Eau de vie · Uitleg
Wat is poire williams?
Poire williams is gestookte peer. De naam Williams mag volgens Verordening (EU) 2019/787 alleen op peren-eau-de-vie die uitsluitend uit peren van het ras Williams komt. Dat ras stamt uit Aldermaston in Engeland, uit de jaren 1765 tot 1770, en heet in de Verenigde Staten Bartlett. Het distillaat wordt gebotteld op minstens 37,5 procent.
| Wettelijke naam | Peren-eau-de-vie; Williams alleen bij het ras Williams |
|---|---|
| Categorie | 9 in bijlage I van Verordening (EU) 2019/787 |
| Minimaal alcoholgehalte | 37,5% vol |
| Perenras | Williams Bon Chrétien, in de Verenigde Staten Bartlett |
| Herkomst van het ras | Aldermaston, Engeland, 1765 tot 1770 |
| Peren per liter | 20 tot 60 pond, ongeveer 9 tot 27 kilo |
| Belangrijkste stookgebieden | De Elzas en Zwitserland |
| Suiker | Hoogstens 18 gram per liter |
Welke peer zit er in poire williams?
Poire williams komt uitsluitend van het perenras Williams Bon Chrétien, dat in de Verenigde Staten Bartlett heet.
Washington State University noteert bij dit ras Aldermaston in Engeland als plaats van herkomst, met 1765 tot 1770 als ontstaansperiode. Het is een zachte, sterk geurende peer die ook veel als tafelfruit en voor conserven wordt geteeld. Voor het stoken worden de peren rijp geoogst, vergist en daarna gedistilleerd tot minder dan 86 procent.
Waarom mag niet elke perenbrandewijn williams heten?
De benaming Williams mag volgens Verordening (EU) 2019/787 alleen worden gebruikt voor peren-eau-de-vie die uitsluitend uit peren van het ras Williams is verkregen.
Staat er een ander ras in de fles, dan blijft de wettelijke benaming peren-eau-de-vie, eventueel met de naam van dat ras erbij. Zo bestaan er ook perendistillaten van rassen als Doyenné du Comice. De regel staat in categorie 9 van bijlage I, dezelfde categorie waarin ook kirsch, slivovitz en mirabelle geregeld zijn.
Hoeveel peren gaan er in een fles?
Voor een liter poire williams is 20 tot 60 pond peren nodig, ongeveer 9 tot 27 kilo, volgens The Oxford Companion to Spirits and Cocktails.
Peren bevatten weinig suiker in verhouding tot hun gewicht, dus levert een grote hoeveelheid fruit maar weinig alcohol op. Daar komt bij dat er bij een eau-de-vie niets bijgezet mag worden: geen alcohol, geen aroma en hoogstens 18 gram suiker per liter om af te ronden. Alles wat in de fles zit, komt dus uit die peren.
Hoe komt de hele peer in de fles?
De peer groeit in de fles: in het voorjaar wordt een lege fles over een vruchtknop geschoven, waarna de vrucht binnenin uitgroeit tot volle grootte.
The Oxford Companion to Spirits and Cocktails beschrijft die werkwijze en noemt zo’n fles een prisonnière. Aan het eind van de zomer wordt de fles met peer en al van de tak geknipt, schoongemaakt en gevuld met distillaat. Het blijft handwerk: elke fles hangt een heel seizoen in de boomgaard en niet elke peer haalt de eindstreep.
Is poire williams hetzelfde als perenlikeur?
Nee, poire williams is ongezoet perendistillaat van minstens 37,5 procent, terwijl een perenlikeur minstens 100 gram suiker per liter en minstens 15 procent alcohol heeft.
In bijlage I van Verordening (EU) 2019/787 staat poire williams in categorie 9 en likeur in categorie 33. Een likeur mag gearomatiseerd en gekleurd worden, en de alcohol hoeft niet uit peer te komen. Bij een eau-de-vie mag dat allemaal niet. Op het etiket herken je het aan de wettelijke benaming en aan het alcoholgehalte.
Welke perendistillaten van het ras Williams staan er in Bathmen?
In de winkel in Bathmen staan 3 perendistillaten van 2 verschillende merken. De prijzen lopen van € 16,99 tot € 74,99. Het alcoholpercentage loopt van 40% tot 43%.
- Nusbaumer Exception Poire Williams Rouge 43% · 70 cl · Frankrijk
- Nusbaumer Poire Williams Sélection 43% · 70 cl · Frankrijk
- Specht Williams Christ Birne 40% · 70 cl · Frankrijk
Korte antwoorden op verwante vragen
- Wat betekent prisonnière op een fles?
- De peer is in de fles uitgegroeid: de lege fles hing in het voorjaar al over de vruchtknop in de boomgaard.
- Is Bartlett dezelfde peer als Williams?
- Ja. Williams Bon Chrétien heet in de Verenigde Staten Bartlett; het gaat om hetzelfde ras.
- Mag poire williams gezoet worden?
- Alleen om de smaak af te ronden, met hoogstens 18 gram zoetstof per liter.
- Waar wordt poire williams gemaakt?
- Vooral in de Elzas en in Zwitserland, volgens The Oxford Companion to Spirits and Cocktails.
- Waarom is poire williams helder?
- Perendistillaat rust doorgaans in staal of glas in plaats van op eikenhout, en krijgt daardoor geen kleur mee.
Verder lezen
Bronnen
- Verordening (EU) 2019/787, geconsolideerde tekst, bijlage I, EUR-Lex, Publicatiebureau van de Europese Unie (geraadpleegd 2026-09-06)
- Poire Williams, in The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press (geraadpleegd 2026-09-06)
- Bartlett (Williams), variëteitsbeschrijving WSU Tree Fruit, Washington State University (geraadpleegd 2026-09-06)
- Richtsnoeren voor de uitvoering van bepaalde etiketteringsbepalingen van Verordening (EU) 2019/787, Europese Commissie (geraadpleegd 2026-09-06)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 7 september 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.