Wijn · Uitleg

Wat zijn sulfieten in wijn?

Sulfieten zijn zwavelverbindingen die wijn beschermen tegen oxidatie en tegen ongewenste micro-organismen. Een deel ontstaat vanzelf tijdens de gisting. De Europese grenswaarde voor totaal zwaveldioxide is 150 milligram per liter bij rode wijn en 200 bij witte en rose. Boven 10 milligram per liter moet het etiket bevat sulfieten vermelden.

De kern in cijfers
Wat het is Zwaveldioxide en de zouten daarvan, gebruikt als bewaarmiddel
Functie in de kelder Remt oxidatie en de groei van ongewenste gisten en bacterien
Van nature aanwezig Wijngisten maken meestal minder dan 10 mg per liter, sommige stammen tot 30
Grens rode wijn 150 mg per liter totaal zwaveldioxide
Grens witte en rosewijn 200 mg per liter totaal zwaveldioxide
Vanaf 5 gram restsuiker per liter 200 mg per liter bij rood, 250 mg per liter bij wit en rose
Bepaalde zoete wijnen Tot 300 of 350 mg per liter
Etiketplicht Boven 10 mg per liter: bevat sulfieten of bevat zwaveldioxide

Wat zijn sulfieten en waarom zitten ze in wijn?

Sulfieten zijn zwaveldioxide en de zouten daarvan. Wijnmakers gebruiken ze om oxidatie te remmen en om ongewenste gisten en bacterien af te remmen.

In de kelder gaat er zwaveldioxide bij de oogst in, na de gisting en vlak voor het bottelen. Het remt enzymatische en chemische oxidatie en houdt niet-gewenste gisten, melkzuurbacterien en azijnzuurbacterien in toom. Een deel bindt zich aan stoffen in de wijn; wat overblijft heet vrij zwaveldioxide. Vrij plus gebonden vormt het totaal waar de wet naar kijkt.

Ontstaan sulfieten ook vanzelf in wijn?

Ja. Gisten maken tijdens de alcoholische gisting zelf zwaveldioxide aan, meestal minder dan 10 milligram per liter, bij sommige giststammen tot 30 milligram per liter.

Gisten zetten sulfaat uit de most om en laten daarbij zwaveldioxide vrij. Hoeveel dat is, hangt af van de giststam en van de omstandigheden in de gisting. Een wijn waar de maker zelf niets aan toevoegt, bevat dus vrijwel altijd toch een kleine hoeveelheid.

Welke grenswaarden gelden er in de Europese Unie?

Voor gewone stille wijn geldt 150 milligram totaal zwaveldioxide per liter bij rood en 200 milligram per liter bij wit en rose.

De grenzen staan in bijlage I deel B van gedelegeerde verordening (EU) 2019/934. Bevat de wijn 5 gram restsuiker per liter of meer, dan gaat de grens omhoog naar 200 milligram per liter voor rood en 250 voor wit en rose. Voor een reeks zoete wijnen met een beschermde aanduiding geldt 300 of zelfs 350 milligram per liter.

Wanneer moet bevat sulfieten op het etiket staan?

Vanaf meer dan 10 milligram totaal zwaveldioxide per liter is de vermelding verplicht. Op Nederlandse etiketten staat dan bevat sulfieten of bevat zwaveldioxide.

De verplichting komt uit de Europese allergenenregels en is voor wijn uitgewerkt in gedelegeerde verordening (EU) 2019/33. Artikel 41 bepaalt dat de termen uit bijlage I deel A gebruikt moeten worden. Het exacte gehalte hoeft niet op de fles te staan; alleen de vermelding zelf is verplicht.

Welke sulfietgrenzen gelden voor biologische wijn?

Biologische wijn mag minder sulfiet bevatten: 100 milligram per liter bij rood en 150 milligram per liter bij wit en rose, bij een restsuiker onder 2 gram per liter.

Die grenzen liggen 50 milligram per liter onder de algemene grenzen. Voor alle overige biologische wijnen geldt de algemene grenswaarde verminderd met 30 milligram per liter. De regels zijn ingevoerd met verordening (EU) nr. 203/2012 en vallen nu onder verordening (EU) 2018/848.

Bestaat er wijn zonder sulfieten?

Wijn zonder toegevoegde sulfieten bestaat, volledig sulfietvrije wijn vrijwel niet. Gisten maken tijdens de gisting vrijwel altijd een kleine hoeveelheid zwaveldioxide aan.

Op etiketten lees je daarom zonder toegevoegde sulfieten en niet sulfietvrij. Blijft het totaal onder 10 milligram per liter, dan hoeft er niets vermeld te worden.

Wijn met een smaakprofiel in de winkel in Bathmen

In de winkel in Bathmen staan 543 wijnen met een smaakprofiel op het etiket van 245 verschillende merken uit 16 landen. Het alcoholpercentage loopt van 0,05% tot 20%.

Alle wijn filteren

Korte antwoorden op verwante vragen

Waaraan zie je op het etiket of er sulfieten in zitten?
Aan de tekst bevat sulfieten of bevat zwaveldioxide. Die vermelding is verplicht boven 10 milligram per liter.
Zit er in rode wijn meer sulfiet dan in witte?
De wettelijke grens ligt bij rood juist lager: 150 milligram per liter, tegen 200 bij wit en rose.
Zit er in zoete wijn meer sulfiet?
De grenswaarde ligt hoger. Vanaf 5 gram restsuiker per liter mag 200 milligram bij rood en 250 bij wit en rose.
Wat betekent totaal zwaveldioxide?
De som van vrij en gebonden zwaveldioxide. De wettelijke grenzen gelden voor dat totaal.

Verder lezen

Bronnen

  1. Gedelegeerde verordening (EU) 2019/934, bijlage I deel B, EUR-Lex (geraadpleegd 4 september 2026)
  2. Gedelegeerde verordening (EU) 2019/33, artikel 41, EUR-Lex (geraadpleegd 4 september 2026)
  3. Yeast Metabolism and Its Exploitation in Emerging Winemaking Trends, Fermentation (MDPI), 2021 (geraadpleegd 4 september 2026)

Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 4 september 2026.

Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.

Bericht als er iets bijzonders binnenkomt

Van een zeldzame botteling hebben we vaak maar een paar flessen, en die zijn meestal binnen een week weg. Laat je e-mailadres achter, dan krijg je bericht zodra er wijn binnenkomt die de moeite waard is. Geen wekelijkse reclame.

Je krijgt eerst een mail om te bevestigen. Uitschrijven kan altijd. Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18.