La réponse courte à cette question se trouve sur la page de questions Quelle est la différence entre jonge et oude jenever ?. Vous trouverez ci-dessous toute l’histoire.
La plupart des questions que nous recevons sur le jenever reviennent à la même chose : quelle est au juste la différence entre le jeune et le vieux jenever, et où se situe le corenwijn entre les deux ? La réponse est plus courte qu’on ne le pense. Tout tient à un seul ingrédient, qui s’appelle le moutwijn.
Nous avons cent quatre-vingt-huit genièvres. Vingt-sept portent le mot jeune, cinquante-huit le mot ancien et vingt et un le nom corenwijn. Ci-dessous, les trois styles sont présentés côte à côte, puis, pour chaque style, un bref aperçu de ce que vous pouvez en attendre.
Les trois styles côte à côte
| Genièvre jeune | Genièvre vieux | Corenwijn | |
|---|---|---|---|
| Vin de malt | 15% maximum | au moins 15% | au moins 51% |
| Autre alcool | de tout produit agricole | de tout produit agricole | à 100% à base de céréales |
| Sucre | 10 grammes par litre au maximum | maximum 20 grammes par litre | maximum 20 grammes par litre |
| Alcool minimum | 35% | 35% | 38% |
| Couleur | incolore | jaune pâle ou brun clair | incolore, jaune clair ou brun clair |
| Genièvre | aucune exigence | doit être perceptible | uniquement des arômes naturels |
| Vieillissement sur bois | non obligatoire | non obligatoire | non obligatoire |
| Dans nos rayons | 27 bouteilles | 58 bouteilles | 21 bouteilles |
Les trois noms sont protégés. Jonge jenever et oude jenever figurent chacun sous leur propre nom sur la liste européenne des indications protégées, qui ne vaut que pour les Pays-Bas et la Belgique. Le jenever lui-même peut en outre être produit dans de petites parties du nord de la France et du nord-ouest de l’Allemagne, et nulle part ailleurs.
Le jeune genièvre en bref
Jong n’est pas un âge. C’est le nom donné après la Seconde Guerre mondiale au nouveau style, plus léger, qui repose en grande partie sur de l’alcool neutre issu d’un alambic à colonne. Au maximum quinze pour cent de vin de malt, au maximum dix grammes de sucre, incolore.
Comme rien n'impose de goûter la baie de genévrier, le jeune jenever se rapproche parfois davantage de la vodka que de l'image classique du jenever. C'est le style à boire froid, pour un shot à côté d'une bière, et pour les mélanges.
L’oude jenever, en bref
Oude n’est pas non plus un âge. C’est la même limite de quinze pour cent de moutwijn, mais vue de l’autre côté : au moins quinze au lieu d’au plus quinze. Ici, le genièvre doit bien être perceptible, et la couleur peut être jaune pâle ou brun clair.
C’est la catégorie la plus large, et ce n’est pas un hasard si c’est aussi la plus importante dans nos rayons. Entre une bouteille à exactement quinze pour cent et une bouteille à quarante pour cent de moutwijn et dix ans de fût, il y a un monde, et toutes deux s’appellent oude jenever.
Le corenwijn en bref
Dans le corenwijn, le vin de malt est l'élément principal : au moins cinquante et un pour cent. Tout ce qui s'y ajoute doit provenir à cent pour cent de céréales, et le degré d'alcool minimal est supérieur de trois points. C'est le style le plus proche du genièvre d'avant l'alambic à colonne.
Le nom s’écrit de trois façons. Korenwijn avec un K est le nom générique. Corenwyn avec un C est un nom de marque d’une seule maison. Vous rencontrerez aussi Koornwyn. C’est la même règle et la même boisson.
Ce que le tableau ne dit pas
Là, nous devons être honnêtes, car le tableau donne une fausse impression de certitude. Trois choses n'y figurent pas.
Premièrement : presque tout ce qui figure dans ces colonnes correspond à des limites minimales ou maximales, pas à des recettes. Quinze pour cent de vin de malt constituent un minimum pour un oude jenever, et personne ne dit rien du maximum. Deux bouteilles qui s’appellent toutes deux oude jenever peuvent donc avoir une composition totalement différente.
Le deuxième : la couleur ne dit rien. L'oude jenever et le korenwijn peuvent être colorés au caramel. Un brun clair peut donc signifier du bois, ou un colorant, et la bouteille ne permet pas de le voir.
Troisième point : le vieillissement sous bois n’est obligatoire pour aucun des trois. Si l’étiquette ne mentionne ni nombre d’années ni type de fût, il n’y a probablement rien à en dire. Si elle le mentionne, c’est un choix de la maison et non une obligation légale.
Encore un mot auquel prêter attention : graanjenever
Outre jeune, vieux et corenwijn, vous trouverez sur nos bouteilles le mot graanjenever. Ce n’est pas un quatrième style mais une promesse supplémentaire : tout l’alcool de la bouteille provient de céréales, y compris l’alcool neutre. Il existe donc du graanjenever jeune et du graanjenever vieux.
Le jenever de grain simple, sans la mention jonge ou oude, est autorisé à partir de trente pour cent d’alcool. Si jonge ou oude figure sur l’étiquette, le minimum est de trente-cinq pour cent.
Comment les comparer côte à côte
Si vous voulez percevoir la différence en une soirée, prenez trois verres : un jenever jeune, un jenever vieux et un corenwijn. Servez-les tous les trois à température ambiante, le jeune aussi, car le froid masque la différence.
Vous remarquerez que le saut de jeune à vieux est plus petit que celui de vieux à corenwijn. Cela correspond aux chiffres : entre jeune et vieux, il y a une seule limite de quinze pour cent, entre vieux et corenwijn, la différence de vin de malt peut atteindre plusieurs dizaines de pour cent.
Par où commencer
Commencez par trois bouteilles de trois maisons, et gardez-les proches en prix et en format, afin de comparer ce que vous voulez comparer. Si vous ne savez pas lesquelles, passez nous voir ou appelez le 0570 541 278, et nous préparerons un petit assortiment.
Continuer à explorer
Les cent quatre-vingt-huit bouteilles sont toutes sur notre page jenever, et vous pouvez les parcourir dans le moteur de recherche du caviste. Pour chaque style, nous approfondissons le jenever jeune, le jenever vieux et le vin de malt et le corenwijn.
Les maisons dont nous avons le plus de bouteilles : Zuidam, Hooghoudt, Rutte, Bols, Kalkwijck, Filliers, Bokma et Wenneker. Pour le côté sucré des spiritueux, lisez Old Tom gin : le style sucré et ce que fait le sucre.
Le plan de construction des trois styles figure dans Comment le jenever est distillé : vin de malt, baies de genévrier et réajout.
À côté de ces trois-là figurent les jenevers aux fruits : bessenjenever, citroenbrandewijn et vruchtenjenever.
