Die Kurzantwort auf diese Frage steht auf der Fragenseite Was ist der Unterschied zwischen Gin und Wodka?. Darunter lesen Sie die ganze Geschichte dahinter.
In Bathmen stehen drei Schränke, die näher beieinanderliegen, als die meisten Kunden vermuten: zweihundertfünfunddreißig Wodkas, vierhundertzweiundachtzig Gins und einhundertachtundachtzig Jenever. Ein Teil dieser Flaschen stammt aus derselben Brennerei, manchmal sogar aus derselben Brennblase.
Dennoch sind es rechtlich drei getrennte Getränke mit drei getrennten Definitionen. Wo die Trennlinien genau verlaufen und warum sie dort liegen, stellen wir unten zusammen.
Alle drei beginnen bei neutralem Alkohol
Wodka, Gin und Jenever haben eines gemeinsam: Sie stehen und fallen mit Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs. So heißt in der Fachsprache Alkohol, der aus landwirtschaftlichen Rohstoffen stammt, aus Getreide, Kartoffeln, Zuckerrüben oder Melasse, und in einer Kolonne auf mindestens sechsundneunzig Prozent rektifiziert wurde.
An diesem Punkt ist das Destillat nahezu geschmacklos. Was danach damit geschieht, bestimmt, unter welchem Namen es in den Handel darf. Und das ist keine Frage der Tradition oder des Geschmacks, sondern einer europäischen Verordnung mit nummerierten Kategorien.
Wodka: Wegnehmen
Wodka ist der einzige der drei, der durch das definiert wird, was nicht darin steckt. Die Regel besagt, dass der Alkohol so destilliert werden muss, dass die Merkmale des verwendeten Rohstoffs und der Nebenprodukte der Gärung selektiv verringert werden. In einfachen Worten: Man muss den Geschmack des Getreides oder der Kartoffel herausarbeiten.
Die Behandlung mit Aktivkohle ist ausdrücklich erlaubt, um das zu erreichen. Das Minimum liegt bei 37,5 Prozent Alkohol. Aromatisieren ist erlaubt, aber dann kommt das Wort flavoured oder aromatisiert hinzu. Von unseren Wodkas tragen fünfundvierzig Flaschen diese Bezeichnung.
Es gibt keine einzige vorgeschriebene Zutat. Kein Kraut, keine Beere, kein Holz, kein Alter. Das macht Wodka zur offensten der drei Kategorien und zugleich zur am schwersten zu unterscheidenden.
Gin: Die Wacholderbeere muss den Ton angeben
Bei Gin dreht sich alles um eine Pflanze. Die Verordnung verlangt, dass Gin aus Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs hergestellt wird, der mit Beeren des Gewöhnlichen Wacholders, Juniperus communis, aromatisiert ist, und dass der Wacholdergeschmack vorherrschen muss. Auch hier liegt das Minimum bei 37,5 Prozent.
Das ist die ganze Geschichte. Es steht nicht darin, woher Gin stammen muss, welche anderen Botanicals hineindürfen und wie er gebrannt werden muss. Distilled Gin und London Gin sind strengere Untergruppen darin, und Letzterer legt immerhin fest, dass alles während der Destillation geschieht und danach nichts mehr hinzugefügt werden darf. Darüber haben wir separat geschrieben in London Dry Gin: was diese Bezeichnung rechtlich bedeutet.
Der Unterschied zu Wodka liegt also nicht in der Basis, sondern in der Aufgabe. Bei Wodka müssen Sie Geschmack entfernen, bei Gin müssen Sie einen bestimmten Geschmack hineinlegen, und der muss sich auch noch gegen alles andere durchsetzen.
Jenever: Der Moutwijn macht den Unterschied
Genever steht als eigene Kategorie in derselben Verordnung und ist ebenfalls eine geschützte Bezeichnung. Nur die Niederlande, Belgien und angrenzende Teile Frankreichs und Deutschlands dürfen den Namen verwenden. Das ist ein Herkunftsschutz, wie ihn Champagner kennt, und Gin und Wodka haben nichts dergleichen.
Inhaltlich liegt der Unterschied in zwei Dingen. Erstens muss die Wacholderbeere bei Genever nicht der vorherrschende Geschmack sein: Sie muss vorhanden sein, mehr nicht. Zweitens enthält er Malzwein, ein Getreidedestillat aus gemälzter Gerste, Roggen und Mais, das ganz anders gebrannt wird als neutraler Alkohol.
Wie viel Moutwijn hinein muss, bestimmt, ob er junger Genever, alter Genever oder Corenwijn heißt. Wie das genau funktioniert, steht in wie Genever gebrannt wird und in junger Genever: was jong auf dem Etikett bedeutet.
Wo sich die drei berühren
Wer die drei Definitionen nebeneinanderlegt, sieht, dass sie sich in zwei Punkten überschneiden. Der erste ist die Basis: Alle drei dürfen vom selben neutralen Alkohol ausgehen, und dieser Alkohol kann vom selben Lieferanten stammen. Viele kleinere Brenner kaufen ihn fertig ein und beginnen erst danach mit der eigenen Arbeit.
Der zweite Punkt ist der Wacholder. Er ist im Gin vorgeschrieben und im Genever ebenfalls, und im aromatisierten Wodka ist er erlaubt. Theoretisch gibt es also einen Wodka mit Wacholder, der sich vom Gin nur dadurch unterscheidet, dass die Beere nicht vorherrscht. In der Praxis kommt das selten vor, aber es zeigt, wie dünn die Trennlinie auf dem Papier ist.
Was die drei Kategorien dagegen nie gemeinsam haben, ist die Reifung. Keine der drei muss im Holz liegen, und bei Wodka und Gin geschieht das so gut wie nie. Nur beim Genever ist Holzreifung gängige Praxis, und genau deshalb hat alter Genever eine Farbe und die anderen beiden nicht.
Warum dieselben Häuser alle drei herstellen
Wer eine Kolonne zum Rektifizieren von Neutralalkohol hat und dazu Brennblasen zum Destillieren von Kräutern, hat alles im Haus, was für alle drei nötig ist. Das erklärt, warum die niederländischen Jenever-Häuser fast ausnahmslos auch Wodka und Gin auf der Preisliste haben.
In unserem Schrank ist das gut zu sehen. Von den zweiunddreißig niederländischen Wodkas stammt ein Teil von Betrieben, die hier seit Generationen Genever brennen. Nolet in Schiedam, Zuidam in Baarle-Nassau, Rutte in Dordrecht, Hooghoudt in Groningen und Bols stehen alle fünf im Wodka- und im Geneverregal.
Für diese Häuser ist es keine neue Tätigkeit, sondern dasselbe Handwerk mit einem anderen Rezept. Welche niederländischen Destillateure genau was herstellen, steht in Niederländischer Gin: welche Destillateure hier brennen.
Wo Sie anfangen können
Möchten Sie den Unterschied einmal wirklich erfahren, stellen Sie drei Flaschen desselben Hauses nebeneinander. Dann fällt weg, was an Unterschied von der Destillerie kommt, und es bleibt, was von der Kategorie kommt. Das ist der kürzeste Weg, diese drei Regale zu verstehen. Kommen Sie vorbei oder rufen Sie +31 570 541 278 an, dann stellen wir sie für Sie bereit.
Weiterstöbern
Die drei Regale finden Sie hier: Wodka, Gin und Jenever. Die niederländischen Häuser aus diesem Artikel finden Sie bei Ketel One, Zuidam, Rutte, Hooghoudt und Bols. Suchen können Sie über die Suchmaschine des Wein- und Spirituosengeschäfts.
Was sonst noch auf einer Wodkaflasche steht, behandelt fünffach destilliert und dreifach gefiltert, und um den Rohstoff geht es in Kartoffelwodka und Getreidewodka.
Nordeuropa hat noch einen: Aquavit, mit Kümmel und Dill.
