La risposta breve a questa domanda si trova nella pagina Qual è la differenza tra porto ruby, tawny, LBV e vintage?. Qui sotto può leggere tutta la storia che c’è dietro.
Nella rastrelliera a Bathmen ci sono dieci bottiglie con LBV sull'etichetta e trentuno con la parola vintage, con annate dal 1979 al 2022. Sembrano uguali, stanno una accanto all'altra, e su entrambe c'è un solo anno.
Eppure sono due cose diverse, e la conseguenza pratica la nota solo quando la bottiglia è in tavola. Uno va messo in piedi il giorno prima e decantato. L’altro si versa così com’è.
Vintage: un solo anno, e solo se quell’anno è stato abbastanza buono
Un porto vintage proviene da un'unica vendemmia, e quella vendemmia deve essere eccezionale. Nel secondo anno dopo la raccolta una casa decide se dichiarare l'annata, cosa che si chiama dichiarare. Se non accade, il vino finisce in altre bottiglie. Una dichiarazione simile avviene di rado più di tre volte in dieci anni.
Il vino passa poi solo due inverni in botte e viene imbottigliato nel secondo o terzo anno dopo la vendemmia. Non filtrato, perché la casa vuole proprio che le parti solide restino all’interno. Da qui deriva l’evoluzione che una bottiglia del genere attraversa ancora per trenta, quarant’anni.
Il risultato è una bottiglia che al momento dell’acquisto non è ancora pronta. Un vintage ha spesso bisogno di quindici anni o più prima di diventare accessibile, e poi regge ancora per decenni.
LBV: un’unica annata, da quattro a sei anni in più in legno
Il late bottled vintage proviene anch'esso da una sola vendemmia. La differenza sta in ciò che accade dopo: il vino resta in botte da quattro a sei anni prima di essere imbottigliato. Da qui il nome, imbottigliato tardi.
Quegli anni in legno fanno due cose. Il vino deposita le parti solide nella botte invece che nella bottiglia, e si è abituato all’ossigeno. Ciò che viene imbottigliato è allora un vino compiuto. Non deve aspettare quindici anni.
Così, in pratica, l'LBV è la bottiglia per i giorni feriali e il vintage quella per un'occasione. Non perché uno sia migliore dell'altro, ma perché uno richiede pazienza e l'altro no.
Perché il vintage va decantato e l’LBV di solito no
È qui che la maggior parte delle persone sbaglia, perché si dice spesso che il porto vada sempre decantato. Non è così.
Un vintage non viene mai filtrato e con gli anni deposita un grosso strato di sedimento contro il fondo della bottiglia. Se Lei lo versa così com'è, l'ultimo ospite riceve un bicchiere con i fondi. Con un vintage decantare non è quindi un rituale ma una necessità.
La stragrande maggioranza degli LBV viene filtrata e stabilizzata prima dell’imbottigliamento. Non c’è sedimento e non se ne formerà altro. Una bottiglia così non ha bisogno di passare in caraffa; basta aprirla e servire.
C'è un'eccezione, ed è indicata in etichetta. Un LBV imbottigliato non filtrato riporta le parole traditional o bottle matured, in portoghese envelhecido em garrafa. Quello sì che deposita sedimento e va trattato come un vintage.
Come capire dalla bottiglia che cosa ha tra le mani
Guardi prima le parole. Se c’è solo vintage e un anno, si tratta di un vintage. Se c’è late bottled vintage o LBV, controlli se accanto compare traditional o bottle matured.
Guardi poi la chiusura. Un vintage e un LBV non filtrato hanno un lungo tappo di sughero naturale che si estrae con il cavatappi. Un LBV filtrato ha di solito un tappo a testa, che si rimette a mano. Non è una legge, ma il più delle volte è così.
E infine la guardi controluce. Se vede un bordino sul fondo o sul fianco della bottiglia, la bottiglia va comunque messa in piedi.
La decantazione in breve
Metta la bottiglia in piedi almeno un giorno prima, in modo che tutto il sedimento scenda sul fondo. Dopodiché la muova il meno possibile.
La apra e la versi in una caraffa con un unico movimento calmo e continuo, con una piccola lampada o una candela sotto la spalla della bottiglia. Appena vede il primo filo di deposito scuro entrare nel collo, si fermi. L'ultimo fondo lo butti o lo usi in cucina.
Un’annata vecchia non ha poi bisogno di respirare per ore. Con queste bottiglie la caraffa serve a lasciare indietro il deposito, non ad aprire il vino.
Le forme intermedie: single quinta e crusted
Tra il vintage e l’LBV ci sono altre due categorie che trova da noi. Il single quinta vintage è un vintage di una sola tenuta, spesso di un’annata che una casa non ha dichiarato nel complesso. Kopke lo fa con Quinta São Luiz, Ferreira con Quinta do Porto.
Il crusted è un caso diverso. Non è prodotto da una sola vendemmia ma da due o tre, e l’anno in etichetta è quello dell’imbottigliamento, non della vendemmia. Va in bottiglia non filtrato, per legge deve restarci almeno tre anni e lì forma il deposito a cui deve il nome. La decantazione è quindi obbligatoria. Ne abbiamo uno, di Fonseca.
Da dove cominciare
Se vuole capire dove sta la differenza senza aprire una bottiglia di trent’anni, prenda un LBV e un vintage giovane della stessa casa. L’LBV risulta più rotondo e morbido, il vintage più teso e deciso, con un tannino non ancora pronto.
Se cerca una bottiglia di un’annata precisa, o non è sicuro se quella bottiglia nel mobile vada decantata, passi da noi o chiami il +31 570 541 278. Verifichiamo per ogni bottiglia che cosa dice la casa sul modo di imbottigliamento.
Continua a guardare
Tutto l’assortimento di porto è sulla nostra pagina del porto, e con il motore di ricerca dell’enoteca Lei può scorrere tutto. Tra le case che trattiamo ci sono Kopke, Ferreira, Fonseca, Ramos Pinto e Cockburn’s.
Perché un porto resti proprio molto a lungo sul legno è spiegato in porto ruby o tawny. Per quanto tempo un vintage già aperto sia ancora bevibile lo trova in quanto si conserva il porto dopo l’apertura.
