Wijn · Uitleg

Hoe maak je glühwein?

Verwarm rode wijn met suiker en specerijen langzaam tot ongeveer 70 graden Celsius en houd hem daar. Laat glühwein nooit koken: ethanol kookt bij 78,4 graden Celsius en verdampt al ver daaronder. Reken op 1 fles van 0,75 liter voor vier tot vijf mokken, met een kaneelstokje, vier kruidnagels, een schijf sinaasappel en 50 tot 75 gram suiker. Trek twintig minuten en zeef.

De kern in cijfers
Kookpunt ethanol 78,4 graden Celsius, ofwel 351,5 kelvin
Werktemperatuur Ongeveer 70 graden Celsius, niet laten koken
Opbrengst per fles Vier tot vijf mokken uit 0,75 liter
Soort wijn Droge rode wijn van 12 tot 14 volumeprocent
Suiker 50 tot 75 gram per fles van 0,75 liter
Specerijen Kaneel, kruidnagel, steranijs, sinaasappelschil
Trektijd Twintig minuten onder de kook
Leeftijdsgrens 18 jaar, ook voor warme wijn

Welke wijn neem je voor glühwein?

Neem een droge rode wijn van 12 tot 14 volumeprocent, zonder restsuiker en zonder zware houtrijping.

Suiker en specerijen komen er zelf bij, dus een wijn die al zoet is wordt na het kruiden te zoet. Houtrijping levert aroma’s die zich moeilijk laten combineren met kaneel en kruidnagel. Druiven die zich hiervoor lenen zijn merlot, grenache en tempranillo, en de zwarte samenstellingen uit de Languedoc en de Rhône. Een wijn met stevige zuren houdt de drank ook warm nog in balans.

Waarom mag glühwein niet koken?

Ethanol kookt bij 78,4 graden Celsius, en uit een mengsel van water en alcohol verdampt de alcohol al ruim onder die grens.

Kook je de wijn, dan verdwijnt een groot deel van de alcohol en verdampen ook de vluchtige aroma’s van de specerijen en de sinaasappelschil. Houd de pan daarom op ongeveer 70 graden Celsius. Een kookthermometer helpt, maar de laagste stand van je plaat werkt ook: zodra er belletjes langs de rand opkomen staat het vuur te hoog. Warm houden mag, doorkoken niet.

Hoeveel suiker gaat er in glühwein?

Reken op 50 tot 75 gram suiker per fles van 0,75 liter, en proef voordat je meer toevoegt.

Rietsuiker, kandij en honing werken alle drie. Honing voeg je pas op het laatst toe, buiten het vuur, omdat de geur ervan bij verhitting wegtrekt. Wil je met minder suiker uit de voeten, gebruik dan een schijf sinaasappel en een stuk appel: die brengen zoet en zuur tegelijk. Voor twee liter glühwein kom je uit op 130 tot 200 gram suiker.

Hoe lang moet glühwein trekken?

Twintig minuten op ongeveer 70 graden Celsius is genoeg; langer trekken maakt de kruidnagel dominant.

Verwarm de wijn met de specerijen en de suiker, zet het vuur laag zodra de damp opkomt en laat de pan staan. Zeef daarna de specerijen eruit, anders gaat het doortrekken door zolang de pan warm blijft. Wil je vooruit werken, trek dan een geconcentreerd aftreksel van water, suiker en specerijen, en meng dat pas bij het serveren door de warme wijn.

Blijft er alcohol in glühwein zitten?

Ja, glühwein blijft alcoholhoudende drank: bij verwarmen tot 70 graden Celsius verdampt een deel van de alcohol, maar lang niet alles.

Volgens de Alcoholwet is een drank alcoholhoudend zodra hij bij 20 graden Celsius meer dan 0,5 volumeprocent alcohol bevat. Warme wijn haalt die grens ruimschoots. Schenk dus niet aan wie nog geen 18 jaar is, en zet er een tweede ketel naast met appelsap, kaneel en steranijs voor wie rijdt of niet drinkt.

Welke rode wijnen kun je gebruiken voor glühwein?

In de winkel in Bathmen staan 156 rode wijnen van 93 verschillende merken uit 14 landen. De prijzen lopen van € 4,49 tot € 11,99. Het alcoholpercentage loopt van 6% tot 14,5%.

Alle wijn filteren

Korte antwoorden op verwante vragen

Kun je witte wijn gebruiken voor glühwein?
Ja. Witte glühwein maak je met een droge witte wijn, kaneel, kardemom, gember en citroen in plaats van sinaasappel.
Kun je glühwein de volgende dag opwarmen?
Ja, mits je de specerijen eruit hebt gezeefd. Verwarm opnieuw tot ongeveer 70 graden Celsius en laat hem niet koken.
Kan glühwein in een slowcooker?
Ja. Zet hem op de lage stand, controleer met een thermometer dat de wijn onder de 78 graden Celsius blijft en zeef de specerijen na twintig minuten.
Hoeveel glühwein reken je per persoon?
Reken twee mokken van ongeveer 150 milliliter per persoon, dus ongeveer een fles van 0,75 liter voor twee tot drie gasten.
Mag je glühwein aan kinderen geven?
Nee. Glühwein bevat alcohol, ook na verwarmen. NIX18 geldt onverkort, dus maak voor kinderen een aftreksel van appelsap met kaneel.

Verder lezen

Bronnen

  1. Ethanol, Tboil in de Chemistry WebBook, National Institute of Standards and Technology (geraadpleegd 2026-09-05)
  2. Alcoholwet, Overheid.nl, wetten.overheid.nl (geraadpleegd 2026-09-05)
  3. Alcohol, Voedingscentrum (geraadpleegd 2026-09-05)
  4. Verordening (EU) nr. 1169/2011, voedselinformatie aan consumenten, EUR-Lex, Europese Unie (geraadpleegd 2026-09-05)

Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 5 september 2026.

Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.

Bericht als er iets bijzonders binnenkomt

Van een zeldzame botteling hebben we vaak maar een paar flessen, en die zijn meestal binnen een week weg. Laat je e-mailadres achter, dan krijg je bericht zodra er wijn binnenkomt die de moeite waard is. Geen wekelijkse reclame.

Je krijgt eerst een mail om te bevestigen. Uitschrijven kan altijd. Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18.