Wat is een dark and stormy?

Een dark and stormy bestaat uit donkere rum, ginger beer en limoen, meer niet.

De rum geeft de kleur en de volle melassetoon, de ginger beer geeft de prik en de gemberbeet, en het limoensap haalt de zoetheid van de frisdrank omlaag. Het officiële recept van de International Bartenders Association noemt 60 ml rum en 100 ml ginger beer, met een partje limoen als garnering.

Verder gaat er niets in het glas: geen suikersiroop, geen bitters, geen shaker. Wilt u de drank zoeter, dan kiest u een zoetere ginger beer. Wilt u hem droger, dan neemt u er een met veel gember en weinig suiker.

Vul een highballglas met ijs, schenk er 100 ml ginger beer in en laat 60 ml donkere rum daar langzaam overheen lopen.

De volgorde doet ertoe. Wordt de rum als laatste over de bolle kant van een lepel geschonken, dan blijft hij even als donkere laag bovenop liggen. Zo ontstaat het wolkendek waar de cocktail zijn naam aan dankt. Roeren mag daarna gewoon.

1. Vul een highballglas tot de rand met ijsblokjes.
2. Schenk er 100 ml goed gekoelde ginger beer in.
3. Laat 60 ml donkere rum er over een lepel op drijven.
4. Knijp een partje limoen uit of leg het op de rand.

Werk met koude ginger beer en veel ijs. Weinig ijs smelt snel en maakt de drank waterig.

Kies een donkere rum met body, want pittige ginger beer drukt een lichte rum vrijwel helemaal weg.

In onze rumafdeling staan 431 artikelen. Daarvan dragen 10 flessen het woord dark in de naam, van 7 merken en uit 6 landen, met alcoholpercentages van 37,5% tot 69%. Jamaica en Nederland leveren er elk 3, de overige komen uit de Dominicaanse Republiek, Panama, Barbados en Trinidad en Tobago.

Voor deze cocktail werkt een volle melasserum uit Jamaica of Trinidad in de regel het prettigst, bijvoorbeeld van Myers’s of Plantation. Pakt u een rum op overproof-sterkte, schenk dan duidelijk minder dan 60 ml. Het officiële recept is aan een merk gebonden; daarover leest u verderop meer.

Ginger beer heeft veel meer gember en een pittiger, voller karakter dan ginger ale, dat lichter en zoeter smaakt.

Ginger ale is groot geworden als milde frisdrank en wordt vooral gebruikt om whisky of brandy mee aan te lengen. Ginger beer komt uit de traditie van gegiste gemberdranken en houdt daar zijn stevige gembersmaak aan over. De flessen die u nu in het schap vindt zijn in de regel alcoholvrij.

Neemt u ginger ale, dan krijgt u een zachtere longdrink waarin de rum de toon zet. Prima drinken, maar de gemberbeet die deze cocktail zijn karakter geeft, ontbreekt dan.

De naam is door de Bermudaanse rumproducent Gosling Brothers als merk vastgelegd, waardoor de officiële cocktailnaam aan de rum van dat huis gebonden is.

In het Canadese merkenregister staat DARK ‘N STORMY ingeschreven op naam van Gosling Brothers Limited in Hamilton, Bermuda. Het officiële recept van de International Bartenders Association noemt bij de ingrediënten dan ook die rum bij merknaam, wat in cocktailrecepten zelden gebeurt.

Voor u thuis heeft dat geen gevolgen: u schenkt wat u lekker vindt. Horecazaken die de naam op de kaart zetten, houden in de praktijk rekening met de merkrechten. Wilt u uw eigen versie anders noemen, dan dekt donkere rum met ginger beer de lading prima.