Che cos’è lo zucchero aggiunto nel rum?

Al massimo 20 grammi di edulcorante per litro, espressi come zucchero invertito.

L’allegato I del regolamento (UE) 2019/787 stabilisce, alla categoria 1, che il rum può essere dolcificato per arrotondare il gusto, ma che il prodotto finale non può contenere più di 20 grammi di edulcorante per litro. In una bottiglia da 70 centilitri questo limite massimo corrisponde a 14 grammi. Il limite vale per tutto il rum immesso sul mercato nell’Unione europea, anche se distillato fuori dall’Europa.

Il regolamento indica un solo motivo consentito: arrotondare il gusto.

Per il resto l’allegato I non lascia spazio, perché per il rum è escluso aromatizzare e colorare è consentito solo con il caramello. Chi vuole sapere che cos’altro c’è nella bottiglia può cercare il termine aggiuntivo traditionnel. Il regolamento (UE) 2019/787 collega quel termine a una distillazione sotto il 90 per cento, ad almeno 225 grammi di sostanze volatili per ettolitro di alcol puro e al divieto di dolcificare.

Il regolamento (UE) 2019/787 non prescrive l’indicazione in etichetta della quantità di edulcorante.

Il regolamento disciplina il limite massimo, ma non obbliga a indicare il tenore effettivo. Chi vuole maggiore certezza può guardare le diciture che escludono l’addolcimento, come traditionnel, o le regole di origine più severe del minimo europeo. La dicitura Jamaica Rum ne è l’esempio più chiaro.

Il rum con la denominazione protetta Jamaica Rum può contenere, dopo la distillazione, solo acqua filtrata e caramello.

Il disciplinare del Jamaica Rum esclude ogni altra aggiunta; il Jamaica Intellectual Property Office lo ha confermato il 2 ottobre 2024. Anche il termine aggiuntivo traditionnel è collegato, nel Regolamento (UE) 2019/787, a un divieto di dolcificazione. Al di fuori di tali casi, resta valido il margine europeo di 20 grammi per litro.

Dolcificare aggiunge zucchero entro un limite fisso, mentre aromatizzare aggiunge aromi ed è vietato per il rum.

L’allegato I del Regolamento (UE) 2019/787 stabilisce espressamente, alla categoria 1, che il rum non può essere aromatizzato. Una variante speziata o aromatizzata non rientra quindi nella categoria rum e deve essere denominata diversamente. L’addolcimento fino a 20 grammi per litro resta invece consentito, purché lo scopo sia arrotondare il gusto.