Che cos'è una piña colada?

Una piña colada è un cocktail frullato di rum bianco, crema di cocco e succo di ananas, che l’International Bartenders Association annovera tra i Contemporary Classics.

Il nome è spagnolo: piña significa ananas e colada filtrata, quindi insieme ananas filtrato.

La densità nel bicchiere non deriva dalla panna o dal latte, ma dal grasso della crema di cocco. Nel frullatore quel grasso viene montato con il ghiaccio fino a ottenere un composto cremoso, ed è ciò che dà struttura al cocktail.

La ricetta ufficiale dell’International Bartenders Association prevede 50 ml di rum bianco, 30 ml di crema di cocco e 50 ml di succo d’ananas fresco.

La preparazione è breve. Si frullano tutti gli ingredienti con ghiaccio in un frullatore elettrico, si versa il tutto in un bicchiere grande e si serve con delle cannucce. Si guarnisce con una fetta di ananas e una ciliegia da cocktail.

L’IBA annota due cose: tradizionalmente si aggiungevano a piacere alcune gocce di succo di lime fresco, e al posto del succo Lei può usare anche quattro fette di ananas fresco.

Il rum bianco a gradazione standard è la base della ricetta IBA e, secondo il Regolamento (UE) 2019/787, deve contenere almeno 37,5 per cento di alcol.

Lo stesso regolamento stabilisce che cos’altro è il rum: distillato da melassa, sciroppo di canna da zucchero o succo di canna da zucchero, distillato a meno del 96 per cento, senza alcol aggiunto e senza aromi. Può contenere solo caramello, e solo per correggere il colore. L’edulcorazione è consentita fino a un massimo di 20 grammi per litro, espressi in zucchero invertito. Che cosa significhi in pratica quest’ultimo punto, lo trova su che cos’è lo zucchero aggiunto nel rum.

A Bathmen ci sono 431 rum sullo scaffale. Di questi, 206 si collocano tra 37,5 e 40 per cento, ed è in quell’angolo che Lei deve cercare per questo cocktail. In che cosa le bottiglie chiare differiscono da quelle scure è spiegato nell’articolo sulla differenza tra rum bianco e rum scuro.

La ricetta IBA richiede crema di cocco, che è un prodotto più grasso del latte di cocco: la norma Codex per i prodotti acquosi del cocco richiede almeno il 20 per cento di grassi contro il 10 per cento del latte di cocco.

Quel contenuto di grassi determina quanto densa diventa la bevanda nel bicchiere. La norma per il latte di cocco è la metà di quella per la crema di cocco, quindi con il latte di cocco ottiene un risultato più fluido a parità di quantità.

Quando acquista, controlli anche l'etichetta. Alcuni prodotti al cocco venduti per i cocktail sono zuccherati; guardi tra gli ingredienti se contengono zucchero, perché cambia il gusto del bicchiere.

Una piña colada secondo la ricetta IBA contiene 50 ml di rum, e al 37,5 per cento sono 18,75 ml di alcol puro, circa 15 grammi.

Il Trimbos-instituut calcola un bicchiere standard di alcol in circa 10 grammi di alcol puro. Una piña colada arriva così a poco più di un bicchiere standard e mezzo, e con un rum al 40 per cento a qualcosa di più.

Wij verkopen geen alcohol aan mensen onder de 18 jaar: NIX18.

Sì, si può: ometta il rum e frulli 30 ml di crema di cocco con 50 ml di succo di ananas fresco e ghiaccio.

Se desidera mantenere lo stesso volume nel bicchiere, completi con altro succo di ananas. La guarnizione si fa esattamente come nella versione normale, con una fetta di ananas e una ciliegia da cocktail.

Comodo se prepara una bevanda per tutta la tavola e non tutti desiderano alcol.