Wat is methode traditionnelle?

Wat gebeurt er in de fles?

Een stille basiswijn krijgt gist en suiker mee en gaat op kroonkurk de kelder in, waar de tweede gisting het koolzuur in de wijn opsluit.

De cijfers achter die stap zijn in de Champagne nauwkeurig vastgelegd. Aan de wijn gaat ongeveer 24 gram suiker per liter, aangebracht als liqueur de tirage met 500 tot 625 gram kandijsuiker per liter. De gistcultuur bevat 40 tot 80 miljoen levende cellen per milliliter en wordt gedoseerd op 3 liter per hectoliter wijn, wat neerkomt op 1,2 tot 2,4 miljoen levende gistcellen per liter wijn.

Tijdens de gisting stijgt het alcoholgehalte met 1,2 tot 1,3 procent en loopt de druk op tot 6 kg/cm2. De kelders houden een constante temperatuur van 9 tot 12 graden, zomer en winter. Een historische variant, de champagne cremant, kreeg de helft van die suiker mee, 12 gram in plaats van 24, en dus ongeveer de halve druk.

Welke eisen stelt de Europese wet aan de term?

Artikel 53 van gedelegeerde verordening (EU) 2019/33 bindt de aanduidingen traditional method, classical method en classical traditional method aan drie harde voorwaarden.

• De tweede alcoholische gisting vindt plaats in de fles.
• De wijn blijft minstens negen maanden onafgebroken in contact met de gist, gerekend vanaf het moment dat de gisting in de fles begint.
• De wijn wordt van de gist gescheiden door te ontgorgen.

De ruimere aanduiding bottle-fermented mag ook, maar stelt lichtere eisen: het hele productieproces inclusief rijping duurt minstens negen maanden, de wijn ligt minstens 90 dagen op de gist, en scheiden mag ook door filtratie in plaats van ontgorgen. Voor cremant komen daar nog voorwaarden bij: met de hand oogsten, maximaal 100 liter most per 150 kilo druiven, hoogstens 150 milligram zwaveldioxide per liter en minder dan 50 gram suiker per liter.

Hoe lang moet champagne rijpen?

Het productdossier van de AOC Champagne gaat verder dan de Europese minimumeis en werkt met drie termijnen na de tirage.

• Tirage mag pas beginnen op 1 januari volgend op de oogst.
• Ontgorgen mag niet eerder dan twaalf maanden na de tirage.
• Verkopen mag pas na vijftien maanden, en bij een millesime na zesendertig maanden.

Het dossier laat bovendien geen andere weg toe: de wijnen worden uitsluitend bereid door een tweede gisting in glazen flessen. De persopbrengst is begrensd op 102 liter geklaarde most per 160 kilo verwerkte druiven. De appellation zelf berust op het decreet van 29 juni 1936. In 2025 verscheepte de streek 266 miljoen flessen, waarvan ongeveer 152 miljoen naar het buitenland.

Hoeveel druk staat er op zo'n fles?

Kwaliteitsmousserende wijn moet volgens bijlage VII van verordening (EU) nr. 1308/2013 minstens 3,5 bar overdruk hebben bij 20 graden Celsius in een gesloten fles.

• Mousserende wijn: minimaal 3 bar; de cuvee heeft een totaal alcoholgehalte van minstens 8,5 procent volume.
• Kwaliteitsmousserende wijn: minimaal 3,5 bar; de cuvee heeft een totaal alcoholgehalte van minstens 9 procent volume.
• Aromatische kwaliteitsmousserende wijn: minimaal 3 bar, met een werkelijk alcoholgehalte van minstens 6 en een totaal van minstens 10 procent volume.

Die druk komt uit de suiker van de tirage. De toevoeging mag het totale alcoholgehalte van de cuvee met hoogstens 1,5 procent volume verhogen, en in de Champagne loopt de druk aan het eind van de gisting op tot 6 kg/cm2. Een fles die alleen door koolzuurinbreng mousseert, valt in een andere categorie en mag zich geen kwaliteitsmousserende wijn noemen.

Mag methode champenoise nog op het etiket?

Nee, sinds 31 augustus 1994 is die aanduiding niet meer toegestaan; de overgangstermijn stond in verordening (EEG) nr. 2333/92 en werd herhaald in verordening (EG) nr. 554/95.

Sindsdien gebruiken producenten buiten de Champagne de aanduidingen die artikel 53 wel toestaat: traditional method, classical method, classical traditional method en bottle-fermented by the traditional method, elk in de taalversie van de betrokken lidstaat. In het Nederlands lees je meestal methode traditionnelle of traditionele methode.

Het onderscheid is niet cosmetisch. Methode traditionnelle beschrijft alleen de werkwijze en zegt niets over herkomst. Champagne is daarnaast een beschermde oorsprongsbenaming: die naam mag alleen op wijn uit de afgebakende streek die aan het productdossier voldoet, met de bijbehorende termijnen van 12, 15 en 36 maanden.