Madeira en marsala · Uitleg
Hoe lang blijft madeira goed na openen?
Madeira gaat na openen maanden mee. De wijn is tijdens de rijping bewust verhit en aan lucht blootgesteld: bij estufagem tot 45 à 50 graden gedurende minstens drie maanden, bij canteiro jarenlang op de zolder van de lodge. Wat een geopende fles nog kan veranderen, is dus grotendeels al gebeurd. Bewaar hem rechtop, goed gesloten, koel en donker.
| Alcohol | 17 tot 22 procent, het wettelijke bereik voor madeira |
|---|---|
| Estufagem | Verwarmen tot 45 à 50 graden, nooit korter dan drie maanden |
| Rust na estufagem | Minstens 90 dagen |
| Canteiro | Natuurlijke rijping op vat, minstens twee jaar |
| Vroegste verkoop canteiro | Drie jaar gerekend vanaf 1 januari na de oogst |
| Bewaren | Rechtop, uit de zon, net onder kamertemperatuur |
| Schenken | Droog en halfdroog rond 12 graden, halfzoet en zoet rond 16 graden |
| Leeftijdsgrens | Verkoop vanaf 18 jaar, NIX18 |
Waarom blijft madeira na openen langer goed dan gewone wijn?
Madeira wordt tijdens de rijping opzettelijk verhit en aan zuurstof blootgesteld, zodat de verandering die andere wijn na openen ondergaat al achter de rug is.
Bij estufagem wordt de wijn met warm water van 45 tot 50 graden verwarmd, nooit korter dan drie maanden, gevolgd door een rustperiode van minstens 90 dagen. Bij canteiro rijpt de wijn jarenlang in vaten op de warme zolders van de lodges. Daar komt de versterking bij: er wordt wijnalcohol van 96 procent toegevoegd, waarmee de fles volgens de producent op 17 tot 21 procent uitkomt.
Hoeveel maanden blijft een geopende fles madeira bruikbaar?
Madeira Wine Company, de producent achter onder meer Cossart Gordon, geeft aan dat een geopende fles bij goede bewaring veel maanden meegaat.
De voorwaarden die de producent noemt zijn eenvoudig: rechtop bewaren, uit direct zonlicht, net onder kamertemperatuur. Voor oude frasqueira’s geeft dezelfde producent een aparte regel voor het openen: reken een dag vooraf per tien jaar die de wijn op fles heeft gelegen. Voor een gewone madeira uit het keukenkastje is dat niet nodig.
Hoe bewaart u een aangebroken fles madeira?
Zet de fles rechtop, met de kurk of dop er stevig op, uit de zon en net onder kamertemperatuur.
Rechtop bewaren geldt bij madeira ook voor gesloten flessen: de zuurgraad van de wijn droogt de kurk uit wanneer die er langdurig contact mee houdt. Een koele kast voldoet, een wijnkelder is niet nodig. Blandy’s voegt daaraan toe dat de wijn weg moet blijven van zon, hitte en vocht. Staat er nog een bodem in, schenk die dan over in een kleinere fles.
Op welke temperatuur schenkt u madeira?
Droge en halfdroge madeira gaat gekoeld op tafel, rond 12 graden; halfzoete en zoete stijlen licht gekoeld, rond 16 graden.
Die verdeling komt van de producent zelf. Blandy’s houdt voor het hele gamma 16 tot 18 graden aan, afhankelijk van leeftijd en stijl. De zoetegraden liggen vast in de regels: seco, meio seco, meio doce en doce, met grenzen rond 65, 80 en 96 gram suiker per liter. Sercial staat aan de droge kant, malvasia aan de zoete.
Welke madeirastijlen zijn er?
Madeira wordt ingedeeld op druif en op zoetegraad: sercial droog, verdelho halfdroog, boal halfzoet en malvasia zoet.
Daarnaast bestaat tinta negra, een druif die in alle zoetegraden wordt gebruikt. Op het etiket staat vaak een leeftijdsaanduiding: 3, 5, 10, 15, 20, 30 of 40 jaar. Colheita komt uit een enkel oogstjaar en frasqueira is de categorie voor de langst gerijpte flessen. Het IVBAM houdt namens de autonome regio Madeira toezicht op deze aanduidingen.
Welke madeira's staan er in Bathmen?
In de winkel in Bathmen staan 9 madeira's van 3 verschillende merken. De prijzen lopen van € 4,99 tot € 299,99. Het alcoholpercentage loopt van 17% tot 19%.
- Cossart Gordon 10 Years Old Malmsey Madeira 19% · 75 cl · Portugal
- Cossart Gordon 10 Years Old Verdelho Madeira 19% · 75 cl · Portugal
- Cossart Gordon 5 Years Old Sercial Madeira 19% · 75 cl · Portugal
- Cossart Gordon 5 Years Old Verdelho Madeira 19% · 75 cl · Portugal
- Cuisine Keukenflesje Kook-Madeira 18% · 10 cl · Portugal
- Kopke Madeira Sercial Vintage 1940 19% · 70 cl · Portugal
- MADEIRA VAT 22 Full Rich 17,5% · 75 cl · Portugal
- WELSH BROTHERS Madeira Medium Dry 17% · 75 cl · Portugal
- Welsh Brothers Madeira Medium Dry halfje 17% · 37 cl · Portugal
Korte antwoorden op verwante vragen
- Moet madeira na openen in de koelkast?
- Niet per se. Een koele donkere kast voldoet; de producent noemt net onder kamertemperatuur en rechtop bewaren.
- Kan madeira bederven?
- Madeira is versterkt tot ruim boven 17 procent en tijdens de rijping al verhit en met lucht gerijpt. De smaak kan na lange tijd vervlakken, maar de wijn slaat niet zo snel om als gewone wijn.
- Waarom moet een fles madeira rechtop staan?
- Omdat de zuurgraad van de wijn de kurk uitdroogt als die er langdurig contact mee houdt. Dat geldt voor gesloten en voor geopende flessen.
- Wat is estufagem?
- Het verwarmen van madeira met warm water van 45 tot 50 graden, nooit korter dan drie maanden, gevolgd door minstens 90 dagen rust.
- Wat is het verschil tussen madeira en port?
- Madeira komt van het eiland Madeira en wordt tijdens de rijping verhit. Port komt uit de Douro in Portugal en wordt tijdens de gisting versterkt, zonder verhitting.
Verder lezen
Bronnen
- Storing and Serving Madeira Wine, Madeira Wine Company (geraadpleegd 2026-09-06)
- Frequently Asked Questions, Blandy's, Madeira Wine Company (geraadpleegd 2026-09-06)
- About Madeira Wine, Blandy's, Madeira Wine Company (geraadpleegd 2026-09-06)
- Vinificação e envelhecimento, Vinho Madeira, IVBAM (geraadpleegd 2026-09-06)
- Tipos e categorias, Vinho Madeira, IVBAM (geraadpleegd 2026-09-06)
- Instituto do Vinho, do Bordado e do Artesanato da Madeira, IVBAM, Região Autónoma da Madeira (geraadpleegd 2026-09-06)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 7 september 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.