Quale rum è migliore da bere liscio?

Di solito non la si vede, perché le bevande con più dell’1,2 per cento di alcol non devono riportare né l’elenco degli ingredienti né la dichiarazione nutrizionale.

Tale esenzione figura all'articolo 16, paragrafo 4 del Regolamento (UE) n. 1169/2011. Ciò che invece è stabilito: secondo il Regolamento (UE) 2019/787, il rum può essere dolcificato al fine di rifinire il gusto del prodotto, ma il prodotto finale non può contenere più di 20 grammi di edulcoranti per litro, espressi come zucchero invertito. Aromatizzare non è affatto consentito.

Se cerca certezze, guardi la dicitura traditionnel: garantisce che il rum non è zuccherato. Per il resto, informarsi resta la via più breve. Molte distillerie comunicano il contenuto di zucchero su richiesta, e a Bathmen lo cerchiamo per Lei se lo conosciamo.

Poco, perché al rum si può aggiungere caramello per regolarne il colore.

Lo stabilisce la categoria 1 del Regolamento (UE) 2019/787: il caramello è l'unico mezzo consentito per regolare il colore. Un rum scuro può quindi essere giovane e un rum chiaro può aver trascorso anni in botte.

Ciò che offre davvero un punto di riferimento è l'indicazione dell'età. L'articolo 13, paragrafo 6 dello stesso regolamento stabilisce che una durata di maturazione o un'età può comparire in etichetta solo se si riferisce al componente alcolico più giovane presente nella bottiglia. Se c'è scritto 12 anni, il rum più giovane del blend ha dodici anni.

Il rum deve avere almeno il 37,5 per cento di alcol, e per berlo liscio una gradazione più alta offre più profumo con cui lavorare.

L’alcol porta gli aromi. A 40 per cento si è al limite inferiore di ciò che, liscio, ha ancora molto da offrire; da circa 45 per cento ne sale di più dal bicchiere. Oltre 50 per cento, con gli imbottigliamenti a grado pieno di botte, può diluire da sé fino al punto in cui trova il rum più chiaro.

Il titolo alcolometrico volumico effettivo deve comparire su ogni bottiglia oltre 1,2 per cento, quindi questo dato non va mai indovinato.

Versi da 3 a 4 cl in un bicchiere che si restringe verso l'alto, a temperatura ambiente o appena al di sotto.

Un bicchiere a tulipano mantiene il profumo raccolto sopra il liquido. Il tumbler largo che spesso accompagna il rum fa il contrario: lascia disperdere il profumo, così resta poco da annusare.

Il ghiaccio raffredda e diluisce allo stesso tempo, e il freddo trattiene le sostanze volatili. Se desidera assaggiare, ometta il ghiaccio e aggiunga al massimo qualche goccia d’acqua. Con un rum oltre il 50 per cento è lì che si nota la differenza maggiore.

Il termine traditionnel può essere usato solo con un'indicazione geografica registrata e significa, tra l'altro, che il rum non è dolcificato.

Il Regolamento (UE) 2019/787 pone tre condizioni a quel termine nella categoria 1. Il rum è distillato a meno del 90 per cento dopo la fermentazione di materie prime provenienti esclusivamente dal luogo di produzione interessato. Il contenuto di sostanze volatili è di almeno 225 grammi per ettolitro di alcol al 100 per cento. E il rum non è dolcificato.

L'aggiunta agricole vale solo per il rum che, inoltre, è distillato esclusivamente da succo di canna da zucchero, e solo con un'indicazione geografica di un dipartimento francese d'oltremare o di Madeira. Se cerca un rum secco e lo vuole nero su bianco, traditionnel è l'unica denominazione che gliela dà.