Che cos'è il vino naturale?

Nella normativa vitivinicola europea non esiste la categoria vino naturale; sono invece definiti il vino biologico, le denominazioni di origine e le norme di etichettatura.

Il Regolamento 1308/2013 prevede le categorie vino, vino spumante, vino frizzante e vino liquoroso. Il Regolamento delegato 2019/33 disciplina le denominazioni di origine, le menzioni tradizionali e l'etichettatura. In nessuno dei due compare il vino naturale come concetto.

Chi vede il termine su una bottiglia ha quindi davanti un'indicazione del produttore o di un'associazione, non una categoria europea.

Il Vin Méthode Nature richiede uve certificate biologiche, vendemmia manuale, fermentazione con lieviti autoctoni, nessuna tecnica correttiva e al massimo 30 milligrammi di solfiti per litro.

La carta è nata nel 2019 ed è stata poi riconosciuta amministrativamente in Francia. Chi vuole utilizzare la menzione aderisce al sindacato, fa analizzare il vino e accetta controlli a campione.

I termini vin nature e vin naturel non sono invece consentiti; sull'etichetta può comparire solo la menzione stabilita con il relativo logo.

Il solfito si forma in parte spontaneamente durante la fermentazione e viene inoltre aggiunto per contrastare l’ossidazione e i microrganismi indesiderati.

Oltre una soglia fissata dalla legislazione, la sua presenza deve essere indicata in etichetta, perché il solfito fa parte delle sostanze che possono causare ipersensibilità. Tale obbligo è previsto dal Regolamento 1169/2011 relativo alle informazioni sugli alimenti ai consumatori.

L’indicazione dice quindi che c’è solfito, non quanto; chi cerca un limite deve consultare un disciplinare come quello di Vin Méthode Nature.

Il vino biologico è regolamentato a livello europeo e viene controllato, mentre il vino naturale non ha una definizione europea e quindi nemmeno un controllo europeo.

Un marchio biologico dice qualcosa sulla coltivazione dell’uva e sui trattamenti consentiti in cantina. Un paese può inoltre riconoscere una menzione propria, come la Francia con Vin Méthode Nature, che pone la certificazione biologica come condizione.

Vino biologico e vino naturale si sovrappongono dunque, ma non sono la stessa cosa.

In assenza di una definizione legale, il vino naturale non si riconosce da una sola parola in etichetta; il logo francese Vin Méthode Nature è l'indicazione più chiara.

Altri indizi sono un marchio biologico, un basso valore di solfiti dichiarato o l'indicazione non filtrato. Nessuno di questi è di per sé una garanzia, perché ogni produttore può decidere da sé che cosa chiamare vino naturale.

Vraagt u het aan de toonbank in Bathmen, dan kijken wij samen wat er precies op het etiket en in het lastenboek staat. Wij verkopen geen alcohol aan mensen onder de 18 jaar: NIX18.