Die kurze Antwort auf diese Frage finden Sie auf der Fragenseite Kann man Spirituosen im Gefrierfach aufbewahren?. Unten lesen Sie die ganze Geschichte dahinter.
Von den zweihundertfünfunddreißig Wodkas, die bei uns in Bathmen stehen, haben hundertdrei einen Alkoholgehalt von genau 40 Prozent und dreiundvierzig von 37,5 Prozent. Zusammen ist das fast zwei Drittel des Regals. Für diese Flaschen gilt: In einem normalen Gefrierschrank gefrieren sie nicht.
Dennoch ist das Gefrierfach nicht selbstverständlich der beste Ort. Was Kälte mit einer Flasche macht, lässt sich gut erklären, und es wirkt in beide Richtungen. Unten stellen wir zusammen, was passiert, wann es hilft und wann Sie damit etwas verschenken.
Warum er nicht gefriert
Reines Wasser gefriert bei null Grad, reiner Alkohol erst weit unter minus hundert Grad. Eine Mischung aus beiden liegt dazwischen, und je mehr Alkohol sie enthält, desto niedriger ist der Gefrierpunkt.
Bei vierzig Prozent Alkohol liegt dieser Punkt irgendwo um siebenundzwanzig Grad unter null. Ein Haushaltsgefrierschrank steht standardmäßig auf achtzehn Grad unter null. Dazwischen liegen also neun Grad Spielraum, und deshalb kommt die Flasche dickflüssig, aber flüssig heraus.
Diese Zähflüssigkeit ist echt und messbar. Flüssigkeit wird dicker, je kälter sie wird, und bei minus achtzehn Grad fließt Wodka merklich langsamer als bei Raumtemperatur. Genau das ist der Effekt, für den das Gefrierfach gelobt wird: dieser schwere, ölige Fall ins Glas.
Was Kälte mit dem Duft macht
Geruch entsteht, weil flüchtige Stoffe aus der Flüssigkeit verdunsten und Ihre Nase erreichen. Verdunsten kostet Energie, und Kälte ist das Fehlen von Energie. Eine kalte Flüssigkeit gibt also viel weniger ab als eine warme.
Bei minus achtzehn Grad steigt kaum noch etwas aus dem Glas auf. Auch Ihre Zunge wird träger: Bei niedriger Temperatur reagieren die Geschmacksknospen weniger deutlich auf süß und bitter. Die Folge ist, dass Sie fast nur noch die Textur und das Brennen des Alkohols wahrnehmen.
Darin liegt der Kern der ganzen Geschichte. Der Gefrierschrank nimmt die Schärfe weg, aber auch alles, was darunter liegt. Bei einem Wodka, der wenig zu erzählen hat, ist das ein Gewinn. Bei einem Wodka, in den der Brenner Mühe gesteckt hat, werfen Sie genau das weg, wofür Sie bezahlt haben.
Die polnische und russische Gewohnheit
Eiskalt servieren ist keine Erfindung einer Werbeagentur. In Polen und Russland ist es die übliche Art: ein kleines gerades Glas, randvoll gefüllt, in einem Zug geleert, und dazu wird gegessen. Salzig, sauer, fett und Brot. Das Getränk gehört dort zum Essen und nicht daneben.
In diesem Zusammenhang ist Kälte logisch. Man trinkt nicht, um zu riechen, man trinkt, um zu trinken, und die Kälte macht einen großen Schluck Hochprozentiges erträglich. Wer Wodka auf diese Weise trinkt, tut gut daran, ihn kalt zu stellen.
Die westliche Gewohnheit, Wodka so zu beurteilen wie einen Whisky, mit einem Tulpenglas und der Nase darin, ist viel jüngeren Datums. Diese beiden Arten zu trinken verlangen unterschiedliche Temperaturen. Es gibt nicht die eine richtige.
Was Sie besser nicht ins Gefrierfach legen
Hier wird es praktisch. Von unseren zweihundertfünfunddreißig Flaschen liegen zweiundsechzig unter dreißig Prozent Alkohol. Das sind die aromatisierten Wodkas, die Mixgetränke und die süßen Varianten, und sie fallen nicht unter das oben Gesagte.
Bei zwanzig Prozent Alkohol liegt der Gefrierpunkt nicht bei minus siebenundzwanzig, sondern bei etwa minus acht Grad. Eine solche Flasche wird in einem Gefrierschrank bei minus achtzehn durchaus zu einem Block, und die Ausdehnung gefrierender Flüssigkeit kann Glas platzen lassen. Schauen Sie also vor dem Einlagern kurz auf den Prozentsatz auf dem Etikett.
Bei süßen Flaschen spielt noch etwas anderes mit: Zucker kann bei niedriger Temperatur auskristallisieren und das Getränk trüben. Das ist nicht gefährlich und gibt sich meist wieder, schön ist es aber nicht.
Aufbewahrung, wenn Sie ihn nicht kalt stellen
Für den durchschnittlichen Haushalt ist der Schrank ein guter Ort, sofern er drei Dinge bietet: dunkel, kühl und aufrecht. Aufrecht ist das Wichtigste. Spirituosen mit vierzig Prozent greifen Korken und die Innenschicht eines Schraubverschlusses an, und eine liegende Flasche hält diesen Verschluss dauerhaft nass.
Licht ist das Zweite. Direktes Sonnenlicht auf einer Flasche bewirkt zweierlei zugleich: Es erwärmt den Inhalt und zersetzt Farb- und Aromastoffe. Eine Fensterbank ist damit der schlechteste Platz im Haus, so schön die Flasche dort auch aussieht.
Eine ungeöffnete Flasche Wodka hält sich so jahrelang, ohne sich merklich zu verändern. Nach dem Öffnen lässt sie langsam nach, weil Luft in die Flasche kommt, aber bei vierzig Prozent dauert das lange. Bei süßeren und schwächeren Flaschen geht es schneller; darüber haben wir in wie lange eine geöffnete Flasche Likör gut bleibt geschrieben.
Wo Sie anfangen können
Ein brauchbarer Mittelweg: Stellen Sie die Flasche in den Kühlschrank statt in das Gefrierfach. Bei etwa sechs Grad ist sie kalt genug, um frisch eingeschenkt zu werden, und warm genug, um noch etwas Duft abzugeben. Wenn Sie mixen, spielt die Temperatur der Flasche kaum eine Rolle, denn das Eis im Glas übernimmt das.
Möchten Sie wissen, welche Flasche aus unserem Regal sich pur im Glas bewährt und welche in einem Longdrink besser zur Geltung kommt, besuchen Sie uns oder rufen Sie +31 570 541 278 an.
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Warum der eine Wodka mehr zu erzählen hat als der andere, lesen Sie in Kartoffelwodka und Getreidewodka und in fünffach destilliert und dreifach gefiltert. Wie sich Wodka zu seinen Nachbarn im Schrank verhält, steht in Wodka, Gin und Genever.
