An der Theke bekommen wir diese Frage regelmäßig: Ich habe eine Flasche Jenever geschenkt bekommen, wie trinke ich sie richtig? Die Antwort ist kürzer, als die meisten erwarten, und sie hängt vor allem davon ab, was in der Flasche ist. Im Geschäft an der Brink stehen 198 Jenever von 48 Häusern, und davon sind 36 Oude Jenever. Für Jong und Oud gelten andere Regeln.
Im Folgenden steht, worauf es wirklich ankommt: das Glas, die Temperatur, die Reihenfolge beim Kopstoot und wie Sie eine geöffnete Flasche aufbewahren. Viel mehr ist es nicht. Genever ist kein Getränk, für das Sie eine Zeremonie brauchen.
Das Glas ist klein und dickwandig
Das klassische Geneverglas ist ein Tulpenglas: ein kleines Glas auf kurzem Stiel, dessen Rand leicht nach innen läuft. Daneben gibt es die dickwandige Variante ohne Stiel, ein schweres Gläschen, das fest auf der Theke steht. Beide fassen etwa fünf Zentiliter, und beide sind dafür gemacht, bis zum Rand gefüllt zu werden.
Das Füllen bis zum Rand ist keine Schlamperei des Wirts. Die Oberflächenspannung lässt den Jenever über den Rand hinaus wölben, und so gehört das Glas auf den Tisch. Ein Weinglas oder ein Tumbler funktioniert deshalb nicht: Sie sind zu weit, die Portion verschwindet darin, und der Duft zieht seitlich ab. Möchten Sie selbst etwas aussuchen, finden Sie unsere Schnaps- und Shotgläser gesammelt im Filter, neben den übrigen Gläsern, die wir führen.
Kalt oder bei Zimmertemperatur
Jungen Genever trinken Sie eiskalt. Die Flasche darf ruhig ins Gefrierfach; bei dieser Stärke gefriert er nicht, er wird sirupartig, und das macht ihn im Glas weicher. Junger Genever enthält wenig Moutwijn und schmeckt relativ neutral, durch die Kälte geht also wenig verloren. Was jong auf dem Etikett genau bedeutet, steht in diesem Beitrag über jungen Genever.
Alter Genever und Corenwijn sind eine andere Geschichte. Sie enthalten mindestens fünfzehn Prozent Malzwein und schmecken nach Getreide und Brot. Kälte drückt genau das weg. Schenken Sie sie bei Zimmertemperatur oder höchstens leicht gekühlt ein und nehmen Sie ein etwas größeres Glas, wie Sie es bei Whisky tun würden. Der Duft bekommt dann den Raum, den er braucht. Wie sich junger Genever, alter Genever und Corenwijn zueinander verhalten, lesen Sie im Vergleich der drei.
Ein bis zum Rand gefülltes Glas können Sie nicht aufnehmen, ohne zu verschütten. Dafür gibt es eine Lösung, die in jedem Probierraum üblich ist: Sie lassen das Glas auf dem Tisch stehen, beugen sich vor und nehmen den ersten Schluck mit den Händen am Körper entlang. Erst danach nehmen Sie das Glas auf.
Diese Verbeugung zum Glas hin wird selbst auch Kopstootje genannt. Es ist keine Etikette, an der Sie jemand messen wird, aber es erspart einen nassen Tisch, und in einer Probierstube machen es alle. Wenn Sie zu Hause einschenken, können Sie das Glas natürlich einfach halb voll lassen; dann muss sich niemand bücken.
Der Kopstoot: ein Pils dazu
Ein Kopstoot ist ursprünglich ein Gläschen junger Jenever mit einem Pils daneben, in zwei getrennten Gläsern. Nicht ineinander, nicht gemischt. Die Reihenfolge steht fest: erst der Jenever, dann das Bier. In Amsterdam heißt dieses Paar auch ein Stelletje.
Es gibt eine Variante, bei der das Geneverglas ins Bierglas kommt; sie heißt Duikboot. Welches Bier Sie dazu wählen, ist ansonsten frei. Pils ist die klassische Wahl, weil es den Genever nicht überdeckt, aber wer suchen möchte, hat im Bierregal reichlich Auswahl. Ein junger Genever mit wenig Moutwijn behält sich neben einem kräftigen Bier weniger gut als ein alter.
Woher der Name Genever kommen darf
Genever ist eine geschützte Bezeichnung. Nur Spirituosen aus den Niederlanden, Belgien und einigen Gebieten im Norden Frankreichs und im Westen Deutschlands dürfen so heißen. Ein englischer Gin oder ein Getreidedestillat aus Polen darf das nicht, wie viel Wacholder auch darin steckt.
Das merken Sie am Regal: Der weitaus größte Teil dessen, was wir führen, stammt aus dem eigenen Land, daneben eine Reihe belgischer Häuser. Wie das Getränk hergestellt wird und wo der Wacholder im Prozess ins Spiel kommt, steht im Artikel über das Brennen.
Eine geöffnete Flasche aufbewahren
Genever entwickelt sich nicht in der Flasche, wie Wein es tut. Was bei der Abfüllung darin steckt, steckt auch Jahre später noch darin, solange Sie die Flasche aufrecht an einem kühlen, dunklen Ort lagern und den Verschluss gut schließen. Aufrecht ist dabei das Wichtigste: Liegend steht das Getränk am Verschluss an.
Eine geöffnete Flasche bleibt jahrelang trinkbar. Allerdings lässt das Aroma langsam nach, sobald Luft hinzukommt, daher ist es geschmacklich ratsam, eine angebrochene Flasche innerhalb von zwei bis drei Jahren zu leeren. In den Kühlschrank muss sie nicht, es sei denn, Sie möchten sie kalt servieren.
Wo Sie anfangen können
Wenn Sie eine Flasche kaufen, nehmen Sie zuerst einen jungen: Der kann ins Gefrierfach und eignet sich für einen Kopstoot. Kommt eine zweite hinzu, stellen Sie einen alten daneben für die Abende, an denen Sie sich in Ruhe hinsetzen. Alle 198 finden Sie zusammen in der Suche der Spirituosenhandlung, und unter Alle Flaschen ansehen mit Foto und Preis. Schwanken Sie zwischen jung und alt, kommen Sie gern vorbei: An der Theke ist das in einem Gespräch von zwei Minuten geklärt.
