Wat is een fruitlikeur?

Een fruitlikeur is in de Europese wet geen eigen categorie, maar een likeur: categorie 33 van bijlage I bij Verordening (EU) 2019/787.

Op het etiket staat daarom likeur als wettelijke benaming. Fruitlikeur is een gewone handelsnaam die de verordening niet omschrijft. Wel mag de benaming likeur worden aangevuld met de naam van het aroma of het levensmiddel dat de overheersende smaak geeft, zolang die smaak werkelijk uit die grondstof komt.

In de Nederlandse regels is het niet anders. Het Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen noemt fruitlikeur en vruchtenlikeur nergens. Dat besluit regelt wel aanduidingen als advocaat, vieux, vruchtenbrandewijn en likorette, maar fruitlikeur blijft onbenoemd en valt dus volledig onder de Europese verordening.

Likeur moet minstens 15 volumeprocent alcohol hebben en in de regel minstens 100 gram zoetstoffen per liter, uitgedrukt als invertsuiker.

Op die 100 gram kent categorie 33 twee lagere drempels. Voor kersenlikeur en zure-kersenlikeur waarvan de alcohol uitsluitend uit kersendistillaat of zure-kersendistillaat bestaat, geldt 70 gram per liter. Voor likeur die uitsluitend met gentiaan, een soortgelijke plant of absintalsem is gearomatiseerd, geldt 80 gram per liter.

Invertsuiker is daarbij de rekeneenheid en niet per se de gebruikte zoetstof. Het gehalte wordt naar invertsuiker uitgedrukt om te kunnen toetsen of de drempel is gehaald. Haalt een drank de drempel niet die voor het product geldt, dan mag de wettelijke benaming likeur er niet op staan.

Fruitlikeur ontstaat door maceratie of infusie: vers fruit, vruchtmoes of sap trekt in alcohol, waarna de drank wordt gezoet en op sterkte gebracht.

De basis is ethylalcohol van agrarische oorsprong, een distillaat van agrarische oorsprong of een of meer gedistilleerde dranken. Daaraan worden aroma, landbouwproducten of levensmiddelen toegevoegd, plus de zoetstoffen die de categorie voorschrijft. De maker bepaalt zelf hoe lang het fruit trekt en hoeveel suiker erbij gaat, zolang hij boven de wettelijke drempels blijft.

Aan het aromatiseren stelt de wet grenzen. Bij kersenlikeur en zure-kersenlikeur mogen alleen aromatiserende levensmiddelen, aromatiserende preparaten en natuurlijke aromastoffen worden gebruikt. Noemt de benaming een vrucht, dan moet de smaak van die vrucht komen en mag een aromastof die smaak alleen waar nodig versterken.

Een vruchtendistillaat valt onder categorie 9, wordt gegist en gedistilleerd zonder toegevoegde alcohol en zonder aroma, en heeft minstens 37,5 volumeprocent.

Zo een eau de vie wordt gemaakt van vers, vlezig fruit of van de most daarvan. Het fruit gist eerst en gaat daarna door de ketel, waarbij elke distillatie onder 86 volumeprocent blijft. Alcohol toevoegen, verdund of niet, is niet toegestaan en het distillaat mag niet worden gearomatiseerd.

Zoeten mag bij categorie 9 alleen om de afdronk af te ronden, met maximaal 18 gram zoetstoffen per liter, uitgedrukt als invertsuiker. Daar zit het verschil met likeur. Bij likeur is de zoetstof juist voorgeschreven en vormt hij een wezenlijk deel van de drank, bij een vruchtendistillaat is hij hoogstens een correctie.

In de winkel aan de Brink 2 in Bathmen staan 83 fruitlikeuren van 37 merken uit 12 landen in het schap.

Het likeurschap telt in totaal 741 verschillende likeuren. Fruitlikeur is daarmee de grootste likeursoort in Bathmen. Daarna komen citroenlikeur met 37 flessen, creamlikeur met 36 en anijslikeur met 33.

De herkomst van die 83 flessen: Nederland 47, Duitsland 10, Frankrijk 8 en Engeland 6. De overige flessen komen uit Italië, Denemarken, Spanje, België, Mexico, Oostenrijk, Kroatië en Schotland. Het alcoholpercentage in deze groep loopt op tot 38 volumeprocent.

Weet u niet welke fruitlikeur bij uw plan past, loop dan binnen of bel ons. Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18.