Porto tawny

Le tawny port est un style de porto qui vieillit en fûts ou en cuves de bois. Selon l’Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP), un tawny est issu de lots de vin ayant passé des durées différentes en bois. Ce vieillissement fait passer la couleur du rouge au tawny, au medium tawny ou au light tawny.

Comme tous les portos, le tawny est obtenu en arrêtant la fermentation avec de l'eau-de-vie de raisin, le benefício. C'est pourquoi le porto titre généralement de 19 à 22 pour cent d'alcool selon l'IVDP. Un tawny est prêt à boire dès sa mise en bouteille : le vieillissement se fait en fût, plus en bouteille.

La différence tient à la façon dont le vin mûrit. Pour le porto ruby, selon l'IVDP, le producteur cherche à freiner l'évolution de la couleur rouge intense et à préserver le caractère d'un vin jeune. Pour le porto tawny, le producteur laisse au contraire le vin vieillir longtemps en fût, ce qui fait évoluer lentement la couleur et le caractère.

L’IVDP range dans le style ruby les ruby, reserve, late bottled vintage (LBV) et vintage. Les vintage et les LBV surtout peuvent ensuite continuer à vieillir en bouteille pendant des années. Le porto tawny, le reserve tawny, le tawny avec indication d’âge et le colheita relèvent du côté vieilli en bois. Qui veut garder une bouteille en cave pour la laisser évoluer choisira donc plutôt un vintage ou un LBV ; un tawny est déjà prêt à boire à la mise en bouteille.

Un âge sur l'étiquette indique le caractère du vin, et non l'âge de chaque goutte. Selon l'IVDP, un tawny de 10 ans porte les caractéristiques d'un porto de dix ans. Il reste un assemblage de vins de plusieurs années.

Pendant longtemps, 10, 20, 30 et 40 ans étaient les seuls âges autorisés. Depuis une modification du règlement de l'IVDP, 50 ans peut aussi figurer sur l'étiquette, comme le rapporte la revue spécialisée Harpers. Parallèlement, le conseil interprofessionnel de l'IVDP a approuvé la mention Very Very Old Tawny Port, pour les vins de plus de 80 ans.

Un colheita est un tawny issu d’une seule année de récolte. Alors qu’un tawny avec indication d’âge est un assemblage de vins de plusieurs années, un colheita provient, selon l’IVDP, d’une seule année. L’IVDP le compare à un tawny avec indication d’âge de même âge.

Un colheita vieillit au moins sept ans en fût. Selon l’IVDP, la couleur va, selon l’âge, du rouge doré au tawny. Comme les autres tawnys, un colheita est prêt à boire dès sa mise en bouteille. La différence avec une mention d’âge ne tient donc pas à la manière de vieillir, mais à l’origine du vin : une seule année au lieu d’un mélange d’années.

Le magasin propose 22 bouteilles de porto tawny, toutes du Portugal. Les marques sont Kopke, Graham's, Niepoort, Ramos Pinto, Cálem, Delaforce, F. Martins, Offley et Sandeman.

De Graham's, vous trouverez en rayon le Fine Tawny ainsi que les Tawny 10, 20 et 50 Year Old. De Kopke, toute la gamme d’âges : 10, 20, 30 et 40 Years Old, et même un Tawny 80 Years Old. S’y ajoutent le Kopke Reserve Tawny et le Kopke Fine Tawny, ce dernier aussi en demi-bouteille de 37,5 cl. Vous hésitez entre un tawny jeune, un tawny avec indication d’âge ou un ruby ? N’hésitez pas à nous appeler ou à passer au Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.