Porto ruby

Le porto ruby est un porto de style dit ruby : des vins pour lesquels le producteur cherche à freiner l'évolution de la couleur rouge profond, c'est ainsi que l'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP) le décrit. Le porto est produit dans la région délimitée du Douro, au Portugal, et présente selon l'IVDP généralement une teneur en alcool comprise entre 19 et 22 pour cent.

Selon la revue spécialisée Decanter, le ruby le plus simple est un assemblage de vins de plus d'une année. Il vieillit jusqu'à trois ans en grands contenants, puis est embouteillé jeune afin de conserver sa couleur rouge. L'étiquette indique alors le plus souvent Ruby ou Fine Ruby.

L'IVDP classe le style ruby en quatre catégories, par ordre croissant : ruby, reserve, Late Bottled Vintage (LBV) et vintage.

Selon l’IVDP, un reserve ruby est souvent une sélection des meilleurs portos de l’année, assemblés en un seul blend. Un LBV est un ruby issu d’une seule année de récolte, mis en bouteille après quatre à six ans de vieillissement en bois. Le porto vintage provient lui aussi d’une seule année de récolte, mais est mis en bouteille deux à trois ans après la vendange et évolue ensuite encore pendant dix à cinquante ans. Selon l’IVDP, ce sont surtout le vintage et le LBV qui se prêtent à la garde, car ils vieillissent bien en bouteille.

Le porto rosé ne fait pas partie de cette liste. L'IVDP décrit le rosé comme un vin rose issu de raisins rouges qui ne maccèrent que peu de temps, sans oxydation pendant la conservation.

La différence tient à l’affinage : le ruby vieillit peu de temps et en grande partie en bouteille, le tawny vieillit longtemps en fût de bois. Un ruby est mis en bouteille jeune afin de conserver sa couleur rouge. Selon l’IVDP, le tawny est un assemblage de lots restés plus ou moins longtemps en fûts, et il est prêt à boire dès sa mise en bouteille.

Decanter explique comment le tawny mûrit dans des fûts plus petits de 600 à 640 litres, les lodge pipes. Grâce à une oxydation contrôlée, la couleur y passe du rouge rubis profond à l’orange et à l’ambre. La famille des tawnys a ses propres catégories : tawny, tawny reserve, tawny avec mention d’âge (10, 20, 30 et 40 ans) et colheita. Celui qui hésite entre ruby et tawny choisit donc en réalité entre un porto mis en bouteille jeune et un porto longuement vieilli sur bois.

À l’année de récolte : le LBV comme le vintage indiquent une seule année, ce que ne fait pas un ruby ou un reserve ordinaire. Sur un LBV, l’étiquette porte Late Bottled Vintage ou LBV, sur un vintage seulement Vintage suivi de l’année.

Un vintage n’est pas produit chaque année. Selon Decanter, chaque maison de porto décide elle-même de déclarer ou non une année, et le vin doit être soumis à approbation entre le 1er janvier et le 30 septembre de la deuxième année suivant la récolte. Pour le LBV, il existe deux variantes : les filtrés, qui sont collés et filtrés avant la mise en bouteille, et les non filtrés, qui sont mis en bouteille sans filtration et peuvent ensuite encore vieillir en bouteille.

En boutique, il y a 16 bouteilles de porto ruby, toutes du Portugal. Les marques sont Kopke, Delaforce, Niepoort, Ramos Pinto, Cálem, F. Martins, Graham's, Offley et Sandeman.

On citera par exemple le Fine Ruby de Cálem, Delaforce et Graham's, l'Offley Ruby, le Ramos Pinto Ruby et, chez Niepoort, aussi bien le Ruby que The Junior Ruby. De Kopke, nous avons le Reserve Ruby, le Quinta Lobata Ruby et le Christmas Port Ruby, ce dernier également en demi-bouteille de 37,5 cl. Le Kopke Fine Ruby existe lui aussi en demi-bouteille. Vous souhaitez savoir quelle bouteille convient à votre occasion ? N'hésitez pas à nous appeler ou à passer au Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.