo su un cucchiaio.
4. Sprema uno spicchio di lime o lo appoggi sul bordo.

Usi ginger beer freddo e molto ghiaccio. Poco ghiaccio si scioglie in fretta e rende la bevanda acquosa.

Scelga un rum scuro con corpo, perché una ginger beer piccante copre quasi del tutto un rum leggero.

Nel nostro reparto rum ci sono 431 articoli. Di questi, 10 bottiglie hanno la parola dark nel nome, di 7 marchi e di 6 paesi, con gradazioni alcoliche da 37,5% a 69%. Giamaica e Paesi Bassi ne forniscono 3 ciascuno, le altre provengono da Repubblica Dominicana, Panama, Barbados e Trinidad e Tobago.

Per questo cocktail di solito funziona meglio un rum di melassa corposo della Giamaica o di Trinidad, per esempio di Myers’s o Plantation. Se sceglie un rum a gradazione overproof, versi decisamente meno di 60 ml. La ricetta ufficiale è legata a un marchio; più avanti troverà maggiori dettagli.

La ginger beer ha molto più zenzero e un carattere più piccante e pieno della ginger ale, che ha un sapore più leggero e dolce.

Il ginger ale si è affermato come bibita delicata ed è usato soprattutto per allungare whisky o brandy. Il ginger beer nasce dalla tradizione delle bevande allo zenzero fermentate e ne conserva il deciso gusto di zenzero. Le bottiglie che trova ora sullo scaffale sono in genere analcoliche.

Se Lei usa la ginger ale, ottiene un long drink più morbido in cui il rum dà il tono. Si beve benissimo, ma allora manca il morso dello zenzero che dà carattere a questo cocktail.

Il nome è stato registrato come marchio dal produttore di rum delle Bermuda Gosling Brothers, per cui il nome ufficiale del cocktail è legato al rum di quella casa.

Nel registro canadese dei marchi DARK ‘N STORMY risulta registrato a nome di Gosling Brothers Limited a Hamilton, Bermuda. La ricetta ufficiale dell'International Bartenders Association cita quindi quel rum con il nome del marchio tra gli ingredienti, cosa che nelle ricette dei cocktail accade di rado.

Per Lei a casa non ha conseguenze: serve ciò che le piace. I locali che mettono il nome sul menu in pratica tengono conto dei diritti di marchio. Se preferisce chiamare in modo diverso la sua versione, rum scuro con ginger beer va benissimo.