Die kurze Antwort auf diese Frage steht auf der Fragenseite Was ist der Unterschied zwischen Getreidewodka und Kartoffelwodka?. Nachfolgend lesen Sie die ganze Geschichte dahinter.
Bei uns stehen zweihundertfünfunddreißig Wodkas im Regal, von neunundfünfzig Marken und aus einundzwanzig Ländern. Auf genau einer dieser Flaschen steht das Wort Kartoffel im Namen. Trotzdem ist die Kartoffel das Erste, woran Menschen denken, wenn man sie fragt, woraus Wodka gemacht wird.
Das stimmt, und es stimmt auch nicht. Kartoffelwodka gibt es, aber der überwiegende Teil dessen, was weltweit gebrannt wird, stammt aus Getreide. Nachfolgend stellen wir die beiden gegenüber: was in der Fabrik anders läuft, was die Regeln dazu sagen und was Sie davon in der Flasche wiederfinden.
Was die europäischen Regeln zum Rohstoff sagen
Wodka ist in Europa eine definierte Kategorie. Die Spirituosenverordnung besagt, dass Wodka aus Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs hergestellt wird, gewonnen durch Gärung mit Hefe aus Kartoffeln und/oder Getreide oder aus anderen landwirtschaftlichen Rohstoffen. Das Minimum liegt bei 37,5 Prozent Alkohol.
Kartoffeln und Getreide werden also ausdrücklich genannt, und diese beiden dürfen ohne weitere Erklärung auf der Flasche stehen. Wird etwas anderes verwendet, muss das gesetzlich dabeistehen: Auf einem solchen Etikett muss angegeben sein, woraus der Wodka hergestellt wurde. Deshalb sehen Sie auf Flaschen mit Traubenwodka einen Satz über Trauben, auf einer Flasche Getreidewodka meist nichts.
Wer also findet, dass der Grundstoff eine Rolle spielt, hat vom Etikett oft wenig. Bei Getreide und Kartoffeln darf der Hersteller schweigen. Bei uns im Regal nennen zehn der zweihundertfünfunddreißig Flaschen Weizen, Roggen, Gerste oder Getreide in der eigenen Beschreibung, und eine nennt die Kartoffel.
Eine Kartoffel besteht zu drei Vierteln aus Wasser
Der praktische Unterschied beginnt bei der Rechnung des Brenners. Ein Getreidekorn ist ein trockener Samen: Der größte Teil des Gewichts ist Stärke. Eine Kartoffel ist eine Knolle, die den größten Teil des Jahres im Boden überleben muss und die zu etwa drei Vierteln aus Wasser besteht.
Pro Kilo liefert eine Kartoffel also viel weniger vergärbare Stärke als ein Kilo Roggen oder Weizen. Wer einen Liter Kartoffelwodka herstellen will, muss dafür deutlich mehr Rohstoff anliefern, waschen, kochen und verarbeiten. Kartoffeln lassen sich zudem schlecht lagern und schlecht transportieren: Sie faulen, sie keimen und sie sind schwer. Getreide hält sich jahrelang im Silo.
Das erklärt, warum die Kartoffel in der Wodkawelt eine Minderheit geblieben ist, auch in Polen, wo sie herkommt. Nicht, dass Kartoffelwodka schlechter wäre. Er ist nur teurer in der Herstellung, und die Logistik drumherum ist schwieriger.
Kochen gegenüber Mälzen
Auch in der Fabrik läuft es anders. Stärke muss zuerst zu Zucker aufgespalten werden, bevor Hefe daraus Alkohol machen kann. Bei Getreide geschieht das über das Mahlen und einen Maischschritt: Das Getreide wird gemahlen, mit warmem Wasser vermischt und mit Enzymen behandelt, wonach die Zucker frei werden.
Kartoffeln müssen zuerst gewaschen werden, weil Erde mitkommt, und dann gedämpft oder gekocht werden, bis die Zellwände aufbrechen und die Stärke verfügbar wird. Das ergibt eine dicke, klebrige Masse, die sich schwerer pumpen lässt als eine Getreidemaische. Es ist aufwendigere Arbeit mit mehr Reststoffen.
Nach der Gärung folgt bei beiden derselbe Schritt: Die Maische geht in die Kolonne und wird auf eine sehr hohe Reinheit rektifiziert. Genau dort wird der Unterschied zwischen den beiden Rohstoffen größtenteils wieder ausgelöscht.
Was Sie davon noch in der Flasche wiederfinden
Dazu gehört Ehrlichkeit. Wodka wird per Definition so gebrannt, dass die Merkmale des Rohstoffs weitgehend entfernt werden. Je weiter die Rektifikation getrieben wird, desto weniger bleibt von der Kartoffel oder dem Roggen übrig. Bei einem stark rektifizierten Wodka ist der Rohstoff beim besten Willen nicht mehr zu finden.
Bei Brennern, die bewusst weniger weit gehen, bleibt durchaus etwas stehen. Kartoffeldestillat wird in der Fachliteratur durchweg als voller und cremiger in der Struktur beschrieben, mit einer dichteren Fülle im Mund. Roggendestillat bekommt häufiger das Wort würzig oder pfeffrig, Weizen das Wort weich. Das sind Beschreibungen der Kategorie, nicht einer bestimmten Flasche.
Wir schreiben hier bewusst keine Verkostungsnotizen zu einer Marke. Was stimmt: Wer diese Unterschiede schmecken möchte, sollte Flaschen wählen, bei denen der Hersteller den Rohstoff nennt, und sie bei Zimmertemperatur nebeneinanderstellen. Im Gefrierfach merkt man davon nichts, und darüber haben wir gesondert geschrieben in Wodka im Gefrierfach.
Polen: das Land, aus dem beide stammen
Von unseren zweihundertfünfunddreißig Wodkas kommen sechsundsechzig aus Polen, mehr als aus irgendeinem anderen Land. Danach folgen die Niederlande mit zweiunddreißig, Frankreich mit dreiundzwanzig und Schweden mit einundzwanzig.
Polen ist auch das Land, das den Rohstoff festgelegt hat. Die geschützte Bezeichnung Polska Wodka darf nur auf Flaschen stehen, deren Alkohol aus Roggen, Weizen, Gerste, Hafer, Triticale oder Kartoffeln stammt, die in Polen angebaut wurden, und bei denen alle Produktionsschritte in Polen stattfinden. Sechs Rohstoffe, davon fünf Getreide und einer die Kartoffel.
Das ist einer der wenigen Orte, an denen der Rohstoff von Wodka rechtlich wirklich dicht geregelt ist. Für den Rest der Welt gilt: Kartoffeln und Getreide sind erlaubt, andere landwirtschaftliche Rohstoffe auch, sofern Sie es angeben.
Wo Sie anfangen können
Wenn Sie den Unterschied selbst einmal nebeneinanderstellen möchten, wählen Sie Flaschen, bei denen der Hersteller den Rohstoff nicht verschweigt. Ein Kartoffelwodka, ein Roggenwodka und ein Weizenwodka nebeneinander im selben Glas bei Zimmertemperatur, das sagt mehr als jeder Text. Kommen Sie vorbei oder rufen Sie 0570 541 278 an, dann suchen wir gern mit.
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Alle Flaschen zusammen stehen auf unserer Seite Wodka, und pro Marke finden Sie das Angebot: Windspiel, Wyborowa, Belvedere, Grey Goose und Ketel One. Nach Eigenschaften suchen können Sie über die Suchmaschine von Wein & Spirituosen.
Mehr darüber, was auf einer Wodkaflasche steht, lesen Sie in fünffach destilliert und dreifach gefiltert und in Vodka oder Wodka. Möchten Sie Wodka mit anderen neutralen Destillaten vergleichen, lesen Sie Wodka, Gin und Genever. Um Getreide als Rohstoff geht es auch in wie Whisky hergestellt wird.
