Nel negozio sul Brink ci sono 431 rum di 112 marchi. La domanda su come bere il rum non si risolve quindi con un’unica risposta. Un ron cubano leggero da alambicco a colonna è fatto per la miscelazione. Un rum giamaicano pesante da pot still chiede un bicchiere e nient’altro.
Esiste però un metodo che funziona con ogni bottiglia, e comincia sempre dallo stesso punto: lo assaggi prima così come esce dalla bottiglia, e solo dopo decida che cosa aggiungere. Qui sotto può leggere che cosa fa il bicchiere, che cosa fanno acqua e ghiaccio, e quando miscelare è proprio la scelta più sensata.
Inizi liscio, e a temperatura ambiente
Versi da due a tre centilitri e lasci riposare un momento il bicchiere. Un rum appena uscito da un armadio freddo concede poco, perché il freddo trattiene le sostanze aromatiche. A temperatura ambiente se ne libera di più, e in pochi minuti si accorge se ha a che fare con un rum secco e leggero o con uno pieno.
Annusi con calma, con la bocca leggermente aperta, e non metta il naso in profondità nel bicchiere. Poi prenda un piccolo sorso e lo lasci riposare un momento. Il primo sorso pizzica con quasi ogni distillato; il secondo risulta quasi sempre più morbido. Non giudichi quindi mai dal primo.
Solo quando sa cosa c’è nella bottiglia ha senso aggiungere qualcosa. Al contrario non funziona: chi versa subito la cola non saprà mai cosa ha sacrificato.
Il bicchiere conta più di quanto pensi
Il tumbler dal fondo spesso è il bicchiere da rum più conosciuto. Per il rum con ghiaccio è anche il bicchiere giusto: c’è spazio per il cubetto, e l’ampia apertura lascia sfuggire il vapore alcolico invece di raccoglierlo sotto il Suo naso.
Se desidera proprio sentire il profumo di ciò che c’è nella bottiglia, funziona meglio un bicchiere a tulipano. La pancia raccoglie il profumo e il bordo stretto lo dirige verso l’alto. È lo stesso bicchiere usato da chi beve whisky, e per il rum svolge esattamente la stessa funzione; in tumbler, Glencairn o copita è spiegato cosa fa ciascun modello.
Il bicchierino da shot non lascia sentire alcun profumo. Non è un bicchiere sbagliato, ma è una scelta: con esso beve l’alcol e non il rum.
Acqua e ghiaccio sono due interventi diversi
Qualche goccia d'acqua abbassa la gradazione quanto basta per liberare aromi che restano chiusi a piena gradazione. Cominci con due o tre gocce, assaggi e ripeta se il rum non è ancora abbastanza aperto. Può aggiungere acqua; non può toglierla.
Il ghiaccio fa un'altra cosa. Diluisce anch'esso, ma soprattutto raffredda, e il freddo attenua il profumo. Con un rum pieno e dolce può essere proprio lo scopo, e in una serata calda anche. Se desidera diluire senza raffreddare in fretta, prenda un blocco grande invece di quattro piccoli: meno superficie significa che si scioglie più lentamente.
Con un rum ad alta gradazione l’acqua non è un lusso ma una necessità. Cosa significano indicazioni come overproof e navy strength è spiegato in overproof e navy strength.
Berlo miscelato non è una scelta di ripiego
Gran parte dello scaffale dei rum è fatta per essere miscelata. Lo stile leggero e secco di Cuba e del resto della scuola spagnola viene mantenuto deliberatamente pulito nella colonna di distillazione, proprio perché lime, zucchero e menta ne emergano.
I classici richiedono ciascuno un tipo diverso. In un cuba libre con cola serve un rum con abbastanza carattere da non scomparire. In un daiquiri o in un mojito funziona meglio un rum bianco, perché lì non c’è nulla da nascondere dietro il colore o la dolcezza. E un rum giamaicano pesante, quasi eccessivo liscio, può trovare il suo posto ideale in un punch con succo di frutta.
Mescolare non è dunque un'offesa a una buona bottiglia. Solo in un rum che vive del suo profumo resta poco dopo mezzo bicchiere di cola.
Ciò che l'etichetta non dice
Su una bottiglia di rum raramente è indicato come vada bevuto, e ciò dipende dal fatto che per il rum è stabilito molto meno che per il whisky o il cognac. Parole come gold, dark, anejo e reserva non sono stili protetti. Dicono qualcosa sull’intenzione della casa, non su una prescrizione.
Due cose sono quindi più utili dell’etichetta frontale. La prima è il paese o la distilleria, perché dice più sullo stile del colore; in bianco, oro e scuro può leggere da dove viene davvero quel colore. La seconda è se dopo l’invecchiamento è stato aggiunto zucchero. Arrotondare con lo zucchero è consentito dalle norme europee e non deve comparire in etichetta, e un rum zuccherato risulta più pieno di quanto sembri sulla carta.
Chi vuole distinguere gli stili prima di scegliere li trova affiancati in tipi di rum.
Da dove cominciare
La differenza tra liscio e mescolato si vede in una serata se mette due bottiglie una accanto all'altra: un rum bianco pensato per lo shaker e uno invecchiato che non lo è. Aggiunga un bicchiere d'acqua, assaggi prima entrambi lisci e mescoli solo dopo.
Se ha dubbi su quale rum si adatti al suo modo di bere, venga alla Brink o ci telefoni. Online può esplorare l’intero scaffale con il motore di ricerca dell’enoteca, e può ordinare nel negozio online, per esempio l’Havana Club Anejo Especial.
Continua a guardare
- La guida al rum su bockje.nl, con i 431 rum dello scaffale per paese e per stile
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- Di cosa è fatto il rum: canna da zucchero, melassa, lievito e botte
- Rhum agricole: rum da succo di canna fresco anziché da melassa
