La respuesta corta a esta pregunta está en la página de preguntas ¿Se pueden guardar destilados en el congelador?. A continuación puede leer la historia completa.
De los doscientos treinta y cinco vodkas que tenemos en Bathmen, ciento tres tienen una graduación de exactamente 40 por ciento y cuarenta y tres de 37,5 por ciento. En conjunto son casi dos tercios del armario. Para esas botellas se cumple que no se congelan en un congelador normal.
Aun así, el congelador no es por defecto el mejor sitio. Lo que el frío hace con una botella se explica bien, y funciona en ambos sentidos. A continuación resumimos qué ocurre, cuándo ayuda y cuándo se pierde algo con ello.
Por qué no se congela
El agua pura se congela a cero grados, el alcohol puro solo muy por debajo de cien grados bajo cero. Una mezcla de ambos se sitúa en medio, y cuanto más alcohol contiene, más bajo es el punto de congelación.
Con cuarenta por ciento de alcohol, ese punto está alrededor de veintisiete grados bajo cero. Un congelador doméstico está por defecto a dieciocho grados bajo cero. Hay, por tanto, nueve grados de margen, y por eso la botella sale espesa pero líquida.
Esa textura almibarada es real y medible. Un líquido se espesa a medida que se enfría, y a menos dieciocho el vodka cae notablemente más despacio que a temperatura ambiente. Ese es precisamente el efecto por el que se elogia el congelador: esa caída pesada y oleosa en el vaso.
Lo que el frío hace con el aroma
El aroma se produce porque sustancias volátiles se evaporan del líquido y llegan a su nariz. Evaporarse requiere energía, y el frío es la ausencia de energía. Por tanto, un líquido frío desprende mucho menos que uno caliente.
A dieciocho grados bajo cero apenas sale nada del vaso. También su lengua se vuelve más lenta: a baja temperatura, las papilas gustativas reaccionan con menos nitidez al dulce y al amargo. Como consecuencia, usted percibe casi solo la textura y el ardor del alcohol.
Ahí está la clave de toda la cuestión. El congelador elimina la aspereza, pero también todo lo que hay debajo. En un vodka con poco que contar, eso es una ganancia. En un vodka en el que el destilador ha puesto esfuerzo, usted desecha precisamente aquello por lo que ha pagado.
La costumbre polaca y rusa
Servirlo helado no es un invento de una agencia de publicidad. En Polonia y Rusia es lo normal: un vasito recto, lleno hasta el borde, vaciado de un trago, y acompañado de comida. Salado, ácido, graso y pan. Allí la bebida forma parte de la comida, no va aparte.
En ese contexto, el frío tiene lógica. No se bebe para oler, se bebe para beber, y el frío hace soportable un trago grande de licor fuerte. Quien toma el vodka de esa manera hace bien en enfriarlo.
La costumbre occidental de valorar el vodka como se valora un whisky, con una copa de tulipán y la nariz dentro, es mucho más reciente. Esas dos formas de beber piden temperaturas distintas. No hay una sola correcta.
Lo que es mejor no meter en el congelador
Aquí se vuelve práctico. De nuestras doscientas treinta y cinco botellas, sesenta y dos tienen menos del treinta por ciento de alcohol. Son los vodkas aromatizados, las bebidas mezcladas y las variantes dulces, y quedan fuera de lo explicado arriba.
Con un veinte por ciento de alcohol, el punto de congelación no está en menos veintisiete sino en torno a menos ocho grados. Una botella así sí se convierte en un bloque en un congelador a menos dieciocho, y la expansión del líquido al congelarse puede romper el vidrio. Así que compruebe el porcentaje en la etiqueta antes de guardarla.
Con las botellas dulces influye además otra cosa: el azúcar puede cristalizar a baja temperatura y enturbiar la bebida. No es peligroso y suele desaparecer, pero no queda bonito.
Cómo guardarlo si no lo enfría
Para un hogar normal, el armario es un buen lugar, siempre que cumpla tres condiciones: oscuro, fresco y en vertical. En vertical es lo más importante. Un destilado de cuarenta por ciento ataca el corcho y el revestimiento interior de un tapón de rosca, y una botella tumbada mantiene ese cierre permanentemente mojado.
La luz es el segundo. La luz solar directa sobre una botella hace dos cosas a la vez: calienta el contenido y descompone los colorantes y los compuestos aromáticos. Por eso el alféizar es el peor lugar de la casa, por bonita que quede allí la botella.
Una botella de vodka sin abrir aguanta así años sin cambiar de forma apreciable. Una vez abierta, se deteriora lentamente porque entra aire en la botella, pero con cuarenta por ciento eso tarda mucho. En las botellas más dulces y de menor graduación va más rápido; de eso escribimos en cuánto tiempo se conserva una botella de licor abierta.
Por dónde empezar
Un término medio práctico: ponga la botella en la nevera en lugar del congelador. A unos seis grados está lo bastante fría para servirla fresca y lo bastante templada para que aún desprenda aroma. Si va a mezclar, la temperatura de la botella apenas importa, porque el hielo del vaso se encarga de ello.
Si desea saber qué botella de nuestra estantería aguanta una cata en copa y cuál luce más en un combinado largo, visítenos o llame al +31 570 541 278.
Seguir mirando
Toda la oferta está en nuestra página de vodka. Encontrará la oferta por marca, por ejemplo Belvedere, Finlandia, Absolut y Tito’s. Puede filtrar por graduación o país en el buscador de la tienda.
Por qué un vodka tiene más que contar que otro lo puede leer en vodka de patata y vodka de grano y en destilado cinco veces y filtrado tres veces. Cómo se relaciona el vodka con sus vecinos del armario se explica en vodka, gin y jenever.
