Qu'est-ce qu'une pina colada ?

Une piña colada est un cocktail mixé à base de rhum blanc, de crème de coco et de jus d’ananas, que l’International Bartenders Association range parmi les Contemporary Classics.

Le nom est espagnol : piña signifie ananas et colada passé, soit ensemble « ananas passé ».

L’épaisseur dans le verre ne vient ni de la crème ni du lait, mais de la matière grasse de la crème de coco. Dans le blender, cette matière grasse est battue avec la glace en une masse crémeuse, et c’est ce qui donne sa structure au cocktail.

La recette officielle de l’International Bartenders Association se compose de 50 ml de rhum blanc, 30 ml de crème de coco et 50 ml de jus d’ananas frais.

La préparation est brève. Vous mixez tous les ingrédients avec de la glace dans un blender électrique, versez le tout dans un grand verre et servez avec des pailles. Garnissez d’une tranche d’ananas et d’une cerise à cocktail.

L’IBA ajoute deux remarques : traditionnellement, quelques gouttes de jus de citron vert frais s’ajoutaient selon le goût, et à la place du jus vous pouvez aussi utiliser quatre tranches d’ananas frais.

Le rhum blanc à titre standard est la base de la recette de l'IBA, et il doit, selon le règlement (UE) 2019/787, contenir au moins 37,5 pour cent d'alcool.

Le même règlement précise ce que doit être par ailleurs le rhum : distillé à partir de mélasse, de sirop de canne ou de jus de canne, distillé à moins de 96 pour cent, sans alcool ajouté et sans arômes. Seul le caramel est admis, et uniquement pour ajuster la couleur. L’édulcoration est autorisée jusqu’à 20 grammes par litre au maximum, exprimés en sucre inverti. Ce que cela signifie concrètement, vous le lirez sous qu’est-ce que le sucre ajouté dans le rhum.

Il y a 431 rhums en rayon à Bathmen. Parmi eux, 206 se situent entre 37,5 et 40 pour cent, et c’est dans ce coin que vous chercherez pour ce cocktail. Ce qui distingue les bouteilles claires des foncées est expliqué dans l’article sur la différence entre rhum blanc et rhum brun.

La recette de l'IBA demande de la crème de coco, qui est un produit plus gras que le lait de coco : la norme Codex pour les produits aqueux à base de coco exige au moins 20 pour cent de matière grasse, contre 10 pour cent pour le lait de coco.

Cette teneur en matières grasses détermine l'épaisseur du verre. La norme pour le lait de coco est la moitié de celle de la crème de coco ; avec du lait de coco, vous obtenez donc un résultat plus fluide pour la même quantité.

Au moment de l'achat, regardez aussi l'étiquette. Certains produits à base de noix de coco vendus pour les cocktails sont sucrés ; vérifiez dans les ingrédients s'ils contiennent du sucre, car cela change le goût du verre.

Une piña colada selon la recette IBA contient 50 ml de rhum, et à 37,5 pour cent cela fait 18,75 ml d'alcool pur, soit environ 15 grammes.

Le Trimbos-instituut compte un verre standard d'alcool pour environ 10 grammes d'alcool pur. Une piña colada atteint ainsi un peu plus d'un verre standard et demi, et un peu plus avec un rhum à 40 pour cent.

Wij verkopen geen alcohol aan mensen onder de 18 jaar: NIX18.

Oui, c’est possible : supprimez le rhum et mixez 30 ml de crème de coco avec 50 ml de jus d’ananas frais et de la glace.

Si vous souhaitez conserver le même volume dans le verre, complétez avec du jus d’ananas supplémentaire. La garniture se fait exactement comme pour la version classique, avec une tranche d’ananas et une cerise à cocktail.

Pratique si vous préparez une boisson pour toute la table et que tout le monde ne souhaite pas d’alcool.