Che cos'è il vino di ghiaccio?

Il vino di ghiaccio nasce dal fatto che le uve vengono raccolte congelate e pressate congelate, mentre l’acqua ghiacciata resta nel torchio sotto forma di ghiaccio.

Ciò che esce dal torchio non è quindi un normale succo d'uva, ma la parte che non si è congelata: il succo con lo zucchero, gli acidi e le sostanze aromatiche. Il Deutsches Weininstitut descrive l'Eiswein come vino ottenuto da uve raccolte congelate a una temperatura inferiore a meno sette gradi Celsius e pressate congelate.

A tal fine, le uve restano appese per mesi alla vite, protette dagli uccelli, in attesa di una notte con gelo sufficiente.

In Germania le uve devono essere raccolte ad almeno sette gradi sotto zero e pressate allo stato congelato.

Quel limite non è una linea guida ma una condizione per il Prädikat Eiswein. Se si vendemmia a una temperatura più alta, parte dell’acqua si scongela e scompare l’effetto su cui si basa l’intero metodo.

Poiché il gelo non si può programmare, la raccolta avviene a volte nel cuore della notte o al mattino presto, quando la temperatura è più bassa.

Nel vino di ghiaccio il gelo concentra il succo, mentre in una Beerenauslese il fungo Botrytis cinerea fa evaporare l'acqua dall'acino.

Il risultato non è lo stesso. Con la muffa nobile il fungo modifica anche la composizione dell'acino; con il vino di ghiaccio l'acino resta chimicamente più vicino al punto di partenza e si tratta soprattutto di concentrazione.

Entrambi appartengono in Germania ai Prädikat, ma sono due diciture distinte con requisiti propri.

Senza una notte con almeno sette gradi sotto zero al momento giusto, non si può produrre Eiswein.

Le uve restano sulla vite fino a quella notte e nel frattempo corrono il rischio di pioggia, vento, uccelli e marciume. Se il gelo non arriva, il raccolto va perso oppure se ne ricava un vino comune.

Per questo il vino di ghiaccio non è disponibile ogni anno da ogni zona e l’offerta varia molto da annata ad annata.

I gradi Oechsle misurano quanta sostanza disciolta, soprattutto zucchero, c’è nel mosto; più alto è il numero, più dolce è il succo di partenza.

Il Deutsches Weininstitut indica per l'Auslese un intervallo da 83 a 100 gradi Oechsle e per l'Eiswein da 110 a 128 gradi, a seconda della zona viticola. La Germania ne conta tredici, ciascuna con requisiti minimi propri per ogni vitigno.

Un alto peso del mosto dice quindi qualcosa sulla materia prima, non sul contenuto di zucchero del vino finito.

Nell'enoteca al Brink 2 a Bathmen i vini da dessert sono riuniti, comprese bottiglie di formato più piccolo.

Zoekt u een specifieke ijswijn of een fles voor een cadeau, vraag het dan aan de toonbank of bel 0570 541 278. Wij verkopen geen alcohol aan mensen onder de 18 jaar: NIX18.