Grog

Le grog vient de la marine britannique. Selon les Royal Museums Greenwich, l’amiral Edward Vernon (1684-1757) ordonna en 1740 que la ration de rhum de son équipage soit servie coupée d’eau. Ce mélange reçut le surnom de Vernon lui-même, 'grog', et devint vite la manière habituelle de servir la ration de rhum à bord, jusqu’à la suppression de la ration en 1970.

Difford's Guide raconte que Vernon avait pour surnom Old Grogram, d’après son manteau en grogram, une étoffe robuste. Selon ce guide, il mélangeait le rhum dans une proportion de 4 parts d’eau pour 1 part de rhum et répartissait la ration en deux portions par jour. Le guide note toutefois que les historiens pensent aujourd’hui que le mot grog est plus ancien que ce surnom.

La différence tient à l’eau et à la préparation. Le grog chaud, appelé Hot Grog dans Difford's Guide, se prépare avec de l’eau chaude et du miel, remués dans un verre préchauffé. C’est la version qu’on entend généralement aux Pays-Bas quand on parle d’un grog.

Le grog froid du même guide est un cocktail secoué. Il contient 60 ml de navy rum, 15 ml de jus de citron vert, 15 ml de sirop de sucre riche (2 parts de sucre pour 1 part d’eau), 45 ml d’eau fraîche et 2 traits d’Angostura bitters. Secouez le tout avec de la glace, filtrez dans un tumbler rempli de glace et garnissez d’un quartier de citron vert. Les deux versions ont la même base : rhum, une touche acide, une touche sucrée et de l’eau.

La variante la plus connue est le Black Stripe. Difford's Guide le cite avec le grog chaud : on remplace le miel par de la mélasse et on garde le reste de la recette. Cela donne une boisson plus sombre avec un autre édulcorant.

Pour le reste, vous pouvez faire vous-même de petits ajustements. Sans miel à la maison, prenez du sucre ou du sirop de sucre. Le jus de citron peut remplacer le jus de citron vert. Certains ajoutent un bâton de cannelle, un clou de girofle ou un morceau d’anis étoilé à l’eau chaude. Un rhum épicé, comme un spiced rum, apporte déjà ces épices. Gardez le même rapport entre rhum et eau, pour que cela reste un grog.

Pour un grog sans alcool, supprimez le rhum et remplacez l’eau par une boisson qui a plus de caractère. Pour le reste, la recette ne change pas : sucré, acide et chaud, dans un verre préchauffé.

Prenez 100 ml de thé noir chaud ou d’eau chaude avec quelques gouttes de vanille, 2 à 3 cuillères à mélange de miel et 7,5 ml de jus de citron vert ou de citron. Remuez jusqu’à ce que le miel soit dissous. Ajoutez si vous le souhaitez un bâton de cannelle ou un clou de girofle et garnissez d’un zeste de citron. Servez-le dans le même verre que le grog classique, pour que chacun à table ait le même verre en main.

Pour le grog, un rhum brun ou épicé convient bien. En magasin, vous trouverez notamment Appleton Estate de Jamaïque, Barceló Gran Anejo Dark, Bootz Rum Dark et Banks Rum 5. Pour avoir les épices directement dans la bouteille, choisissez Bacardi Spiced ou Angostura Tamboo Spiced Rum.

Au total, 220 rhums sont en rayon, des clairs aux foncés et des jeunes aux longuement vieillis. Le Difford's Guide recommande pour le grog un solide navy rum, mais tout rhum foncé convient. Vous hésitez sur le rhum qui convient à votre grog ? Appelez-nous ou passez chez ’t Bockje à la Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.