La risposta breve a questa domanda si trova nella pagina delle domande Che cosa serve agli ospiti che non bevono alcol?. Qui sotto può leggere tutta la storia che c'è dietro.
Abbiamo 110 bottiglie analcoliche. Di queste, 49 sono birra, 17 vino fermo, 9 spumante, 6 aperitivo, 5 un'alternativa ai distillati, 17 miscele pronte, 3 sciroppo e il resto sidro e succo di mela frizzante. Basta per riempire un'intera serata senza servire due volte la stessa cosa.
Eppure l'offerta analcolica della maggior parte delle feste si riduce a due cose: cola e acqua minerale. Chi non beve per tutta la sera ha così una sola scelta, e quella scelta è la stessa alle sei come alle undici. Questo articolo parla di che cos'altro può servire e di a che cosa fare attenzione quando lo acquista.
Pensi in momenti, non in quantità
Quanto analcolico Le serve è la domanda sbagliata da cui partire. La domanda giusta è: in quali momenti si serve che cosa, e l’ospite che non beve ha qualcosa di diverso nel bicchiere in ciascuno di quei momenti?
Una serata di solito ne ha tre. L’accoglienza, la cena e il resto della serata. Se per tutti e tre mette la stessa bibita, si nota. Se per ciascuno mette qualcosa di diverso, non si nota più nulla, ed è proprio questo lo scopo.
Solo dopo si contano le quantità. Calcoli per ogni momento in bicchieri anziché in bottiglie, e tenga presente che una bottiglia da 75 centilitri riempie sei bicchieri e una bottiglia di birra esattamente uno. Con un aperitivo o un’alternativa ai distillati è diverso, perché in ogni bicchiere ne va solo una piccola quantità e da una bottiglia se ne ricavano venti o più. Restare senza è più fastidioso che avere una bottiglia in avanzo: l’analcolico chiuso si conserva per mesi.
Il benvenuto: bollicine contro bollicine
Il momento più delicato è il primo, perché è lì che si brinda e tutti hanno lo stesso bicchiere in mano. Un bicchiere di cola accanto a un calice di bollicine si nota subito.
Metta quindi accanto delle bollicine analcoliche. Spumante dealcolato, bollicine analcoliche in stile cava di una casa spagnola o un hugo analcolico. Faccia attenzione a una cosa: la maggior parte di queste bottiglie è più dolce di un brut, perché lo zucchero deve dare il corpo che l’alcol non fornisce più. Ne assaggi una prima e scelga la più secca che riesce a trovare.
Perché su una bottiglia così non compare mai champagne o prosecco, lo abbiamo spiegato a parte.
A tavola: birra e vino senza alcol
Con il cibo è semplice, perché qui l’offerta è più ampia. La birra analcolica è la categoria più sviluppata di tutte: da noi ci sono 49 bottiglie, dalla pils alla weizen, dalla witbier all’IPA e dalla radler alla trappista.
Ne scelga due molto diverse. Una pils o una weizen per chi vuole un bicchiere normale, e qualcosa di amaro o fruttato per chi vuole assaggiare di più. Il vino analcolico funziona anche a tavola, anche se lì la distanza dall’originale è maggiore che per la birra. Bianco e rosato si avvicinano più del rosso, perché il vino rosso vive di tannino e alcol insieme.
Come vengono prodotte queste bottiglie è spiegato nei nostri articoli sulla birra analcolica e sul vino analcolico.
Più tardi nella serata: amaro e lungo
Dopo il pasto il gusto cambia. Chi beve alcol passa a qualcosa di più forte o di più amaro, ed è proprio il momento in cui un bicchiere di bibita diventa troppo dolce.
Qui tornano utili gli aperitivi e le alternative ai distillati. Un aperitivo amaro con acqua frizzante, oppure un’alternativa analcolica al gin con tonica. Sono entrambi amari, entrambi lunghi, ed entrambi nel bicchiere sembrano ciò che bevono gli altri. Sull’amaro in una bottiglia del genere abbiamo scritto un articolo a parte.
Da tenere presente: queste bottiglie sono concentrate. Si servono diluite, circa una parte ogni due o tre parti. Si calcoli quindi in bicchieri, non in bottiglie.
Cosa Le serve
Quattro cose, e contano più della scelta della bottiglia stessa.
- Lo stesso bicchiere degli altri. La birra analcolica in un bicchiere da birra, le bollicine in un calice da vino. Un bicchiere di plastica trasforma una scelta in un'eccezione.
- Più ghiaccio di quanto si pensi. Le bevande analcoliche contengono di solito più zucchero, e lo zucchero ha bisogno del freddo per non diventare appiccicoso.
- Spazio refrigerato. Quasi tutte queste bottiglie vanno servite fredde, e le bottiglie aperte di aperitivo o di alternativa ai distillati devono andare in frigorifero dopo l’apertura. Senza alcol, nulla le protegge.
- Un tocco di agrumi. Una fetta di arancia, lime o limone spremuta sopra il bicchiere aggiunge uno strato aromatico che l’alcol non dà più. È il minimo sforzo con il massimo effetto.
Che cosa è meglio lasciar perdere
Tre insidie, tutte e tre nate dall'esperienza.
Troppe varietà. Due birre, una bollicina, un vino e una bottiglia amara bastano per una serata. Chi mette in tavola otto varietà ne ritrova avanzi di sette.
Solo mix dolci. I mocktail già pronti sono pratici e funzionano bene all'inizio della serata, ma sono tutti dolci. Senza qualcosa di amaro o di secco accanto, la serata diventa monotona.
Bottiglie calde. Una bottiglia analcolica a temperatura ambiente è un prodotto diverso dalla stessa bottiglia ghiacciata. In questa categoria non è un dettaglio, ma la differenza tra una bottiglia finita e una lasciata a metà.
Da dove cominciare
Cominci dalla birra, perché è lì che la probabilità di sbagliare è minore e la scelta maggiore. Vi affianchi una bottiglia con le bollicine e una bottiglia amara, e avrà coperto i tre momenti della serata senza che nessuno debba spiegare che cosa beve.
Se si blocca sulle quantità, ci telefoni. Al banco di Bathmen facciamo volentieri i conti insieme a Lei.
Continua a leggere
- L’intero scaffale: bevande analcoliche da ’t Bockje.
- Che cosa significano i numeri sulla bottiglia: 0,0 o 0,5.
- Le categorie stesse: birra, vino e gin.
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