Bloody Mary

La recette officielle est celle de l'International Bartenders Association (IBA), qui classe le Bloody Mary parmi les Contemporary Classics. L'IBA prescrit 45 ml de vodka, 90 ml de jus de tomate, 15 ml de jus de citron frais et deux traits de sauce Worcestershire. Vous ajoutez le Tabasco, le sel de céleri et le poivre selon votre goût. Ces trois derniers ne sont donc volontairement pas une mesure fixe : l'assaisonnement, c'est à vous de le décider. Le rapport entre la vodka et le jus de tomate est de un pour deux. Si vous reproduisez la recette chez vous, conservez ce rapport et n'adaptez que les épices.

Il vous faut un seul alcool distillé : la vodka. Le reste vient de la cuisine.

• Vodka : la base, 45 ml par cocktail.
• Jus de tomate : 90 ml, la plus grande partie du verre.
• Jus de citron frais : 15 ml.
• Sauce Worcestershire : deux traits.
• Tabasco, sel de céleri et poivre : selon le goût.
• Glaçons : pour mélanger dans le verre à mélange.
• Céleri et citron : en option, en garniture.

Comme la vodka est la seule boisson alcoolisée de la recette, la bouteille que vous choisissez détermine en partie le résultat du cocktail.

Un Bloody Mary se remue, il ne se secoue pas. L'IBA prescrit de remuer tranquillement tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace, puis de verser le cocktail dans un verre rocks. Si l'on demande de la glace dans le verre, le cocktail se sert, selon l'IBA, dans un verre highball. Comme garniture, l'IBA mentionne une branche de céleri et un quartier de citron, tous deux facultatifs. Commencez avec peu de Tabasco et de poivre : on peut toujours rectifier l'assaisonnement, mais pas revenir en arrière. Préparez le verre et la garniture avant de remuer, afin que le cocktail puisse être servi immédiatement.

Le Bloody Mary est attribué au barman français Fernand Petiot, qui l’aurait inventé vers 1921 au Harry's New York Bar à Paris. Selon la même tradition, il aurait apporté le cocktail en 1934 au King Cole Bar du St. Regis Hotel à New York. Le comédien américain George Jessel est lui aussi cité comme inventeur : en 1939, une chronique de journal décrivait sa boisson comme moitié jus de tomate, moitié vodka. Plusieurs histoires existent sur le nom, dont une référence à la reine Marie Ire d’Angleterre. Aucune de ces histoires n’est prouvée de façon concluante.

La variante la plus connue est le Red Snapper, au gin à la place de la vodka. Selon la tradition, il serait né à New York parce que la vodka y était alors difficile à trouver. Dans le Bloody Maria, la tequila blanco remplace la vodka. La version sans alcool s’appelle Virgin Mary : vous suivez la même recette et supprimez simplement la vodka. Le verre, la garniture et l’assaisonnement restent identiques, si bien que la Virgin Mary peut se tenir à table à côté de la Bloody Mary.

Dans le magasin de la Brink, on trouve 50 bouteilles de vodka. Comme la vodka est le seul alcool d'un Bloody Mary, il vaut la peine de choisir la bouteille avec soin. Il en faut 45 ml par cocktail ; le reste du verre se compose de jus de tomate, de jus de citron et d'assaisonnements. Sur l'étiquette, vous voyez le degré d'alcool et souvent aussi la matière première dont la vodka est distillée. Vous hésitez sur la vodka qui convient à votre recette, ou vous souhaitez aussi du gin ou de la tequila pour un Red Snapper ou un Bloody Maria ? Nous réfléchirons volontiers avec vous. Appelez le 0570 541 278 ou passez à la Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.